Chocolateria ka hyrë në Çikago përmes kompanisë lokale të kafesë Dark Matter.Në meny?Artikujt e zakonshëm të kafeneve, të tilla si ekspres dhe kafe, plus bare çokollate dhe çokollatë meksikane për pije, ndodh që të bëhen me kokrra kakao nga Meksika.
Monica Ortiz Lozano, bashkëthemeluese e La Rifa Chocolateria, tha: "Sot, ne po bëjmë një proces të prodhimit të çokollatës"."Në Sleep Walk, ne po punojmë me kompanitë meksikane të kakaos."
Aaron Campos, mbikëqyrës i kafesë në Dark Matter Coffee, tha: “Kafeja e vërtetë e mirë dhe çokollata e vërtetë e mirë kanë shumë shije të mbivendosura.Ju vërtet mund të zgjidhni nga kokrrat e kakaos tek kokrrat e kafesë.”
Ndryshe nga shtatë lokacionet e tjera, ky lokacion është në bashkëpunim me La Rifa Chocolateria në Meksikë.
Campos tha: "Së pari, ata na ftuan të vizitonim prodhuesit në Chiapas, Meksikë."“Mësoni rreth përpunimit dhe prodhimit të çokollatës.Ne ishim të tronditur nga puna që ata mund të bënin këtu dhe u frymëzuam të sillnim me vete shumë nga këto ide.Për në Çikago.”
Lozano dhe Daniel Reza, bashkëthemeluesit e La Rifa, kanë trajnuar punonjësit e Chicago Sleep Walk se si të transformojnë kakaon.
Lozano tha: “Ne i pjekim kokrrat e kakaos, më pas i kemi prerë dhe hequr lëkurën e majave të kakaos”.“Kjo do të ndihmojë kur bluajeni pluhurin e kakaos në mullinjtë tradicionalë të gurit.Këta mullinj guri janë një traditë e madhe që i kemi sjellë nga Meksika.Në mulli, fërkimi mes gurëve bluan kakaon.Pastaj do të marrim një pastë të lëngshme të vërtetë, sepse kakaoja përmban shumë gjalpë kakao.Kjo do ta bëjë pastën tonë vërtet të lëngshme në vend të pluhurit të kakaos.Pasi kemi përgatitur pastën e kakaos, shtojmë sheqerin dhe më pas e grijmë sërish për të bërë çokollatë të imët.”
Kokrrat e kakaos prodhohen nga dy fermerë në shtetet meksikane të Tabasco dhe Chiapas, Monica Jimenez dhe Margarito Mendoza.Meqenëse kokrrat e kakaos rriten në fruta, lule dhe pemë të ndryshme, Sleep Walk mund të ofrojë shtatë shije të ndryshme çokollate.
Lozano tha: “Pas bluarjes dhe kondensimit të çokollatës, do të kontrollojmë temperaturën”.“Natën do të kristalizojmë saktë temperaturën, kështu që do të marrim çokollatë me shkëlqim, të cilët do të jenë Crunchy.Kjo është mënyra se si më pas ne formuam copa çokollate dhe më pas i paketuam dhe morëm këtë koleksion të parë të mrekullueshëm.”
Me të njëjtën procedurë, pasta e kakaos bëhet në tableta, të cilat më pas përzihen me vanilje natyrale për të bërë të ashtuquajturën çokollatë meksikane.Është e drejtë: përbërësit e vetëm janë kakao dhe vanilje, zero aditivë.Por kjo nuk është e gjitha.Dark Matter ka krijuar partneritete me furrat e bukës lokale (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street dhe West Town Bakery) për të përdorur çokollatën si shtresë për pasta dhe shurup për pije kafeje.
Ata gjithashtu bashkëpunuan me artistë vendas për të dizajnuar letër ambalazhi për çokollatën e tyre.Këta artistë përfshijnë Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One dhe Matr dhe Kozmo.
Për Dark Matter dhe La Rifa, ky lloj bashkëpunimi midis artistëve, komunitetit dhe Meksikës është i domosdoshëm.
Lozano tha: "Unë mendoj se kjo është një mënyrë e mirë për t'u rilidhur me rrënjët tona kulturore dhe për të ndërtuar marrëdhënie të reja këtu."
Nëse dëshironi të provoni vetë një filxhan çokollatë të pirë meksikane, mund të shkoni në Sleep Walk, një dyqan lokal i specializuar me çokollatë në Çikago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.