Η Chocolateria μπήκε στο Σικάγο μέσω της τοπικής εταιρείας καφέ Dark Matter.Στο μενού?Τα συμβατικά είδη καφέ, όπως ο εσπρέσο και ο καφές, καθώς και οι μπάρες σοκολάτας και η μεξικάνικη σοκολάτα, τυγχάνει να παρασκευάζονται με κόκκους κακάο από το Μεξικό.
Η Monica Ortiz Lozano, συνιδρυτής της La Rifa Chocolateria, δήλωσε: «Σήμερα, κάνουμε κάποια διαδικασία παρασκευής σοκολάτας».«Στο Sleep Walk, συνεργαζόμαστε με μεξικανικές εταιρείες κακάο».
Ο Aaron Campos, Coffee Supervisor στο Dark Matter Coffee, δήλωσε: «Ο πραγματικός καλός καφές και η πραγματικά καλή σοκολάτα έχουν πολλές αλληλεπικαλυπτόμενες γεύσεις.Μπορείτε πραγματικά να επιλέξετε από κόκκους κακάο έως κόκκους καφέ».
Σε αντίθεση με τις άλλες επτά τοποθεσίες, αυτή η τοποθεσία είναι σε συνεργασία με τη La Rifa Chocolateria στο Μεξικό.
Ο Κάμπος είπε: «Πρώτα, μας κάλεσαν να επισκεφτούμε τους παραγωγούς στην Τσιάπας του Μεξικού».«Μάθετε για την επεξεργασία και την παραγωγή σοκολάτας.Ήμασταν συγκλονισμένοι από τη δουλειά που μπορούσαν να κάνουν εδώ και εμπνευτήκαμε να φέρουμε πολλές από αυτές τις ιδέες μαζί μας.Στο Σικάγο."
Ο Lozano και ο Daniel Reza, οι συνιδρυτές της La Rifa, εκπαιδεύουν τους υπαλλήλους του Chicago Sleep Walk πώς να μεταμορφώνουν το κακάο.
Ο Λοζάνο είπε: «Ψήναμε τους κόκκους κακάο, στη συνέχεια ξεφλουδίσαμε και αφαιρέσαμε το δέρμα από τις μύτες κακάο».«Αυτό θα βοηθήσει κατά την άλεση σκόνης κακάο σε παραδοσιακούς πετρόμυλους.Αυτοί οι πέτρινοι μύλοι είναι μια μεγάλη παράδοση που φέραμε από το Μεξικό.Στο μύλο η τριβή ανάμεσα στις πέτρες αλέθει το κακάο.Τότε θα πάρουμε μια πραγματική υγρή πάστα, γιατί το κακάο περιέχει πολύ βούτυρο κακάο.Αυτό θα κάνει την πάστα μας πραγματικά ρευστή αντί για σκόνη κακάο.Μόλις ετοιμάσουμε την πάστα κακάο, προσθέτουμε ζάχαρη και μετά την ξανατριβούμε για να γίνει ωραία σοκολάτα».
Οι κόκκοι κακάο παράγονται από δύο αγρότες στις πολιτείες Tabasco και Chiapas του Μεξικού, τη Monica Jimenez και τον Margarito Mendoza.Δεδομένου ότι οι κόκκοι κακάο αναπτύσσονται σε διαφορετικά φρούτα, λουλούδια και δέντρα, το Sleep Walk μπορεί να προσφέρει επτά διαφορετικές γεύσεις σοκολάτας.
Ο Λοζάνο είπε: «Μετά το τρίψιμο και τη συμπύκνωση της σοκολάτας, θα ελέγξουμε τη θερμοκρασία».«Το βράδυ θα κρυσταλλώσουμε σωστά τη θερμοκρασία, οπότε θα πάρουμε γυαλιστερές μπάρες σοκολάτας, οι οποίες θα είναι Crunchy.Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο στη συνέχεια πλάθαμε πλάκες σοκολάτας και στη συνέχεια τις συσκευάσαμε και αποκτήσαμε αυτή την καταπληκτική πρώτη συλλογή.»
Με την ίδια διαδικασία, η πάστα κακάο γίνεται ταμπλέτες, οι οποίες στη συνέχεια αναμειγνύονται με φυσική βανίλια για να παραχθεί η λεγόμενη μεξικάνικη σοκολάτα κατανάλωσης.Αυτό είναι σωστό: τα μόνα συστατικά είναι κακάο και βανίλια, μηδενικά πρόσθετα.Αλλά αυτό δεν είναι όλο.Η Dark Matter έχει δημιουργήσει συνεργασίες με τοπικά αρτοποιεία (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street και West Town Bakery) για τη χρήση της σοκολάτας ως επικάλυψης για αρτοσκευάσματα και σιρόπι για ποτά καφέ.
Συνεργάστηκαν επίσης με ντόπιους καλλιτέχνες για να σχεδιάσουν χαρτί περιτυλίγματος για τις μπάρες σοκολάτας τους.Αυτοί οι καλλιτέχνες περιλαμβάνουν τους Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One και Matr and Kozmo.
Για το Dark Matter και το La Rifa, αυτού του είδους η συνεργασία μεταξύ καλλιτεχνών, της κοινότητας και του Μεξικού είναι επιβεβλημένη.
Ο Λοζάνο είπε: «Νομίζω ότι αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να επανασυνδεθούμε με τις πολιτιστικές μας ρίζες και να οικοδομήσουμε νέες σχέσεις εδώ».
Αν θέλετε να δοκιμάσετε μόνοι σας ένα φλιτζάνι μεξικάνικη σοκολάτα, μπορείτε να πάτε στο Sleep Walk, ένα τοπικό εξειδικευμένο κατάστημα σοκολάτας στο Σικάγο, Πίλσεν, 1844 Blue Island Avenue.