Chocolateria, Chicago'ya yerel kahve şirketi Dark Matter aracılığıyla girdi.Menüde?Espresso ve kahvenin yanı sıra çikolata barları ve Meksika içki çikolatası gibi geleneksel kafe ürünleri, Meksika'dan gelen kakao çekirdeklerinden yapılır.
La Rifa Chocolateria'nın kurucu ortağı Monica Ortiz Lozano, "Bugün biraz çikolata yapım süreci yapıyoruz" dedi."Sleep Walk'ta Meksikalı kakao şirketleriyle çalışıyoruz."
Dark Matter Coffee'de Kahve Şefi Aaron Campos şunları söyledi: "Gerçek iyi kahve ve gerçek iyi çikolatanın birbiriyle örtüşen birçok tadı vardır.Kakao çekirdeklerinden kahve çekirdeklerine kadar gerçekten seçim yapabilirsiniz.”
Diğer yedi lokasyonun aksine, bu lokasyon Meksika'daki La Rifa Chocolateria ile işbirliği içindedir.
Campos, “Önce bizi Meksika'nın Chiapas kentindeki üreticileri ziyaret etmeye davet ettiler” dedi."İşleme ve çikolata üretimi hakkında bilgi edinin.Burada yapabilecekleri iş bizi şok etti ve bu fikirlerin çoğunu yanımızda getirmek için ilham aldık.Chicago'ya.”
La Rifa'nın kurucu ortakları Lozano ve Daniel Reza, Chicago Sleep Walk çalışanlarına kakaoyu nasıl dönüştüreceklerini öğretiyor.
Lozano, "Kakao çekirdeklerini kavurduk, ardından kabuklarını soyup kabuklarını çıkardık" dedi."Bu, geleneksel taş değirmenlerde kakao tozunu öğütürken yardımcı olacaktır.Bu taş değirmenler, Meksika'dan getirdiğimiz büyük bir gelenek.Değirmende taşlar arasındaki sürtünme kakaoyu öğütür.O zaman gerçek bir sıvı macun elde edeceğiz çünkü kakao çok miktarda kakao yağı içerir.Bu, hamurumuzun kakao tozu yerine gerçekten sıvı olmasını sağlayacaktır.Kakao hamurunu hazırladıktan sonra şekeri ekleyip tekrar öğüterek ince çikolata yapıyoruz.”
Kakao çekirdekleri, Meksika'nın Tabasco ve Chiapas eyaletlerindeki iki çiftçi, Monica Jimenez ve Margarito Mendoza tarafından üretiliyor.Kakao çekirdekleri farklı meyvelerde, çiçeklerde ve ağaçlarda yetiştiği için Sleep Walk yedi farklı çikolata aroması sağlayabilir.
Lozano, "Çikolatayı öğütüp yoğunlaştırdıktan sonra sıcaklığını kontrol edeceğiz" dedi."Geceleri, sıcaklığı doğru bir şekilde kristalleştireceğiz, böylece gevrek olacak parlak çikolatalar elde edeceğiz.Daha sonra çikolata kalıplarını bu şekilde kalıpladık ve sonra onları paketledik ve bu harika ilk koleksiyonu elde ettik."
Aynı prosedür kullanılarak, kakao ezmesi tabletler haline getirilir ve bunlar daha sonra sözde Meksika içme çikolatası yapmak için doğal vanilya ile karıştırılır.Doğru: sadece kakao ve vanilya, sıfır katkı maddesi.Ama bu hepsi değil.Dark Matter, çikolatayı hamur işleri için kaplama ve kahve içecekleri için şurup olarak kullanmak üzere yerel fırınlarla (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ve West Town Bakery) ortaklıklar kurdu.
Ayrıca çikolataları için ambalaj kağıdı tasarlamak üzere yerel sanatçılarla işbirliği yaptılar.Bu sanatçılar arasında Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ve Matr ve Kozmo yer alıyor.
Dark Matter ve La Rifa için sanatçılar, topluluk ve Meksika arasında bu tür bir işbirliği zorunludur.
Lozano, "Kültürel köklerimizle yeniden bağlantı kurmanın ve burada yeni ilişkiler kurmanın iyi bir yolu olduğunu düşünüyorum" dedi.
Kendiniz bir fincan Meksika usulü çikolata denemek isterseniz, Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue'de yerel bir çikolata spesiyalitesi olan Sleep Walk'a gidebilirsiniz.