Chocolateria Чикагоға жергілікті кофе компаниясы Dark Matter арқылы кірді.Мәзірде?Кәдімгі кафе заттары, мысалы, эспрессо және кофе, сонымен қатар шоколад батондары және мексикалық ішетін шоколад, Мексикадан келген какао дәндерімен жасалады.
Моника Ортиз Лозано, La Rifa Chocolateria негізін қалаушы: «Бүгін біз шоколад жасау процесін жүргізіп жатырмыз», - деді.«Sleep Walk-те біз мексикалық какао компанияларымен жұмыс істейміз».
Аарон Кампос, Dark Matter Coffee кофе супервайзері: «Нағыз жақсы кофе мен нағыз жақсы шоколадтың бір-біріне ұқсамайтын дәмі бар.Сіз шынымен какао дәнінен кофе дәндеріне дейін таңдай аласыз ».
Басқа жеті жерден айырмашылығы, бұл орын Мексикадағы La Rifa Chocolateria компаниясымен бірлесіп жұмыс істейді.
Кампос: «Біріншіден, олар бізді Мексикадағы Чиапастағы продюсерлерге баруға шақырды», - деді.«Шоколадты өңдеу және өндіру туралы біліңіз.Біз олардың мұнда жасай алатын жұмысына таң қалдық және біз осы идеялардың көпшілігін өзімізбен бірге алып келуге шабыттандық.Чикагоға».
La Rifa негізін қалаушылар Лозано мен Даниэль Реза Чикагодағы Sleep Walk қызметкерлеріне какао түрлендіру жолын үйретті.
Лозано: «Біз какао бұршақтарын қуырдық, содан кейін қабығын аршып, какао ұшының қабығын алып тастадық», - деді.«Бұл дәстүрлі тас диірмендерде какао ұнтағын ұнтақтау кезінде көмектеседі.Бұл тас диірмендер - біз Мексикадан әкелген үлкен дәстүр.Диірменде тастар арасындағы үйкеліс какао ұнтақтайды.Содан кейін біз нағыз сұйық паста аламыз, өйткені какао құрамында какао майы көп.Бұл какао ұнтағының орнына біздің пастаны шынымен сұйық етеді.Какао пастасын дайындағаннан кейін біз қантты қосамыз, содан кейін жақсы шоколад жасау үшін оны қайтадан ұнтақтаймыз ».
Какао бұршақтарын Мексиканың Табаско және Чиапас штаттарындағы Моника Хименес пен Маргарито Мендозадағы екі фермер өндіреді.Какао бұршақтары әртүрлі жемістерде, гүлдерде және ағаштарда өсетіндіктен, Sleep Walk жеті түрлі шоколад дәмін бере алады.
Лозано: «Шоколадты ұнтақтап, конденсациялағаннан кейін біз температураны тексереміз», - деді.«Түнде біз температураны дұрыс кристалдандырамыз, осылайша біз қытырлақ болатын жарқыраған шоколад батондарын аламыз.Осылайша біз шоколад батондарын қалыпқа келтірдік, содан кейін оларды орап, таңғажайып алғашқы коллекцияға ие болдық ».
Дәл осындай процедураны қолдана отырып, какао пастасы таблеткалар түрінде жасалады, содан кейін олар табиғи ванильмен араласып, мексикалық ішетін шоколад деп аталады.Бұл дұрыс: жалғыз ингредиенттер - какао мен ваниль, нөлдік қоспалар.Бірақ бұл бәрі емес.Dark Matter жергілікті наубайханалармен (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street және West Town Bakery) шоколадты кондитерлік өнімдерге жабын және кофе сусындары үшін сироп ретінде пайдалану үшін серіктестік орнатты.
Олар сондай-ақ жергілікті суретшілермен бірігіп, шоколад батончиктеріне орау қағазын жасады.Бұл суретшілер арасында Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Чзр Прз, Зейе Уан және Матр мен Козмо бар.
Dark Matter және La Rifa үшін суретшілер, қауымдастық және Мексика арасындағы мұндай ынтымақтастық өте маңызды.
Лозано: «Менің ойымша, бұл біздің мәдени тамырымызбен қайта қосылудың және мұнда жаңа қарым-қатынастар құрудың жақсы тәсілі».
Егер сіз бір кесе мексикандық шоколад ішіп көргіңіз келсе, Чикаго, Пилзен, 1844 Blue Island Avenue, Sleep Walk, жергілікті шоколад мамандандырылған дүкеніне баруға болады.