Чоколатеријата влезе во Чикаго преку локалната компанија за кафе Dark Matter.На менито?Конвенционалните кафулиња, како еспресо и кафе, плус чоколадни плочки и мексиканско чоколадо за пиење, се прават со зрна какао од Мексико.
Моника Ортиз Лозано, ко-основач на La Rifa Chocolateria, рече: „Денес правиме процес на правење чоколади“.„Во Sleep Walk, работиме со мексикански компании за какао.
Арон Кампос, супервизор за кафе во Dark Matter Coffee, рече: „Вистинското добро кафе и вистинското добро чоколадо имаат многу преклопувачки вкусови.Навистина можете да изберете од зрна какао до зрна кафе“.
За разлика од другите седум локации, оваа локација е во соработка со La Rifa Chocolateria во Мексико.
Кампос рече: „Прво, не поканија да ги посетиме производителите во Чиапас, Мексико“.„Дознајте за преработката и производството на чоколадо.Бевме шокирани од работата што можеа да ја направат овде, и бевме инспирирани да донесеме многу од овие идеи со нас.Во Чикаго“.
Лозано и Даниел Реза, ко-основачите на Ла Рифа, ги обучуваат вработените во Чикаго Слејп Вок како да го трансформираат какаото.
Лозано рече: „Ги испековме зрната какао, а потоа ја гранатиравме и ја отстранивме кожата од грмушките од какаото“.„Ова ќе помогне при мелење какао во прав во традиционалните камени мелници.Овие камени мелници се голема традиција што ја донесовме од Мексико.Во мелницата, триењето меѓу камењата го меле какаото.Тогаш ќе добиеме вистинска течна паста, бидејќи какаото содржи многу какао путер.Ова ќе ја направи нашата паста навистина течна наместо какао во прав.Откако ќе ја подготвиме пастата од какао, додаваме шеќер и потоа повторно ја мелеме за да добиеме фино чоколадо“.
Зрната какао ги произведуваат двајца фармери во мексиканските држави Табаско и Чиапас, Моника Хименез и Маргарито Мендоза.Бидејќи зрната какао растат во различни овошја, цвеќиња и дрвја, Sleep Walk може да обезбеди седум различни вкусови на чоколадо.
Лозано рече: „Откако ќе ја сомелеме и кондензираме чоколадата, ќе ја провериме температурата“.„Ноќе правилно ќе ја кристализираме температурата, па ќе добиеме сјајни чоколадни ленти, кои ќе бидат Крцкави.Вака последователно обликувавме чоколадни решетки, а потоа ги пакувавме и ја добивме оваа неверојатна прва колекција“.
Со истата постапка, какао пастата се прави во таблети, кои потоа се мешаат со природна ванила за да се добие таканаречената мексиканска чоколада за пиење.Така е: единствените состојки се какаото и ванилата, нула адитиви.Но, ова не е се.Темната материја воспостави партнерства со локални пекари (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street и West Town Bakery) за користење на чоколадото како облога за колачи и сируп за кафе пијалоци.
Тие исто така соработуваа со локални уметници за да дизајнираат хартија за завиткување за нивните чоколадни шипки.Овие уметници ги вклучуваат Исамар Медина, Крис Орта, Езра Таламантес, Иван Васкез, Czr Prz, Zeye One и Матр и Козмо.
За Dark Matter и La Rifa, овој вид на соработка помеѓу уметниците, заедницата и Мексико е императив.
Лозано рече: „Мислам дека ова е добар начин повторно да се поврземе со нашите културни корени и да изградиме нови односи овде“.
Ако сакате сами да пробате чаша чоколадо за пиење од Мексико, можете да отидете во Sleep Walk, локална специјализирана продавница за чоколади во Чикаго, Пилсен, 1844 Blue Island Avenue.