Chocolateria entrou en Chicago a través da empresa local de café Dark Matter.No menú?Os artigos de cafetería convencionais, como café exprés e café, ademais de barras de chocolate e chocolate mexicano para beber, están feitos con grans de cacao de México.
Monica Ortiz Lozano, cofundadora de La Rifa Chocolateria, dixo: "Hoxe estamos a facer un proceso de elaboración de chocolate"."En Sleep Walk, estamos traballando con empresas de cacao mexicanas".
Aaron Campos, supervisor de café de Dark Matter Coffee, dixo: "O café moi bo e o chocolate moi bo teñen moitos sabores superpostos.Realmente podes escoller desde grans de cacao ata grans de café".
A diferenza dos outros sete locais, este local está en colaboración con La Rifa Chocolateria en México.
Campos dixo: "Primeiro, convidáronnos a visitar os produtores de Chiapas, México".“Coñecer o procesado e a produción de chocolate.Sorprendeunos o traballo que podían facer aquí e inspirámonos para levar moitas destas ideas connosco.A Chicago".
Lozano e Daniel Reza, os cofundadores de La Rifa, estiveron adestrando aos empregados de Chicago Sleep Walk como transformar o cacao.
Lozano dixo: "Tostamos os grans de cacao, despois descascaramos e quitámoslles a pel dos granos de cacao".“Isto axudará á hora de moer o cacao en po nos muíños tradicionais de pedra.Estes muíños de pedra son unha gran tradición que trouxemos de México.No muíño, o rozamento entre as pedras moe o cacao.Despois obteremos unha pasta líquida de verdade, porque o cacao contén moita manteiga de cacao.Isto fará que a nosa pasta sexa realmente líquida en vez de cacao en po.Unha vez que preparamos a pasta de cacao, engadimos azucre e volvemos moer para facer un chocolate fino”.
Os grans de cacao son producidos por dous agricultores dos estados mexicanos de Tabasco e Chiapas, Mónica Jiménez e Margarito Mendoza.Dado que os grans de cacao crecen en diferentes froitas, flores e árbores, Sleep Walk pode proporcionar sete sabores de chocolate diferentes.
Lozano dixo: "Despois de moer e condensar o chocolate, comprobaremos a temperatura".“Pola noite cristalizaremos a temperatura correctamente, polo que conseguiremos unhas barras de chocolate brillantes, que serán Crocantes.Así é como posteriormente moldeamos barras de chocolate e despois as empaquetamos e obtivemos esta incrible primeira colección".
Co mesmo procedemento, a pasta de cacao faise en tabletas, que despois se mesturan con vainilla natural para facer o chamado chocolate mexicano para beber.É certo: os únicos ingredientes son o cacao e a vainilla, cero aditivos.Pero isto non é todo.Dark Matter estableceu asociacións con panaderías locais (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street e West Town Bakery) para usar o chocolate como recubrimento de pastelería e xarope para bebidas de café.
Tamén colaboraron con artistas locais para deseñar papel de envolver para as súas barras de chocolate.Estes artistas inclúen Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One e Matr e Kozmo.
Para Dark Matter e La Rifa, este tipo de colaboración entre artistas, a comunidade e México é imprescindible.
Lozano dixo: "Creo que esta é unha boa forma de reconectar coas nosas raíces culturais e construír novas relacións aquí".
Se queres probar ti mesmo unha cunca de chocolate mexicano, podes ir a Sleep Walk, unha tenda local especializada en chocolate en Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.