Chocolateria te antre nan Chicago atravè konpayi kafe lokal Dark Matter.Nan meni an?Atik kafe konvansyonèl yo, tankou espresso ak kafe, plis ba chokola ak bwè chokola Meksiken, rive fèt ak pwa kakawo soti nan Meksik.
Monica Ortiz Lozano, ko-fondatè La Rifa Chocolateria, te di: "Jodi a, n ap fè kèk pwosesis pou fè chokola.""Nan Sleep Walk, n ap travay ak konpayi kakawo Meksiken yo."
Aaron Campos, Sipèvizè Kafe nan Dark Matter Coffee, te di: “Vrè bon kafe ak bon chokola gen anpil gou sipèpoze.Ou ka vrèman chwazi soti nan pwa kakawo ak pwa kafe."
Kontrèman ak sèt lòt kote yo, kote sa a se an kolaborasyon ak La Rifa Chocolateria nan Meksik.
Campos te di: "Premyèman, yo te envite nou vizite pwodiktè yo nan Chiapas, Meksik.""Aprann sou pwosesis ak pwodiksyon chokola.Nou te choke pa travay yo te kapab fè isit la, e nou te enspire pou pote anpil nan lide sa yo avèk nou.Nan Chicago."
Lozano ak Daniel Reza, ko-fondatè La Rifa, te fòme anplwaye Chicago Sleep Walk sou fason pou transfòme kakawo.
Lozano te di: "Nou te griye pwa kakawo yo, epi nou te kale epi retire po kakawo yo.""Sa ap ede lè moulen poud kakawo nan moulen wòch tradisyonèl yo.Moulen wòch sa yo se yon gwo tradisyon nou te pote soti nan Meksik.Nan moulen an, friksyon ki genyen ant wòch yo moulen kakawo a.Lè sa a, nou pral jwenn yon keratin likid reyèl, paske kakawo gen yon anpil nan bè kakawo.Sa a pral fè keratin nou an reyèlman likid olye poud kakawo.Yon fwa nou prepare keratin kakawo a, nou ajoute sik epi answit moulen li ankò pou fè bon chokola."
Pwa kakawo yo pwodui pa de kiltivatè nan eta Meksiken Tabasco ak Chiapas, Monica Jimenez ak Margarito Mendoza.Depi pwa kakawo grandi nan diferan fwi, flè ak pye bwa, Sleep Walk ka bay sèt gou chokola diferan.
Lozano te di: "Apre moulen ak kondansasyon chokola a, nou pral tcheke tanperati a.""Nan mitan lannwit, nou pral kristalize tanperati a kòrèkteman, kidonk nou pral jwenn ba chokola klere, ki pral kroustiyan.Men ki jan answit nou te moule ba chokola epi answit pake yo epi nou te resevwa premye koleksyon etonan sa a.”
Sèvi ak menm pwosedi a, keratin kakawo a fèt nan tablèt, ki Lè sa a, melanje ak vaniy natirèl pou fè sa yo rele Meksiken an bwè chokola.Sa a dwat: engredyan yo sèlman se kakawo ak vaniy, zewo aditif.Men, sa a se pa tout.Dark Matter te etabli patenarya ak boulanjri lokal yo (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ak West Town Bakery) pou itilize chokola kòm yon kouch pou patisri ak siwo pou bwason kafe.
Yo kolabore tou ak atis lokal yo pou yo desine papye anbalaj pou ba chokola yo.Atis sa yo genyen Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ak Matr ak Kozmo.
Pou Dark Matter ak La Rifa, kalite kolaborasyon sa a ant atis, kominote a ak Meksik se enperatif.
Lozano te di: "Mwen panse ke sa a se yon bon fason pou rekonekte ak rasin kiltirèl nou yo ak bati nouvo relasyon isit la."
Si ou vle eseye yon tas Meksiken-bwè chokola tèt ou, ou ka ale nan Sleep Walk, yon magazen espesyalite chokola lokal nan Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.