Chocolateria on tullut Chicagoon paikallisen kahviyhtiön Dark Matterin kautta.valikossa?Perinteiset kahvilatuotteet, kuten espresso ja kahvi sekä suklaapatukat ja meksikolainen juotava suklaa, tehdään meksikolaisista kaakaopavuista.
Monica Ortiz Lozano, La Rifa Chocolaterian perustaja, sanoi: "Tänään teemme suklaan valmistusprosessia.""Teemme Sleep Walkissa yhteistyötä meksikolaisten kaakaoyhtiöiden kanssa."
Aaron Campos, Dark Matter Coffeen kahvivalvoja, sanoi: ”Todella hyvällä kahvilla ja todella hyvällä suklaalla on monia päällekkäisiä makuja.Voit todella valita kaakaopavuista kahvipapuihin.”
Toisin kuin muut seitsemän paikkaa, tämä paikka on yhteistyössä Meksikon La Rifa Chocolaterian kanssa.
Campos sanoi: "Ensin he kutsuivat meidät käymään tuottajien luona Chiapasissa, Meksikossa.""Opi jalostuksesta ja suklaan tuotannosta.Olimme järkyttyneitä heidän työstään täällä, ja saimme inspiraatiota tuoda monet näistä ideoista mukaan.Chicagoon."
Lozano ja Daniel Reza, La Rifan perustajat, ovat kouluttaneet Chicago Sleep Walkin työntekijöitä kaakaon muuttamiseksi.
Lozano sanoi: "Paahtoimme kaakaopavut, sitten kuoriimme ja poistimme kaakaonterien kuoren."”Tämä auttaa jauhattaessa kaakaojauhetta perinteisissä kivimyllyissä.Nämä kivimyllyt ovat suuri perinne, jonka toimme Meksikosta.Myllyssä kivien välinen kitka jauhaa kaakaon.Sitten saadaan oikea nestemäinen tahna, koska kaakao sisältää paljon kaakaovoita.Tämä tekee tahnasta todella nestemäisen kaakaojauheen sijaan.Kun valmistamme kaakaotahnan, lisäämme sokerin ja jauhamme sen uudelleen hienoksi suklaaksi."
Kaakaopapuja tuottaa kaksi viljelijää Meksikon Tabascon ja Chiapasin osavaltioissa, Monica Jimenez ja Margarito Mendoza.Koska kaakaopavut kasvavat erilaisissa hedelmissä, kukissa ja puissa, Sleep Walk tarjoaa seitsemän erilaista suklaamakua.
Lozano sanoi: "Suklaan jauhamisen ja kondensoinnin jälkeen tarkistamme lämpötilan."”Yöllä kiteytetään lämpötila oikein, joten saamme kiiltäviä suklaapatukoita, joista tulee rapeaa.Näin muotoilimme myöhemmin suklaapatukat ja pakkaamme ne ja saimme tämän upean ensimmäisen malliston."
Samalla menetelmällä kaakaotahnasta valmistetaan tabletteja, jotka sitten sekoitetaan luonnonvaniljan kanssa ns. meksikolaiseksi juotavaksi suklaaksi.Aivan oikein: ainoat ainesosat ovat kaakao ja vanilja, nolla lisäaineita.Mutta tämä ei ole kaikki.Dark Matter on solminut kumppanuuksia paikallisten leipomoiden (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ja West Town Bakery) kanssa käyttääkseen suklaata leivonnaisten päällysteenä ja siirappia kahvijuomissa.
He tekivät myös yhteistyötä paikallisten taiteilijoiden kanssa suunnitellakseen käärepaperia suklaapatukkainsa.Näitä artisteja ovat Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One sekä Matr ja Kozmo.
Dark Matterille ja La Rifalle tällainen yhteistyö taiteilijoiden, yhteisön ja Meksikon välillä on välttämätöntä.
Lozano sanoi: "Mielestäni tämä on hyvä tapa saada yhteys uudelleen kulttuurisiin juuriihimme ja rakentaa uusia suhteita tänne."
Jos haluat itse kokeilla kupillisen meksikolaista suklaata, voit mennä Sleep Walkiin, paikalliseen suklaaerikoiskauppaan Chicagossa, Pilsenissä, 1844 Blue Island Avenue.