चॉकलेटिया ने स्थानीय कॉफी कंपनी डार्क मैटर के जरिए शिकागो में प्रवेश किया है।व्यंजक सूची में?एस्प्रेसो और कॉफी जैसे पारंपरिक कैफे आइटम, प्लस चॉकलेट बार और मैक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट, मेक्सिको से कोकोआ की फलियों के साथ बनाए जाते हैं।
ला रीफ़ा चॉकलेटेरिया की सह-संस्थापक मोनिका ऑर्टिज़ लोज़ानो ने कहा: "आज, हम कुछ चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया कर रहे हैं।""स्लीप वॉक में, हम मैक्सिकन कोको कंपनियों के साथ काम कर रहे हैं।"
डार्क मैटर कॉफी के कॉफी सुपरवाइजर आरोन कैंपोस ने कहा: "असली अच्छी कॉफी और असली अच्छी चॉकलेट में कई अतिव्यापी स्वाद होते हैं।आप वास्तव में कोको बीन्स से लेकर कॉफी बीन्स तक चुन सकते हैं।
अन्य सात स्थानों के विपरीत, यह स्थान मेक्सिको में ला रिफा चॉकलेटेरिया के सहयोग से है।
कैम्पोस ने कहा: "पहले, उन्होंने हमें चियापास, मैक्सिको में निर्माताओं से मिलने के लिए आमंत्रित किया।""प्रसंस्करण और चॉकलेट उत्पादन के बारे में जानें।वे यहां जो काम कर सकते थे, उससे हम चौंक गए थे, और हम इनमें से कई विचारों को अपने साथ लाने के लिए प्रेरित हुए।शिकागो के लिए।
ला रिफा के सह-संस्थापक लोज़ानो और डैनियल रजा, शिकागो स्लीप वॉक कर्मचारियों को प्रशिक्षण दे रहे हैं कि कोको को कैसे बदलना है।
लोज़ानो ने कहा: "हमने कोकोआ की फलियों को भून लिया, फिर कोको निब की छिलकों को खोलकर निकाल दिया।"“यह पारंपरिक पत्थर की मिलों में कोको पाउडर को पीसने में मदद करेगा।ये पत्थर की मिलें एक बड़ी परंपरा है जिसे हम मेक्सिको से लाए हैं।चक्की में पत्थरों के बीच घर्षण से कोको पीसता है।तब हमें एक वास्तविक तरल पेस्ट मिलेगा, क्योंकि कोको में बहुत अधिक कोकोआ मक्खन होता है।यह कोको पाउडर के बजाय हमारे पेस्ट को वास्तव में तरल बना देगा।एक बार जब हम कोको पेस्ट तैयार कर लेते हैं, तो हम चीनी मिलाते हैं और फिर इसे फिर से पीसकर बारीक चॉकलेट बनाते हैं।
कोको बीन्स का उत्पादन मैक्सिकन राज्यों टबैस्को और चियापास, मोनिका जिमेनेज़ और मार्गारिटो मेंडोज़ा के दो किसानों द्वारा किया जाता है।चूंकि कोको बीन्स विभिन्न फलों, फूलों और पेड़ों में उगते हैं, इसलिए स्लीप वाक सात अलग-अलग चॉकलेट स्वाद प्रदान कर सकता है।
लोज़ानो ने कहा: "चॉकलेट को पीसने और संघनित करने के बाद, हम तापमान की जाँच करेंगे।""रात में, हम तापमान को सही ढंग से क्रिस्टलाइज करेंगे, इसलिए हमें चमकदार चॉकलेट बार मिलेंगे, जो कुरकुरे होंगे।इस तरह हमने बाद में चॉकलेट बार को ढाला और फिर उन्हें पैक किया और यह अद्भुत पहला संग्रह प्राप्त किया।
उसी प्रक्रिया का उपयोग करते हुए, कोको पेस्ट को गोलियों में बनाया जाता है, जिसे बाद में तथाकथित मैक्सिकन पेय चॉकलेट बनाने के लिए प्राकृतिक वेनिला के साथ मिलाया जाता है।यह सही है: केवल सामग्री कोको और वेनिला हैं, शून्य योजक।लेकिन यह सब नहीं है।डार्क मैटर ने कॉफी पेय के लिए पेस्ट्री और सिरप के लिए एक कोटिंग के रूप में चॉकलेट का उपयोग करने के लिए स्थानीय बेकरियों (अज़ुकर रोकोको, डू-रीट डोनट्स, एल नोपल बेकरी 26 वीं स्ट्रीट और वेस्ट टाउन बेकरी) के साथ साझेदारी स्थापित की है।
उन्होंने अपने चॉकलेट बार के लिए रैपिंग पेपर डिजाइन करने के लिए स्थानीय कलाकारों के साथ भी सहयोग किया।इन कलाकारों में शामिल हैं ईसामार मदीना, क्रिस ओर्टा, एज्रा तलमांटेस, इवान वाज़क्वेज़, Czr Prz, Zeye One और Matr और Kozmo।
डार्क मैटर और ला रिफ़ा के लिए, कलाकारों, समुदाय और मेक्सिको के बीच इस तरह का सहयोग अनिवार्य है।
लोज़ानो ने कहा: "मुझे लगता है कि यह हमारी सांस्कृतिक जड़ों से दोबारा जुड़ने और यहां नए रिश्ते बनाने का एक अच्छा तरीका है।"
यदि आप मैक्सिकन-पीने वाली चॉकलेट का एक कप स्वयं आज़माना चाहते हैं, तो आप स्लीप वॉक, शिकागो, पिलसेन, 1844 ब्लू आइलैंड एवेन्यू में एक स्थानीय चॉकलेट विशेषता स्टोर पर जा सकते हैं।