Chocolateria telah memasuki Chicago melalui perusahaan kopi lokal Dark Matter.Di menu?Item kafe konvensional, seperti espresso dan kopi, ditambah cokelat batangan dan cokelat minum Meksiko, dibuat dengan biji kakao dari Meksiko.
Monica Ortiz Lozano, salah satu pendiri La Rifa Chocolateria, berkata: “Hari ini, kami sedang melakukan beberapa proses pembuatan cokelat.”“Di Sleep Walk, kami bekerja sama dengan perusahaan kakao Meksiko.”
Aaron Campos, Pengawas Kopi di Dark Matter Coffee, berkata: “Kopi yang benar-benar enak dan cokelat yang benar-benar enak memiliki banyak rasa yang tumpang tindih.Anda benar-benar dapat memilih dari biji kakao hingga biji kopi.
Berbeda dengan tujuh lokasi lainnya, lokasi ini bekerjasama dengan La Rifa Chocolateria di Meksiko.
Campos berkata: "Pertama, mereka mengundang kami untuk mengunjungi produsen di Chiapas, Meksiko."“Pelajari tentang pengolahan dan produksi cokelat.Kami terkejut dengan pekerjaan yang dapat mereka lakukan di sini, dan kami terinspirasi untuk membawa banyak ide ini bersama kami.Ke Chicago.”
Lozano dan Daniel Reza, salah satu pendiri La Rifa, telah melatih karyawan Chicago Sleep Walk cara mengubah kakao.
Lozano berkata: "Kami memanggang biji kakao, lalu mengupas dan membuang kulit biji kakaonya."“Ini akan membantu saat menggiling bubuk kakao di penggilingan batu tradisional.Pabrik batu ini adalah tradisi besar yang kami bawa dari Meksiko.Di penggilingan, gesekan antar batu menggiling kakao.Maka kita akan mendapatkan pasta cair asli, karena kakao mengandung banyak mentega kakao.Ini akan membuat pasta kita benar-benar cair, bukan bubuk kakao.Setelah kami menyiapkan pasta kakao, kami menambahkan gula lalu menggilingnya lagi untuk membuat cokelat yang halus.”
Biji kakao diproduksi oleh dua petani di negara bagian Tabasco dan Chiapas, Meksiko, Monica Jimenez dan Margarito Mendoza.Karena biji kakao tumbuh di buah, bunga, dan pohon yang berbeda, Sleep Walk dapat menyediakan tujuh rasa cokelat yang berbeda.
Lozano berkata: "Setelah menggiling dan memadatkan cokelat, kami akan memeriksa suhunya."“Pada malam hari, kami akan mengkristalkan suhu dengan benar, sehingga kami akan mendapatkan cokelat batangan yang mengkilap, yang akan menjadi Renyah.Beginilah cara kami kemudian membentuk cokelat batangan dan kemudian mengemasnya dan mendapatkan koleksi pertama yang menakjubkan ini.”
Menggunakan prosedur yang sama, pasta kakao dibuat menjadi tablet, yang kemudian dicampur dengan vanila alami untuk membuat apa yang disebut minuman cokelat Meksiko.Itu benar: satu-satunya bahan adalah kakao dan vanila, tanpa aditif.Tapi ini tidak semua.Dark Matter telah menjalin kemitraan dengan toko roti lokal (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street, dan West Town Bakery) untuk menggunakan cokelat sebagai pelapis kue kering dan sirup untuk minuman kopi.
Mereka juga berkolaborasi dengan seniman lokal untuk mendesain kertas kado untuk cokelat batangan mereka.Seniman ini termasuk Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One dan Matr dan Kozmo.
Untuk Dark Matter dan La Rifa, kolaborasi antara seniman, komunitas, dan Meksiko semacam ini sangat penting.
Lozano berkata: "Saya pikir ini adalah cara yang baik untuk terhubung kembali dengan akar budaya kita dan membangun hubungan baru di sini."
Jika Anda ingin mencoba sendiri secangkir cokelat ala Meksiko, Anda bisa pergi ke Sleep Walk, toko khusus cokelat lokal di Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.