دخلت Chocolateria إلى شيكاغو من خلال شركة القهوة المحلية Dark Matter.على القائمة؟عناصر المقاهي التقليدية ، مثل الإسبرسو والقهوة ، بالإضافة إلى ألواح الشوكولاتة وشوكولاتة الشرب المكسيكية ، تصنع من حبوب الكاكاو من المكسيك.
قالت مونيكا أورتيز لوزانو ، المؤسس المشارك لشركة La Rifa Chocolateria: "اليوم ، نقوم ببعض عمليات صنع الشوكولاتة.""في Sleep Walk ، نعمل مع شركات الكاكاو المكسيكية."
قال آرون كامبوس ، مشرف القهوة في دارك ماتر كوفي ، "القهوة الجيدة الحقيقية والشوكولاتة الجيدة الحقيقية لها العديد من النكهات المتداخلة.يمكنك حقًا الاختيار من بين حبوب الكاكاو إلى حبوب البن ".
على عكس المواقع السبعة الأخرى ، هذا الموقع بالتعاون مع La Rifa Chocolateria في المكسيك.
قال كامبوس: "أولاً ، دعونا لزيارة المنتجين في تشياباس بالمكسيك.""تعرف على معالجة وإنتاج الشوكولاتة.لقد صدمنا العمل الذي يمكنهم القيام به هنا ، وقد ألهمنا إحضار العديد من هذه الأفكار معنا.إلى شيكاغو ".
قام لوزانو ودانييل رضا ، مؤسسا La Rifa ، بتدريب موظفي Chicago Sleep Walk على كيفية تحويل الكاكاو.
قال لوزانو: "لقد حمصنا حبوب الكاكاو ، ثم قشرناها وأزلنا قشر حبيبات الكاكاو"."سيساعد هذا عند طحن مسحوق الكاكاو في المطاحن الحجرية التقليدية.هذه المطاحن الحجرية هي تقليد كبير جلبناه من المكسيك.في المطحنة ، يؤدي الاحتكاك بين الحجارة إلى طحن الكاكاو.ثم نحصل على عجينة سائلة حقيقية ، لأن الكاكاو يحتوي على الكثير من زبدة الكاكاو.هذا سيجعل معجوننا سائلًا حقًا بدلاً من مسحوق الكاكاو.بمجرد تحضير عجينة الكاكاو ، نضيف السكر ثم نطحنه مرة أخرى لصنع شوكولاتة رائعة ".
يتم إنتاج حبوب الكاكاو من قبل اثنين من المزارعين في ولايتي تاباسكو وتشياباس المكسيكية ، وهما مونيكا جيمينيز ومارجريتو ميندوزا.نظرًا لأن حبوب الكاكاو تنمو في فواكه وزهور وأشجار مختلفة ، يمكن أن يوفر Sleep Walk سبع نكهات مختلفة من الشوكولاتة.
قال لوزانو: "بعد طحن الشوكولاتة وتكثيفها ، سنتحقق من درجة الحرارة"."في الليل ، سنبلور درجة الحرارة بشكل صحيح ، لذلك سنحصل على ألواح شوكولاتة لامعة ، والتي ستكون مقرمشة.هذه هي الطريقة التي قمنا بها في وقت لاحق بتشكيل ألواح الشوكولاتة ثم تعبئتها وحصلنا على هذه المجموعة الأولى الرائعة ".
باستخدام نفس الإجراء ، يتم تحويل عجينة الكاكاو إلى أقراص ، ثم يتم خلطها مع الفانيليا الطبيعية لصنع ما يسمى بشوكولاتة الشرب المكسيكية.هذا صحيح: المكونات الوحيدة هي الكاكاو والفانيليا ، بدون إضافات.لكن هذا ليس كل شيء.أقامت Dark Matter شراكات مع المخابز المحلية (Azucar Rococo و Do-Rite Donuts و El Nopal Bakery 26th Street و West Town Bakery) لاستخدام الشوكولاتة كطلاء للمعجنات وشراب لمشروبات القهوة.
تعاونوا أيضًا مع فنانين محليين لتصميم ورق تغليف لألواح الشوكولاتة الخاصة بهم.ومن هؤلاء الفنانين إيزامار ميدينا ، وكريس أورتا ، وإزرا تالامانتس ، وإيفان فاسكويز ، وكسر برز ، وزي وان ، وماتر وكوزمو.
بالنسبة إلى Dark Matter و La Rifa ، فإن هذا النوع من التعاون بين الفنانين والمجتمع والمكسيك أمر حتمي.
قال لوزانو: "أعتقد أن هذه طريقة جيدة لإعادة الاتصال بجذورنا الثقافية وبناء علاقات جديدة هنا."
إذا كنت ترغب في تجربة فنجان من الشوكولاتة المكسيكية بنفسك ، يمكنك الذهاب إلى Sleep Walk ، وهو متجر محلي متخصص في الشوكولاتة في شيكاغو ، بلزن ، 1844 Blue Island Avenue.