Chocolateria est entrée à Chicago par l'intermédiaire de la société de café locale Dark Matter.Au menu?Les produits de café traditionnels, tels que l'espresso et le café, ainsi que les barres de chocolat et le chocolat à boire mexicain, sont fabriqués avec des fèves de cacao du Mexique.
Monica Ortiz Lozano, co-fondatrice de La Rifa Chocolateria, a déclaré: "Aujourd'hui, nous procédons à un processus de fabrication de chocolat.""Chez Sleep Walk, nous travaillons avec des entreprises de cacao mexicaines."
Aaron Campos, superviseur du café chez Dark Matter Coffee, a déclaré : « Le vrai bon café et le vrai bon chocolat ont de nombreuses saveurs qui se chevauchent.Vous pouvez vraiment choisir entre les fèves de cacao et les grains de café.
Contrairement aux sept autres emplacements, cet emplacement est en collaboration avec La Rifa Chocolateria au Mexique.
Campos a déclaré: "D'abord, ils nous ont invités à visiter les producteurs du Chiapas, au Mexique."« En savoir plus sur la transformation et la production de chocolat.Nous avons été choqués par le travail qu'ils pouvaient faire ici, et nous avons été inspirés pour apporter beaucoup de ces idées avec nous.À Chicago.
Lozano et Daniel Reza, les cofondateurs de La Rifa, ont formé les employés de Chicago Sleep Walk à la transformation du cacao.
Lozano a déclaré: "Nous avons torréfié les fèves de cacao, puis décortiqué et retiré la peau des éclats de cacao."« Cela aidera lors du broyage de la poudre de cacao dans les moulins à pierre traditionnels.Ces moulins à pierre sont une grande tradition que nous avons apportée du Mexique.Dans le moulin, le frottement entre les pierres broie le cacao.On obtiendra alors une vraie pâte liquide, car le cacao contient beaucoup de beurre de cacao.Cela rendra notre pâte vraiment liquide au lieu de la poudre de cacao.Une fois que nous avons préparé la pâte de cacao, nous ajoutons du sucre, puis nous le broyons à nouveau pour faire du chocolat fin. »
Les fèves de cacao sont produites par deux agriculteurs des États mexicains de Tabasco et Chiapas, Monica Jimenez et Margarito Mendoza.Étant donné que les fèves de cacao poussent dans différents fruits, fleurs et arbres, Sleep Walk peut fournir sept saveurs de chocolat différentes.
Lozano a déclaré: "Après avoir broyé et condensé le chocolat, nous vérifierons la température."« La nuit, on cristallisera correctement la température, donc on aura des tablettes de chocolat brillantes, qui seront croustillantes.C'est ainsi que nous avons ensuite moulé des barres de chocolat, puis les avons emballées et avons obtenu cette première collection étonnante.
Selon le même procédé, la pâte de cacao est transformée en tablettes, qui sont ensuite mélangées à de la vanille naturelle pour fabriquer le soi-disant chocolat à boire mexicain.C'est vrai : les seuls ingrédients sont le cacao et la vanille, aucun additif.Mais ce n'est pas tout.Dark Matter a établi des partenariats avec des boulangeries locales (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street et West Town Bakery) pour utiliser le chocolat comme enrobage pour les pâtisseries et le sirop pour les boissons au café.
Ils ont également collaboré avec des artistes locaux pour concevoir du papier d'emballage pour leurs tablettes de chocolat.Ces artistes incluent Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One et Matr et Kozmo.
Pour Dark Matter et La Rifa, ce genre de collaboration entre les artistes, la communauté et le Mexique est impératif.
Lozano a déclaré: "Je pense que c'est un bon moyen de renouer avec nos racines culturelles et de nouer de nouvelles relations ici."
Si vous voulez essayer vous-même une tasse de chocolat mexicain, vous pouvez vous rendre à Sleep Walk, un magasin spécialisé dans le chocolat local à Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.