स्थानीय कफी कम्पनी डार्क म्याटरमार्फत चकलेटरिया शिकागोमा प्रवेश गरेको हो ।मेनुमा?परम्परागत क्याफे वस्तुहरू, जस्तै एस्प्रेसो र कफी, साथै चकलेट बारहरू र मेक्सिकन पिउने चकलेट, मेक्सिकोबाट कोको बीन्सबाट बनाइन्छ।
ला रिफा चकलेटरियाका सह-संस्थापक मोनिका ओर्टिज लोजानोले भनिन्, "आज हामी चकलेट बनाउने प्रक्रिया गरिरहेका छौं।""स्लीप वाकमा, हामी मेक्सिकन कोको कम्पनीहरूसँग काम गरिरहेका छौं।"
डार्क म्याटर कफीका कफी पर्यवेक्षक आरोन क्याम्पोसले भने: "वास्तविक राम्रो कफी र वास्तविक राम्रो चकलेटमा धेरै ओभरल्यापिङ स्वादहरू छन्।तपाईं साँच्चै कोको बीन्सबाट कफी बीन्स छनौट गर्न सक्नुहुन्छ।
अन्य सात स्थानहरूको विपरीत, यो स्थान मेक्सिकोको ला रिफा चकोलेटरियासँगको सहकार्यमा छ।
क्याम्पोसले भने: "पहिले, तिनीहरूले हामीलाई चियापास, मेक्सिकोमा निर्माताहरूलाई भेट्न आमन्त्रित गरे।""प्रशोधन र चकलेट उत्पादन बारे जान्नुहोस्।तिनीहरूले यहाँ गर्न सक्ने कामबाट हामी छक्क पर्यौं, र हामी यी धेरै विचारहरू हामीसँग ल्याउन प्रेरित भयौं।शिकागो ।"
ला रिफाका सह-संस्थापक लोजानो र ड्यानियल रेजाले शिकागो स्लीप वाकका कर्मचारीहरूलाई कोकोलाई कसरी रूपान्तरण गर्ने भनेर तालिम दिइरहेका छन्।
लोजानोले भने: "हामीले कोको बीन्स रोस्ट गर्यौं, त्यसपछि कोकोको निब्सको छाला निकाल्यौं।""परम्परागत ढुङ्गा मिलहरूमा कोको पाउडर पीस्दा यसले मद्दत गर्नेछ।यी ढुङ्गा मिलहरू हामीले मेक्सिकोबाट ल्याएका ठूलो परम्परा हो।मिलमा, ढुङ्गाहरू बीचको घर्षणले कोकोलाई पीस्छ।त्यसपछि हामी एक वास्तविक तरल पेस्ट पाउनेछौं, किनकि कोकोआमा धेरै कोकोआ बटर हुन्छ।यसले हाम्रो पेस्टलाई कोको पाउडरको सट्टा साँच्चै तरल बनाउनेछ।एकपटक हामीले कोकोको पेस्ट तयार गरिसकेपछि, हामी चिनी थप्छौं र यसलाई फेरि राम्रो चकलेट बनाउनको लागि पीस्छौं।"
मेक्सिकन राज्यका ताबास्को र चियापासका दुई किसान मोनिका जिमेनेज र मार्गारीटो मेन्डोजाले कोको बीन्स उत्पादन गरेका छन्।कोको बीन्स विभिन्न फलफूल, फूल र रूखहरूमा बढेको हुनाले, स्लीप वाकले सात फरक चकलेट स्वादहरू प्रदान गर्न सक्छ।
लोजानोले भने: "चकलेटलाई पीस र गाढा गरेपछि, हामी तापक्रम जाँच गर्नेछौं।""रातमा, हामी सही रूपमा तापमान क्रिस्टलाइज गर्नेछौं, त्यसैले हामीले चमकदार चकलेट बारहरू पाउनेछौं, जुन क्रन्ची हुनेछ।यसरी हामीले पछि चकलेट बारहरू ढाल्यौं र त्यसपछि तिनीहरूलाई प्याकेज गर्‍यौं र यो अद्भुत पहिलो संग्रह पायौं।
एउटै प्रक्रिया प्रयोग गरेर, कोकोको पेस्टलाई ट्याब्लेटमा बनाइन्छ, जसलाई प्राकृतिक भेनिलासँग मिसाएर तथाकथित मेक्सिकन पेय चकलेट बनाउन सकिन्छ।यो सही छ: केवल सामाग्री कोको र वेनिला, शून्य additives छन्।तर यो सबै होइन।डार्क म्याटरले स्थानीय बेकरीहरू (अजुकार रोकोको, डो-राइट डोनट्स, एल नोपल बेकरी २६ औं स्ट्रिट र वेस्ट टाउन बेकरी) सँग पेस्ट्री र कफी पेयहरूमा सिरपको रूपमा चकलेट प्रयोग गर्न साझेदारी स्थापना गरेको छ।
उनीहरूले स्थानीय कलाकारहरूसँग उनीहरूको चकलेट बारहरूको लागि र्यापिङ पेपर डिजाइन गर्न पनि सहयोग गरे।यी कलाकारहरूमा Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One र Matr र Kozmo समावेश छन्।
डार्क म्याटर र ला रिफाको लागि, कलाकारहरू, समुदाय र मेक्सिको बीचको यस प्रकारको सहकार्य आवश्यक छ।
लोजानोले भने: "मलाई लाग्छ कि यो हाम्रो सांस्कृतिक जराहरूसँग पुन: जडान गर्न र यहाँ नयाँ सम्बन्धहरू निर्माण गर्ने राम्रो तरिका हो।"
यदि तपाईं एक कप मेक्सिकन-पिउने चकलेट आफैं प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईं शिकागो, पिल्सेन, 1844 ब्लू आइल्याण्ड एभिन्यूमा रहेको स्थानीय चकलेट विशेषता स्टोर, स्लीप वाकमा जान सक्नुहुन्छ।