Chocolateria vstoupila do Chicaga prostřednictvím místní kávové společnosti Dark Matter.v nabídce?Konvenční kavárenské položky, jako je espresso a káva, plus čokoládové tyčinky a mexická čokoláda na pití, se náhodou vyrábějí z kakaových bobů z Mexika.
Monica Ortiz Lozano, spoluzakladatelka La Rifa Chocolateria, řekla: "Dnes děláme proces výroby čokolády.""Ve Sleep Walk spolupracujeme s mexickými kakaovými společnostmi."
Aaron Campos, vedoucí kávy ve společnosti Dark Matter Coffee, řekl: „Skutečně dobrá káva a skutečně dobrá čokoláda mají mnoho překrývajících se chutí.Opravdu si můžete vybrat od kakaových bobů po kávová zrna.“
Na rozdíl od ostatních sedmi míst je toto místo ve spolupráci s La Rifa Chocolateria v Mexiku.
Campos řekl: "Nejprve nás pozvali na návštěvu k producentům v Chiapasu v Mexiku."„Dozvíte se o zpracování a výrobě čokolády.Byli jsme šokováni prací, kterou zde mohli dělat, a inspirovali nás k tomu, abychom mnoho z těchto nápadů přinesli s sebou.Do Chicaga."
Lozano a Daniel Reza, spoluzakladatelé La Rifa, školili zaměstnance Chicago Sleep Walk, jak přeměnit kakao.
Lozano řekl: "Opražili jsme kakaové boby, pak jsme je vyloupali a odstranili slupku z kakaových hrotů."„To pomůže při mletí kakaového prášku v tradičních kamenných mlýnech.Tyto kamenné mlýny jsou velkou tradicí, kterou jsme si přivezli z Mexika.V mlýně tření mezi kameny mele kakao.Pak nám vznikne opravdová tekutá pasta, protože kakao obsahuje hodně kakaového másla.Díky tomu bude naše pasta místo kakaového prášku opravdu tekutá .Jakmile si připravíme kakaovou pastu, přidáme cukr a pak znovu umeleme na jemnou čokoládu.“
Kakaové boby produkují dva farmáři v mexických státech Tabasco a Chiapas, Monica Jimenez a Margarito Mendoza.Vzhledem k tomu, že kakaové boby rostou v různém ovoci, květinách a stromech, může Sleep Walk poskytnout sedm různých příchutí čokolády.
Lozano řekl: "Po rozemletí a zkondenzování čokolády zkontrolujeme teplotu."„V noci teplotu správně vykrystalizujeme, takže získáme lesklé čokoládové tyčinky, které budou křupavé.Takto jsme následně vytvarovali čokoládové tyčinky a pak je zabalili a získali tuto úžasnou první kolekci.“
Stejným postupem se z kakaové pasty vyrobí tablety, které se následně smíchají s přírodní vanilkou a vznikne takzvaná mexická čokoláda na pití.To je pravda: jedinými přísadami jsou kakao a vanilka, žádné přísady.Ale to není vše.Společnost Dark Matter navázala partnerství s místními pekárnami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street a West Town Bakery), aby mohla používat čokoládu jako polevu na pečivo a sirup do kávových nápojů.
Spolupracovali také s místními umělci na návrhu balicího papíru pro jejich čokoládové tyčinky.Mezi tyto umělce patří Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One a Matr a Kozmo.
Pro Dark Matter a La Rifa je tento druh spolupráce mezi umělci, komunitou a Mexikem nezbytný.
Lozano řekl: "Myslím, že je to dobrý způsob, jak se znovu spojit s našimi kulturními kořeny a vybudovat zde nové vztahy."
Pokud chcete sami ochutnat šálek mexické čokolády, můžete zajít do Sleep Walk, místního obchodu s čokoládovými specialitami v Chicagu v Plzni, 1844 Blue Island Avenue.