Chocolateria hè entrata in Chicago attraversu a cumpagnia di caffè lucale Dark Matter.À u menu?L'articuli di caffè cunvinziunali, cum'è l'espresso è u caffè, più bars di cioccolatu è u cioccolatu messicanu, sò fatti cù fagioli di cacao da Messico.
Monica Ortiz Lozano, cofundatrice di La Rifa Chocolateria, hà dettu: "Oghje facemu un prucessu di fabricazione di cioccolata"."In Sleep Walk, avemu travagliatu cù cumpagnie di cacao messicane".
Aaron Campos, Supervisore di Caffè in Dark Matter Coffee, hà dettu: "Un caffè veramente bonu è un cioccolatu veramente bonu anu parechji sapori sovrapposti.Pudete veramente sceglie da i grani di cacao à i grani di caffè ".
A cuntrariu di l'altri sette locu, questu locu hè in cullaburazione cù La Rifa Chocolateria in Messico.
Campos hà dettu: "Prima, ci anu invitatu à visità i pruduttori in Chiapas, Messicu"."Amparate nantu à a trasfurmazioni è a produzzione di cioccolatu.Semu scunvati da u travagliu ch'elli pudianu fà quì, è ci sò stati inspirati à purtà assai di sti idee cun noi.À Chicago".
Lozano è Daniel Reza, i cofundatori di La Rifa, anu furmatu l'impiegati di Chicago Sleep Walk per trasfurmà u cacao.
Lozano hà dettu: "Avemu tostu i fave di cacao, poi sgusciate è sguassate a pelle di i nibs di cacao"."Questu aiuterà quandu si macina u cacao in polvere in i mulini di petra tradiziunali.Questi mulini di petra sò una grande tradizione chì avemu purtatu da u Messicu.In u mulinu, a frizione trà e petre macina u cacao.Allora averemu una vera pasta di liquidu, perchè u cacao cuntene assai mantra di cacao.Questu farà a nostra pasta veramente liquida invece di cacao in polvere.Quandu avemu preparatu a pasta di cacao, aghjustemu u zuccheru è poi a macinate di novu per fà una cioccolata fina ".
I fasgioli di cacao sò pruduciuti da dui agricultori in i stati messicani di Tabasco è Chiapas, Monica Jimenez è Margarito Mendoza.Siccomu i fasgioli di cacao crescenu in diversi frutti, fiori è arburi, Sleep Walk pò furnisce sette sapori di cioccolatu.
Lozano hà dettu: "Dopu à a macinazione è a condensazione di u cioccolatu, cuntrolleremu a temperatura"."À a notte, cristallizzaremu a temperatura currettamente, cusì averemu barrette di cioccolatu brillanti, chì saranu Crunchy.Hè cusì chì in seguitu avemu modellatu barrette di cioccolatu è poi imballate è uttene sta prima cullizzioni stupenda ".
Utilizendu a listessa prucedura, a pasta di cacao hè fatta in pasticchi, chì sò poi mischiati cù vaniglia naturale per fà u chjamatu cicculata mexicana.Hè propiu: l'unichi ingredienti sò cacao è vaniglia, zero additivi.Ma questu ùn hè micca tuttu.Dark Matter hà stabilitu partenarii cù panifici lucali (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street è West Town Bakery) per aduprà u cioccolatu cum'è un rivestimentu per pasticceria è sciroppu per bevande di caffè.
Anu ancu cullaburatu cù artisti lucali per disignà carta di imballaggio per i so barrette di cioccolatu.Questi artisti include Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One è Matr è Kozmo.
Per Dark Matter è La Rifa, stu tipu di cullaburazione trà l'artisti, a cumunità è u Messicu hè imperativu.
Lozano hà dettu: "Pensu chì questu hè un bonu modu per riconnettà cù e nostre radiche culturali è custruisce novi relazioni quì".
Se vulete pruvà una tazza di cioccolata mexicana, pudete andà à Sleep Walk, un magazinu specializatu di cioccolatu in Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.