Chocolateria ha entrado en Chicago a través de la empresa local de café Dark Matter.¿En el menú?Los artículos de café convencionales, como el espresso y el café, además de las barras de chocolate y el chocolate mexicano para beber, están hechos con granos de cacao de México.
Mónica Ortiz Lozano, cofundadora de La Rifa Chocolatería, dijo: “Hoy estamos haciendo un proceso de elaboración de chocolate”.“En Sleep Walk estamos trabajando con empresas cacaoteras mexicanas”.
Aaron Campos, supervisor de café en Dark Matter Coffee, dijo: “El café realmente bueno y el chocolate realmente bueno tienen muchos sabores superpuestos.Realmente puedes elegir desde granos de cacao hasta granos de café”.
A diferencia de las otras siete ubicaciones, esta ubicación es en colaboración con La Rifa Chocolateria en México.
Campos dijo: “Primero, nos invitaron a visitar a los productores en Chiapas, México”.“Aprende sobre el procesamiento y la producción de chocolate.Nos sorprendió el trabajo que podían hacer aquí, y nos inspiramos para traer muchas de estas ideas con nosotros.A Chicago.
Lozano y Daniel Reza, los cofundadores de La Rifa, han estado capacitando a los empleados de Chicago Sleep Walk sobre cómo transformar el cacao.
Lozano dijo: “Tostamos los granos de cacao, luego pelamos y quitamos la piel de las semillas de cacao”.“Esto ayudará cuando se muele cacao en polvo en molinos de piedra tradicionales.Estos molinos de piedra son una gran tradición que trajimos de México.En el molino, la fricción entre las piedras muele el cacao.Entonces obtendremos una verdadera pasta líquida, porque el cacao contiene mucha manteca de cacao.Esto hará que nuestra pasta sea realmente líquida en lugar de cacao en polvo.Una vez que preparamos la pasta de cacao, le agregamos azúcar y luego la volvemos a moler para hacer un chocolate fino”.
Los granos de cacao son producidos por dos agricultores en los estados mexicanos de Tabasco y Chiapas, Mónica Jiménez y Margarito Mendoza.Dado que los granos de cacao crecen en diferentes frutas, flores y árboles, Sleep Walk puede proporcionar siete sabores de chocolate diferentes.
Lozano dijo: “Después de moler y condensar el chocolate, revisaremos la temperatura”.“Por la noche, cristalizaremos la temperatura correctamente, así obtendremos barras de chocolate brillantes, que serán Crunchy.Así es como posteriormente moldeamos barras de chocolate y luego las empaquetamos y obtuvimos esta increíble primera colección”.
Con el mismo procedimiento, la pasta de cacao se convierte en tabletas, que luego se mezclan con vainilla natural para hacer el llamado chocolate mexicano para beber.Así es: los únicos ingredientes son cacao y vainilla, cero aditivos.Pero esto no es todo.Dark Matter ha establecido alianzas con panaderías locales (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street y West Town Bakery) para usar chocolate como cobertura para pasteles y jarabe para bebidas de café.
También colaboraron con artistas locales para diseñar papel de regalo para sus barras de chocolate.Estos artistas incluyen a Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One y Matr and Kozmo.
Para Dark Matter y La Rifa, este tipo de colaboración entre los artistas, la comunidad y México es imprescindible.
Lozano dijo: “Creo que esta es una buena manera de reconectarnos con nuestras raíces culturales y construir nuevas relaciones aquí”.
Si desea probar usted mismo una taza de chocolate mexicano, puede ir a Sleep Walk, una tienda local especializada en chocolate en Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.