Chocolateria เข้าสู่ชิคาโกผ่าน Dark Matter บริษัทกาแฟท้องถิ่นในเมนู?รายการร้านกาแฟทั่วไป เช่น เอสเปรสโซและกาแฟ รวมถึงช็อกโกแลตแท่งและช็อกโกแลตสำหรับดื่มแบบเม็กซิกันล้วนทำมาจากเมล็ดโกโก้จากเม็กซิโก
โมนิกา ออร์ติซ โลซาโน ผู้ร่วมก่อตั้ง La Rifa Chocolateria กล่าวว่า "วันนี้เรากำลังทำกระบวนการผลิตช็อกโกแลต"“ที่ Sleep Walk เรากำลังทำงานร่วมกับบริษัทโกโก้ในเม็กซิโก”
Aaron Campos หัวหน้างานด้านกาแฟของ Dark Matter Coffee กล่าวว่า “กาแฟที่ดีจริง ๆ และช็อกโกแลตที่ดีจริง ๆ มีรสชาติที่ทับซ้อนกันมากมายคุณสามารถเลือกได้ตั้งแต่เมล็ดโกโก้ไปจนถึงเมล็ดกาแฟ”
สถานที่แห่งนี้เป็นความร่วมมือกับ La Rifa Chocolateria ในเม็กซิโก ซึ่งแตกต่างจากสถานที่อื่นๆ อีก 7 แห่ง
คัมโปสกล่าวว่า: “อย่างแรก พวกเขาเชิญเราไปเยี่ยมชมผู้ผลิตในเชียปัส เม็กซิโก”“เรียนรู้เกี่ยวกับการแปรรูปและการผลิตช็อกโกแลตเรารู้สึกทึ่งกับงานที่พวกเขาสามารถทำได้ที่นี่ และเราได้รับแรงบันดาลใจให้นำแนวคิดมากมายเหล่านี้มาด้วยสู่ชิคาโก”
Lozano และ Daniel Reza ผู้ร่วมก่อตั้ง La Rifa ได้ฝึกอบรมพนักงานของ Chicago Sleep Walk ถึงวิธีแปรรูปโกโก้
Lozano กล่าวว่า: "เราคั่วเมล็ดโกโก้ จากนั้นกะเทาะเปลือกและลอกผิวของเมล็ดโกโก้ออก"“สิ่งนี้จะช่วยในการบดผงโกโก้ในโรงโม่หินแบบดั้งเดิมโรงโม่หินเหล่านี้เป็นประเพณีขนาดใหญ่ที่เรานำมาจากเม็กซิโกในเครื่องบด แรงเสียดทานระหว่างหินจะบดโกโก้จากนั้นเราจะได้ของเหลวจริง ๆ เพราะโกโก้มีเนยโกโก้จำนวนมากนี่จะทำให้แป้งของเราเหลวจริงๆ แทนที่จะเป็นผงโกโก้เมื่อเราเตรียมผงโกโก้แล้ว เราก็เติมน้ำตาลแล้วบดอีกครั้งเพื่อทำช็อกโกแลตชั้นดี”
เมล็ดโกโก้ผลิตโดยเกษตรกรสองคนในรัฐทาบาสโกและเชียปัสของเม็กซิโก ได้แก่ โมนิกา จิเมเนซ และมาร์การิโต เมนโดซาเนื่องจากเมล็ดโกโก้เติบโตในผลไม้ ดอกไม้ และต้นไม้ที่แตกต่างกัน Sleep Walk จึงสามารถให้รสชาติช็อกโกแลตที่แตกต่างกันได้เจ็ดแบบ
Lozano กล่าวว่า: "หลังจากบดและกลั่นช็อกโกแลตแล้ว เราจะตรวจสอบอุณหภูมิ"“ในตอนกลางคืนเราจะตกผลึกด้วยอุณหภูมิที่ถูกต้อง ก็จะได้ช็อกโกแลตแท่งที่แวววาว ซึ่งจะกรุบกรอบนี่คือวิธีที่เราปั้นช็อกโกแลตแท่งและบรรจุหีบห่อจนได้คอลเลกชั่นแรกที่น่าทึ่งนี้”
ด้วยขั้นตอนเดียวกันนี้ โกโก้เพสต์จะถูกทำให้เป็นเม็ด จากนั้นผสมกับวานิลลาธรรมชาติเพื่อทำช็อกโกแลตสำหรับดื่มแบบเม็กซิกันถูกต้องแล้ว: ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือโกโก้และวานิลลา ไม่มีสารเติมแต่งแต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมด.Dark Matter ได้สร้างความร่วมมือกับร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street และ West Town Bakery) เพื่อใช้ช็อกโกแลตเป็นสารเคลือบสำหรับขนมอบและน้ำเชื่อมสำหรับเครื่องดื่มกาแฟ
พวกเขายังได้ร่วมมือกับศิลปินท้องถิ่นในการออกแบบกระดาษห่อสำหรับแท่งช็อกโกแลตของพวกเขาศิลปินเหล่านี้ ได้แก่ Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One และ Matr และ Kozmo
สำหรับ Dark Matter และ La Rifa ความร่วมมือในลักษณะนี้ระหว่างศิลปิน ชุมชน และเม็กซิโกเป็นสิ่งจำเป็น
Lozano กล่าวว่า: "ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่ดีในการเชื่อมต่อกับรากเหง้าทางวัฒนธรรมของเราและสร้างความสัมพันธ์ใหม่ที่นี่"
หากคุณต้องการลองดื่มช็อกโกแลตแบบเม็กซิกันด้วยตัวเอง คุณสามารถไปที่ Sleep Walk ซึ่งเป็นร้านขายช็อกโกแลตเฉพาะในชิคาโก เมือง Pilsen เลขที่ 1844 Blue Island Avenue