স্থানীয় কফি কোম্পানি ডার্ক ম্যাটারের মাধ্যমে চকলেটরিয়া শিকাগোতে প্রবেশ করেছে।তালিকাতে?প্রচলিত ক্যাফে আইটেম, যেমন এসপ্রেসো এবং কফি, প্লাস চকলেট বার এবং মেক্সিকান ড্রিংকিং চকোলেট, মেক্সিকো থেকে কোকো বিন দিয়ে তৈরি করা হয়।
লা রিফা চকোলেটেরিয়ার সহ-প্রতিষ্ঠাতা মনিকা অরটিজ লোজানো বলেছেন: "আজ আমরা কিছু চকলেট তৈরির প্রক্রিয়া করছি।""স্লিপ ওয়াকে, আমরা মেক্সিকান কোকো কোম্পানিগুলির সাথে কাজ করছি।"
ডার্ক ম্যাটার কফির কফি সুপারভাইজার অ্যারন ক্যাম্পোস বলেছেন: “আসল ভালো কফি এবং সত্যিকারের ভালো চকোলেটের অনেক ওভারল্যাপিং স্বাদ রয়েছে।আপনি সত্যিই কোকো মটরশুটি থেকে কফি বিন থেকে বেছে নিতে পারেন।"
অন্য সাতটি অবস্থানের বিপরীতে, এই অবস্থানটি মেক্সিকোতে লা রিফা চকোলেটেরিয়ার সহযোগিতায়।
ক্যাম্পোস বলেছেন: "প্রথমে, তারা আমাদের মেক্সিকোর চিয়াপাসে প্রযোজকদের সাথে দেখা করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে।"“প্রসেসিং এবং চকলেট উৎপাদন সম্পর্কে জানুন।তারা এখানে যে কাজটি করতে পারে তা দেখে আমরা হতবাক হয়েছিলাম এবং আমরা এই ধারণাগুলির অনেকগুলি আমাদের সাথে আনতে অনুপ্রাণিত হয়েছিলাম।শিকাগোতে।"
লোজানো এবং ড্যানিয়েল রেজা, লা রিফার সহ-প্রতিষ্ঠাতা, শিকাগো স্লিপ ওয়াকের কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিচ্ছেন কীভাবে কোকোকে রূপান্তর করতে হয়।
লোজানো বলেছেন: "আমরা কোকো মটরশুটি ভুনা করেছিলাম, তারপরে খোসা মেরে কোকোর নিবগুলির চামড়া সরিয়ে দিয়েছিলাম।"“প্রথাগত পাথরের কলগুলিতে কোকো পাউডার নাকাল করার সময় এটি সাহায্য করবে৷এই পাথর কল একটি বড় ঐতিহ্য আমরা মেক্সিকো থেকে আনা.মিলের মধ্যে, পাথরের মধ্যে ঘর্ষণ কোকো পিষে।তারপরে আমরা একটি আসল তরল পেস্ট পাব, কারণ কোকোতে প্রচুর কোকো মাখন রয়েছে।এটি কোকো পাউডারের পরিবর্তে আমাদের পেস্টকে সত্যিই তরল করে তুলবে।একবার আমরা কোকো পেস্ট প্রস্তুত করার পরে, আমরা চিনি যোগ করি এবং তারপরে সূক্ষ্ম চকোলেট তৈরি করতে আবার পিষে ফেলি।"
কোকো মটরশুটি মেক্সিকান রাজ্য তাবাসকো এবং চিয়াপাসের দুই কৃষক মনিকা জিমেনেজ এবং মার্গারিটো মেন্ডোজা দ্বারা উত্পাদিত হয়।যেহেতু কোকো মটরশুটি বিভিন্ন ফল, ফুল এবং গাছে জন্মায়, তাই স্লিপ ওয়াক সাতটি ভিন্ন চকোলেট স্বাদ প্রদান করতে পারে।
লোজানো বলেছেন: "চকোলেট পিষে এবং ঘনীভূত করার পরে, আমরা তাপমাত্রা পরীক্ষা করব।"“রাতে, আমরা সঠিকভাবে তাপমাত্রাকে স্ফটিক করব, তাই আমরা চকচকে চকোলেট বার পাব, যা ক্রাঞ্চি হবে।এভাবেই আমরা পরবর্তীতে চকোলেট বার তৈরি করে তারপর প্যাকেজ করে এই আশ্চর্যজনক প্রথম সংগ্রহটি পেয়েছি।”
একই পদ্ধতি ব্যবহার করে, কোকো পেস্টটি ট্যাবলেটে তৈরি করা হয়, যা তারপরে মেক্সিকান পানীয় চকোলেট তৈরি করতে প্রাকৃতিক ভ্যানিলার সাথে মিশ্রিত করা হয়।এটা ঠিক: একমাত্র উপাদান হল কোকো এবং ভ্যানিলা, শূন্য সংযোজন।কিন্তু এই সব নয়।ডার্ক ম্যাটার স্থানীয় বেকারির সাথে অংশীদারিত্ব স্থাপন করেছে (আজুকার রোকোকো, ডো-রাইট ডোনাটস, এল নোপাল বেকারি 26 তম স্ট্রিট এবং ওয়েস্ট টাউন বেকারি) পেস্ট্রি এবং কফি পানীয়ের জন্য সিরাপ হিসাবে চকলেট ব্যবহার করার জন্য।
তারা স্থানীয় শিল্পীদের সাথে তাদের চকলেট বারের জন্য মোড়ানো কাগজ ডিজাইন করার জন্য সহযোগিতা করেছে।এই শিল্পীদের মধ্যে রয়েছে ইসামার মেদিনা, ক্রিস ওর্টা, এজরা তালামন্তেস, ইভান ভাজকুয়েজ, সিজেআর প্রজ, জেই ওয়ান এবং মাতর এবং কোজমো।
ডার্ক ম্যাটার এবং লা রিফার জন্য, শিল্পী, সম্প্রদায় এবং মেক্সিকোর মধ্যে এই ধরনের সহযোগিতা অপরিহার্য।
লোজানো বলেছেন: "আমি মনে করি এটি আমাদের সাংস্কৃতিক শিকড়ের সাথে পুনরায় সংযোগ স্থাপন এবং এখানে নতুন সম্পর্ক গড়ে তোলার একটি ভাল উপায়।"
আপনি যদি নিজে এক কাপ মেক্সিকান-পানীয় চকোলেট চেষ্টা করতে চান তবে আপনি স্লিপ ওয়াকে যেতে পারেন, শিকাগো, পিলসেন, 1844 ব্লু আইল্যান্ড অ্যাভিনিউতে একটি স্থানীয় চকোলেট বিশেষ দোকান।