Chocolateria je u Čikago ušla preko lokalne kompanije za kafu Dark Matter.Na meniju?Konvencionalni proizvodi za kafiće, kao što su espresso i kafa, plus čokoladice i meksička čokolada za piće, prave se od kakao zrna iz Meksika.
Monika Ortiz Lozano, suosnivač La Rifa Chocolateria, rekla je: „Danas radimo neki proces izrade čokolade.“„U Sleep Walk-u radimo sa meksičkim kakao kompanijama.”
Aaron Campos, supervizor za kafu u Dark Matter Coffee, rekao je: „Stvarno dobra kafa i stvarno dobra čokolada imaju mnogo preklapajućih ukusa.Zaista možete birati od kakao zrna do zrna kafe.”
Za razliku od ostalih sedam lokacija, ova lokacija je u suradnji s La Rifa Chocolateria u Meksiku.
Campos je rekao: “Prvo su nas pozvali da posjetimo producente u Chiapasu u Meksiku.”„Naučite o preradi i proizvodnji čokolade.Bili smo šokirani poslom koji su mogli da urade ovde, i bili smo inspirisani da ponesemo mnoge od ovih ideja sa sobom.U Čikago.”
Lozano i Daniel Reza, suosnivači La Rife, obučavali su zaposlene Chicago Sleep Walk kako da transformišu kakao.
Lozano je rekao: “Ispekli smo zrna kakaa, zatim smo ih oljuštili i uklonili ljusku kakao zrna.”„Ovo će pomoći pri mljevenju kakao praha u tradicionalnim kamenim mlinovima.Ove kamene mlinice su velika tradicija koju smo donijeli iz Meksika.U mlinu, trenje između kamenja melje kakao.Tada ćemo dobiti pravu tečnu pastu, jer kakao sadrži dosta kakao putera.Ovo će našu pastu učiniti zaista tečnom umjesto kakao praha.Kada smo pripremili kakao pastu, dodamo šećer, a zatim ponovo samljemo da dobijemo finu čokoladu.”
Kakao zrna proizvode dva farmera u meksičkim državama Tabasco i Chiapas, Monica Jimenez i Margarito Mendoza.Budući da zrna kakaa rastu u različitom voću, cvijeću i drveću, Sleep Walk može pružiti sedam različitih okusa čokolade.
Lozano je rekao: “Nakon mljevenja i kondenzacije čokolade, provjerit ćemo temperaturu.”“Noću ćemo tačno iskristalisati temperaturu, tako da ćemo dobiti sjajne čokoladice koje će biti Crunchy.Ovako smo naknadno oblikovali čokoladice, a zatim ih pakovali i dobili ovu nevjerovatnu prvu kolekciju.”
Istim postupkom od kakao paste se prave tablete, koje se zatim miješaju s prirodnom vanilijom kako bi se dobila takozvana meksička čokolada za piće.Tako je: jedini sastojci su kakao i vanilija, bez aditiva.Ali ovo nije sve.Dark Matter je uspostavio partnerstvo sa lokalnim pekarama (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery) kako bi koristio čokoladu kao premaz za peciva i sirup za napitke od kafe.
Također su sarađivali s lokalnim umjetnicima kako bi dizajnirali papir za zamatanje svojih čokoladica.Ovi umjetnici su Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One i Matr i Kozmo.
Za Dark Matter i La Rifu, ova vrsta saradnje između umjetnika, zajednice i Meksika je imperativ.
Lozano je rekao: “Mislim da je ovo dobar način da se ponovo povežemo s našim kulturnim korijenima i izgradimo nove odnose ovdje.”
Ako želite sami probati šalicu meksičke čokolade, možete otići u Sleep Walk, lokalnu specijaliziranu prodavnicu čokolade u Chicagu, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.