Chocolateria увійшла в Чикаго через місцеву кавову компанію Dark Matter.В меню?Традиційні кафе, такі як еспресо та кава, а також шоколадні батончики та мексиканський питний шоколад, виготовляються з какао-бобів із Мексики.
Моніка Ортіс Лозано, співзасновник La Rifa Chocolateria, сказала: «Сьогодні ми займаємося процесом виготовлення шоколаду».«У Sleep Walk ми працюємо з мексиканськими компаніями з виробництва какао».
Аарон Кампос, керівник відділу кави в Dark Matter Coffee, сказав: «Справжня хороша кава та справжній хороший шоколад мають багато різних смаків.Ви дійсно можете вибрати від какао-бобів до кавових зерен».
На відміну від інших семи локацій, ця локація створена у співпраці з La Rifa Chocolateria в Мексиці.
Кампос сказав: «По-перше, вони запросили нас відвідати виробників у Чьяпасі, Мексика».«Дізнайтеся про переробку та виробництво шоколаду.Ми були шоковані роботою, яку вони могли виконувати тут, і нас надихнуло принести багато з цих ідей із собою.До Чикаго».
Лозано та Даніель Реза, співзасновники La Rifa, навчали співробітників Chicago Sleep Walk, як перетворювати какао.
Лозано сказав: «Ми обсмажили какао-боби, потім очистили від шкірки какао-боби».«Це допоможе при подрібненні какао-порошку в традиційних кам’яних млинах.Ці кам’яні млини є великою традицією, яку ми привезли з Мексики.У млині тертя між камінням подрібнює какао.Тоді у нас вийде справжня рідка паста, адже в какао багато какао-масла.Це зробить нашу пасту дійсно рідкою, а не какао-порошком.Коли ми готуємо какао-пасту, ми додаємо цукор, а потім знову подрібнюємо його, щоб отримати чудовий шоколад».
Какао-боби вирощують два фермери в мексиканських штатах Табаско і Чьяпас, Моніка Хіменес і Маргаріто Мендоса.Оскільки какао-боби ростуть у різних фруктах, квітах і деревах, Sleep Walk може надати сім різних смаків шоколаду.
Лозано сказав: «Після подрібнення та згущення шоколаду ми перевіримо температуру».«Вночі ми правильно викристалізуємо температуру, тому ми отримаємо блискучі плитки шоколаду, які будуть хрустіти.Ось як ми потім сформували шоколадні плитки, а потім упакували їх і отримали цю дивовижну першу колекцію».
За такою ж процедурою з какао-пасти виготовляють таблетки, які потім змішують із натуральною ваніллю для отримання так званого мексиканського питного шоколаду.Правильно: єдині інгредієнти — какао та ваніль, жодних добавок.Але це не все.Dark Matter встановила партнерські відносини з місцевими пекарнями (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street і West Town Bakery), щоб використовувати шоколад як покриття для тістечок і сироп для кавових напоїв.
Вони також співпрацювали з місцевими художниками, щоб розробити обгортковий папір для своїх шоколадних плиток.Серед цих артистів Ісамар Медіна, Кріс Орта, Езра Таламантес, Іван Васкес, Czr Prz, Zeye One і Matr and Kozmo.
Для Dark Matter і La Rifa така співпраця між художниками, спільнотою та Мексикою є обов’язковою.
Лозано сказав: «Я думаю, що це хороший спосіб відновити зв’язок із нашим культурним корінням і побудувати нові стосунки тут».
Якщо ви хочете самі спробувати чашку мексиканського шоколаду, ви можете піти до Sleep Walk, місцевого спеціалізованого магазину шоколаду в Чикаго, Пльзень, 1844 Blue Island Avenue.