പ്രാദേശിക കോഫി കമ്പനിയായ ഡാർക്ക് മാറ്റർ വഴിയാണ് ചോക്കലേറ്റേറിയ ചിക്കാഗോയിൽ പ്രവേശിച്ചത്.മെനുവിൽ?എസ്പ്രസ്സോ, കോഫി എന്നിവ പോലെയുള്ള പരമ്പരാഗത കഫേ ഇനങ്ങൾ, കൂടാതെ ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ, മെക്സിക്കൻ ഡ്രിങ്ക് ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നുള്ള കൊക്കോ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
ലാ റിഫ ചോക്കലേറ്റേറിയയുടെ സഹസ്ഥാപകയായ മോണിക്ക ഒർട്ടിസ് ലൊസാനോ പറഞ്ഞു: “ഇന്ന് ഞങ്ങൾ കുറച്ച് ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിലാണ്.”"സ്ലീപ്പ് വാക്കിൽ, ഞങ്ങൾ മെക്സിക്കൻ കൊക്കോ കമ്പനികളുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിക്കുന്നു."
ഡാർക്ക് മാറ്റർ കോഫിയിലെ കോഫി സൂപ്പർവൈസർ ആരോൺ കാംപോസ് പറഞ്ഞു: “യഥാർത്ഥ നല്ല കോഫിക്കും യഥാർത്ഥ നല്ല ചോക്ലേറ്റിനും ഓവർലാപ്പുചെയ്യുന്ന നിരവധി രുചികളുണ്ട്.നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും കൊക്കോ ബീൻസ് മുതൽ കോഫി ബീൻസ് വരെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
മറ്റ് ഏഴ് സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഈ ലൊക്കേഷൻ മെക്സിക്കോയിലെ ലാ റിഫ ചോക്കലേറ്റേറിയയുമായി സഹകരിച്ചാണ്.
കാംപോസ് പറഞ്ഞു: "ആദ്യം, മെക്സിക്കോയിലെ ചിയാപാസിലെ നിർമ്മാതാക്കളെ സന്ദർശിക്കാൻ അവർ ഞങ്ങളെ ക്ഷണിച്ചു."“സംസ്കരണത്തെയും ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പാദനത്തെയും കുറിച്ച് അറിയുക.അവർക്ക് ഇവിടെ ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ജോലിയിൽ ഞങ്ങൾ ഞെട്ടിപ്പോയി, ഈ ആശയങ്ങളിൽ പലതും ഞങ്ങളോടൊപ്പം കൊണ്ടുവരാൻ ഞങ്ങൾക്ക് പ്രചോദനമായി.ചിക്കാഗോയിലേക്ക്.”
ലാ റിഫയുടെ സഹസ്ഥാപകരായ ലോസാനോയും ഡാനിയൽ റെസയും ചിക്കാഗോ സ്ലീപ്പ് വാക്ക് ജീവനക്കാർക്ക് കൊക്കോയെ എങ്ങനെ രൂപാന്തരപ്പെടുത്താമെന്ന് പരിശീലിപ്പിക്കുന്നുണ്ട്.
ലൊസാനോ പറഞ്ഞു: "ഞങ്ങൾ കൊക്കോ ബീൻസ് വറുത്തു, എന്നിട്ട് കൊക്കോ നിബുകളുടെ തൊലി നീക്കം ചെയ്തു."പരമ്പരാഗത കല്ല് മില്ലുകളിൽ കൊക്കോ പൊടി പൊടിക്കുമ്പോൾ ഇത് സഹായിക്കും.ഈ കല്ല് മില്ലുകൾ ഞങ്ങൾ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന ഒരു വലിയ പാരമ്പര്യമാണ്.മില്ലിൽ, കല്ലുകൾ തമ്മിലുള്ള ഘർഷണം കൊക്കോ പൊടിക്കുന്നു.അപ്പോൾ നമുക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ ലിക്വിഡ് പേസ്റ്റ് ലഭിക്കും, കാരണം കൊക്കോയിൽ ധാരാളം കൊക്കോ വെണ്ണ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.ഇത് കൊക്കോ പൗഡറിന് പകരം നമ്മുടെ പേസ്റ്റ് ശരിക്കും ദ്രാവകമാക്കും.ഞങ്ങൾ കൊക്കോ പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഞങ്ങൾ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വീണ്ടും പൊടിച്ച് നല്ല ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
മെക്സിക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങളായ തബാസ്‌കോ, ചിയാപാസ്, മോണിക്ക ജിമെനെസ്, മാർഗരിറ്റോ മെൻഡോസ എന്നീ രണ്ട് കർഷകരാണ് കൊക്കോ ബീൻസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.കൊക്കോ ബീൻസ് വ്യത്യസ്ത പഴങ്ങളിലും പൂക്കളിലും മരങ്ങളിലും വളരുന്നതിനാൽ, സ്ലീപ്പ് വാക്കിന് ഏഴ് വ്യത്യസ്ത ചോക്ലേറ്റ് രുചികൾ നൽകാൻ കഴിയും.
ലോസാനോ പറഞ്ഞു: "ചോക്കലേറ്റ് പൊടിച്ച് ഘനീഭവിച്ച ശേഷം, ഞങ്ങൾ താപനില പരിശോധിക്കും."“രാത്രിയിൽ, ഞങ്ങൾ താപനില ശരിയായി ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യും, അതിനാൽ ഞങ്ങൾക്ക് തിളങ്ങുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ ലഭിക്കും, അത് ക്രഞ്ചിയായിരിക്കും.അങ്ങനെയാണ് ഞങ്ങൾ പിന്നീട് ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ രൂപപ്പെടുത്തിയത്, തുടർന്ന് അവയെ പാക്കേജുചെയ്‌ത് ഈ അത്ഭുതകരമായ ആദ്യ ശേഖരം ലഭിച്ചു.
അതേ നടപടിക്രമം ഉപയോഗിച്ച്, കൊക്കോ പേസ്റ്റ് ഗുളികകളാക്കി മാറ്റുന്നു, അത് പ്രകൃതിദത്ത വാനിലയുമായി കലർത്തി മെക്സിക്കൻ ഡ്രിങ്ക് ചോക്ലേറ്റ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു.അത് ശരിയാണ്: കൊക്കോയും വാനിലയും മാത്രമാണ് ചേരുവകൾ, പൂജ്യം അഡിറ്റീവുകൾ.എന്നാൽ ഇത് എല്ലാം അല്ല.ഡാർക്ക് മാറ്റർ പ്രാദേശിക ബേക്കറികളുമായി (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th സ്ട്രീറ്റ്, വെസ്റ്റ് ടൗൺ ബേക്കറി) പങ്കാളിത്തം സ്ഥാപിച്ചു.
അവരുടെ ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾക്കായി പൊതിയുന്ന പേപ്പർ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യാൻ പ്രാദേശിക കലാകാരന്മാരുമായി അവർ സഹകരിച്ചു.ഈ കലാകാരന്മാരിൽ ഇസാമർ മദീന, ക്രിസ് ഒർട്ട, എസ്ര തലമന്റസ്, ഇവാൻ വാസ്ക്വസ്, Czr Prz, Zeye One, Matr, Kozmo എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഡാർക്ക് മാറ്ററിനും ലാ റിഫയ്ക്കും, കലാകാരന്മാരും സമൂഹവും മെക്സിക്കോയും തമ്മിലുള്ള ഇത്തരത്തിലുള്ള സഹകരണം അനിവാര്യമാണ്.
ലൊസാനോ പറഞ്ഞു: "നമ്മുടെ സാംസ്കാരിക വേരുകളുമായി വീണ്ടും ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഇവിടെ പുതിയ ബന്ധങ്ങൾ കെട്ടിപ്പടുക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു നല്ല മാർഗമാണിതെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു."
നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കപ്പ് മെക്സിക്കൻ-ഡ്രിങ്കിംഗ് ചോക്ലേറ്റ് സ്വയം പരീക്ഷിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് 1844 ബ്ലൂ ഐലൻഡ് അവന്യൂവിലെ ചിക്കാഗോയിലെ പിൽസണിലെ ഒരു പ്രാദേശിക ചോക്ലേറ്റ് സ്പെഷ്യാലിറ്റി സ്റ്റോറായ സ്ലീപ്പ് വാക്കിലേക്ക് പോകാം.