Chocolateria wis mlebu Chicago liwat perusahaan kopi lokal Dark Matter.Ing menu?Barang-barang kafe konvensional, kayata espresso lan kopi, ditambah coklat bar lan coklat ngombe Meksiko, kedadeyan digawe karo biji kakao saka Meksiko.
Monica Ortiz Lozano, pendiri La Rifa Chocolateria, ujar: "Dina iki, kita nindakake proses nggawe coklat.""Ing Sleep Walk, kita kerja bareng karo perusahaan coklat Meksiko."
Aaron Campos, Supervisor Kopi ing Dark Matter Coffee, ujar: "Kopi sing apik lan coklat sing apik banget duwe macem-macem rasa sing tumpang tindih.Sampeyan bisa milih saka biji kakao nganti biji kopi."
Ora kaya pitung lokasi liyane, lokasi iki kerja sama karo La Rifa Chocolateria ing Meksiko.
Campos kandha, "Kaping pisanan, dheweke ngajak kita ngunjungi produser ing Chiapas, Meksiko.""Sinau babagan pangolahan lan produksi coklat.Kita padha cingak dening karya padha bisa nindakake kene, lan kita padha inspirasi kanggo nggawa akeh gagasan iki karo kita.menyang Chicago."
Lozano lan Daniel Reza, pendiri La Rifa, wis nglatih karyawan Chicago Sleep Walk carane ngowahi coklat.
Lozano kandha, "Kita panggang biji kakao, banjur dibuwang lan dicopot kulite coklat.""Iki bakal mbantu nalika nggiling bubuk coklat ing pabrik watu tradisional.Pabrik watu iki minangka tradisi gedhe sing digawa saka Meksiko.Ing pabrik, gesekan antarane watu grinds coklat.Banjur kita bakal entuk tempel cair sing nyata, amarga coklat ngemot akeh mentega coklat.Iki bakal nggawe tempel kita dadi cair tinimbang bubuk coklat.Sawise nyiyapake pasta coklat, ditambahake gula banjur digiling maneh kanggo nggawe coklat sing apik.
Biji kakao diprodhuksi dening rong petani ing negara bagian Meksiko Tabasco lan Chiapas, Monica Jimenez lan Margarito Mendoza.Wiwit biji kakao tuwuh ing macem-macem woh-wohan, kembang lan wit, Sleep Walk bisa nyedhiyakake pitung rasa coklat sing beda.
Lozano ujar: "Sawise nggiling lan kondensasi coklat, kita bakal mriksa suhu.""Ing wayah wengi, kita bakal nggawe kristal suhu kanthi bener, mula kita bakal entuk coklat sing mengkilat, sing bakal dadi Crunchy.Iki carane kita banjur nyetak coklat bar banjur dikemas lan entuk koleksi pisanan sing apik tenan iki.
Nggunakake prosedur sing padha, tempel coklat digawe dadi tablet, sing banjur dicampur karo vanilla alami kanggo nggawe sing diarani coklat ngombe Meksiko.Bener: bahan-bahan mung coklat lan vanila, aditif nol.Nanging iki ora kabeh.Dark Matter wis nggawe kemitraan karo toko roti lokal (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street lan West Town Bakery) kanggo nggunakake coklat minangka lapisan kanggo pastry lan sirup kanggo ombenan kopi.
Dheweke uga kerja sama karo seniman lokal kanggo ngrancang kertas bungkus kanggo coklat bar.Seniman kasebut kalebu Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One lan Matr lan Kozmo.
Kanggo Dark Matter lan La Rifa, kolaborasi kaya iki antarane seniman, komunitas lan Meksiko pancen penting.
Lozano ujar: "Aku mikir iki minangka cara sing apik kanggo nyambungake maneh karo akar budaya lan mbangun hubungan anyar ing kene."
Yen sampeyan pengin nyoba tuwung saka Mexican-ngombé coklat dhewe, sampeyan bisa pindhah menyang Sleep Walk, toko khusus coklat lokal ing Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.