Chocolateria пришла в Чикаго через местную кофейную компанию Dark Matter.В меню?Обычные блюда в кафе, такие как эспрессо и кофе, а также шоколадные батончики и мексиканский питьевой шоколад, делаются из какао-бобов из Мексики.
Моника Ортис Лозано, соучредитель La Rifa Chocolateria, сказала: «Сегодня мы занимаемся производством шоколада».«В Sleep Walk мы работаем с мексиканскими производителями какао».
Аарон Кампос, кофейный супервайзер в Dark Matter Coffee, сказал: «У настоящего хорошего кофе и настоящего хорошего шоколада много пересекающихся вкусов.Вы действительно можете выбирать от какао-бобов до кофейных зерен».
В отличие от других семи мест, это место находится в сотрудничестве с La Rifa Chocolateria в Мексике.
Кампос сказал: «Во-первых, они пригласили нас посетить продюсеров в штате Чьяпас, Мексика».«Узнайте о переработке и производстве шоколада.Мы были потрясены той работой, которую они могли проделать здесь, и нас вдохновило принести с собой многие из этих идей.В Чикаго».
Лозано и Даниэль Реза, соучредители La Rifa, обучали сотрудников Chicago Sleep Walk тому, как перерабатывать какао.
Лосано сказал: «Мы обжарили какао-бобы, затем очистили и удалили кожицу какао-бобов».«Это поможет при измельчении какао-порошка в традиционных каменных мельницах.Эти каменные мельницы — большая традиция, которую мы привезли из Мексики.В мельнице трение между камнями перемалывает какао.Тогда у нас получится настоящая жидкая паста, ведь какао содержит много какао-масла.Это сделает нашу пасту действительно жидкой, а не какао-порошком.Как только мы приготовим какао-пасту, мы добавим сахар, а затем снова измельчим его, чтобы получился прекрасный шоколад».
Какао-бобы производят два фермера в мексиканских штатах Табаско и Чьяпас, Моника Хименес и Маргарито Мендоса.Поскольку какао-бобы растут на разных фруктах, цветах и ​​деревьях, Sleep Walk может предложить семь различных вкусов шоколада.
Лозано сказал: «После измельчения и уплотнения шоколада мы проверим температуру».«Ночью мы будем правильно кристаллизовать температуру, поэтому у нас получатся блестящие плитки шоколада, которые будут Хрустящими.Вот как мы впоследствии формовали шоколадные батончики, а затем упаковывали их и получили эту потрясающую первую коллекцию».
Используя ту же процедуру, из какао-пасты делают таблетки, которые затем смешивают с натуральной ванилью, чтобы сделать так называемый мексиканский питьевой шоколад.Правильно: единственные ингредиенты — какао и ваниль, ноль добавок.Но это еще не все.Dark Matter установила партнерские отношения с местными пекарнями (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street и West Town Bakery), чтобы использовать шоколад в качестве покрытия для выпечки и сиропа для кофейных напитков.
Они также сотрудничали с местными художниками, чтобы создать оберточную бумагу для своих шоколадных батончиков.Среди этих художников Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Czr Prz, Zeye One и Matr and Kozmo.
Для Dark Matter и La Rifa такое сотрудничество между художниками, сообществом и Мексикой просто необходимо.
Лосано сказал: «Я думаю, что это хороший способ воссоединиться с нашими культурными корнями и построить здесь новые отношения».
Если вы хотите сами попробовать чашку мексиканского шоколада, вы можете пойти в Sleep Walk, местный специализированный магазин шоколада в Чикаго, Пльзень, 1844 Blue Island Avenue.