Izgradnja tvornice čokolade dio je plana Tima McColluma otkako je osnovao Beyond Good, nekadašnji Madécasse, 2008. godine.
Samo po sebi to nije lak podvig, ali lokacija za prvi proizvodni pogon kompanije vrhunske tehnologije dodala je još jedan sloj poteškoća.Beyond Good je otvorio prodavnicu na Madagaskaru, gdje nabavlja rijedak, predivno voćni Criollo kakao direktno od farmera.
Iako Afrika - posebno Zapadna Afrika - isporučuje 70 posto svjetskog kakaa, "statistički ekvivalent 0 posto" svjetske čokolade se proizvodi tamo, kaže McCollum.Postoji nekoliko razloga za to, od nedostatka infrastrukture, potrebe za isporukom i ugradnjom proizvodne opreme, obuke zaposlenih i na kraju, raspodjele dobiti.
„Svi oni zbrajaju da je to veoma težak prijedlog“, kaže McCollum.“Ali stvaranje ozbiljne vrijednosti zahtijeva da se rade stvari koje ranije nisu rađene.Nemamo nikakvog interesa za status quo.Sub-zero.”
Odstupanje od normi, a posebno tradicionalnog lanca opskrbe čokoladom, je srž misije Beyond Gooda.McCollum, koji je uspostavio svoju vezu s Madagaskarom tokom dvogodišnjeg boravka kao dobrovoljac Mirovnog korpusa, dobio je pogled sa strane na industriju čokolade i područja u kojima joj je potrebna pomoć.
Najhitniji problemi sa kojima se suočava lanac snabdijevanja kakaom – siromaštvo farmera, transparentnost u nabavci, a time i rad djece, krčenje šuma i klimatske promjene – ne mogu se riješiti pristupom odozgo prema dolje, shvatio je McCollum.
“Rješenja do kojih dolaze u većini slučajeva ne funkcionišu za ljude na samom početku ili na dnu lanca nabavke, a to su uzgajivači kakaa.Naša perspektiva je bila potpuno suprotna”, kaže on.
Iako je globalna pandemija COVID-19 za sada usporila napredak, Beyond Good, naoružan novim imenom koje više odražava njen cilj, planira proširiti svoj model proizvodnje po poreklu izvan Madagaskara i na kontinentalnu istočnu Afriku.
Tokom godina, Beyond Good se udružio s proizvođačima po ugovoru na Madagaskaru i u Italiji za proizvodnju svojih čokoladnih pločica, ali McCollum kaže da je krajnji cilj proizvesti što više na Madagaskaru, povećavajući vrijednost izvoza.
Nije da kakao iz Madagaskara već nije poseban.Ova ostrvska država jedna je od samo 10 zemalja koje izvoze 100 posto finog i aromatiziranog kakaa, prema Međunarodnoj organizaciji za kakao.Voćni a ne gorak, ima note jagode, maline i brusnice.
Nakon sedam godina, Beyond Good je dostigao plafon proizvodnje sa svojim koproizvođačem na Madagaskaru, što je podstaklo rad na novoj fabrici u Antananarivu, glavnom gradu Madagaskara, da počne 2016. Izgradnja je završena krajem 2018. i početkom 2019. godine.
Prošle godine, postrojenje je proizvelo polovinu ukupne proizvodnje Beyond Gooda — talijanski koproizvođač je proizveo drugu polovinu — ali McCollum očekuje da će 75 posto njegovih čokoladnih proizvoda biti proizvedeno na Madagaskaru ove godine.
Fabrika trenutno zapošljava 42 radnika, od kojih mnogi nikada ranije nisu radili u zatvorenom prostoru niti probali čokoladu.To je stvorilo priličnu krivulju učenja, kaže McCollum, ali proizvodnja čokolade na Madagaskaru povezuje farmere i zaposlenike s cijelim procesom.
Beyond Good rutinski dovodi svoje partnere u poljoprivredi — dvije zadruge, jednog farmera srednjeg posjednika i jednu veliku individualnu poljoprivrednu operaciju sa sjedištem na sjeverozapadu Madagaskara — u proizvodni pogon da kušaju čokoladu i vide pečenje, mljevenje i druge faze proizvodnje.To ilustruje zašto su njihovi postupci uzgoja, sušenja i fermentacije toliko kritični za stvaranje kvalitetnog proizvoda.
„To ih beskrajno više angažuje u poljoprivredi, ali to možete učiniti samo ako proizvodite na izvoru“, kaže McCollum.“Oni su doveli puni krug u cijeli lanac snabdijevanja iz kojeg su dugo bili isključeni.”
Nabavka kakaa i proizvodnja pod jednim kišobranom omogućava farmerima da zarade više — pet do šest puta više, kaže McCollum — budući da ne postoje drugi posrednici koji žele da podijele profit u cijelom lancu snabdijevanja.Ovaj model također nudi potpunu transparentnost od mahune do omotača, eliminirajući potrebu za programima za borbu protiv siromaštva, dječjeg rada, krčenja šuma i drugih problema.
“Ako farmer ostvaruje pristojan prihod, a postoji direktan, komercijalni odnos između farmera i osobe koja proizvodi čokoladu, svi ostali problemi u industriji se tope.”McCollum kaže.
Beyond Good planira širenje izvan Madagaskara, što je jedan od razloga zašto je krajem prošle godine promijenio naziv brenda iz Madécasse.Madécasse takođe nije bilo najlakše ime za pamćenje ili izgovor — nešto što je kompanija naučila rano u svojoj istoriji.
„To nas je sputavalo dugo vremena“, kaže McCollum.“Oduvijek smo znali da želimo to promijeniti, ali nam je trebalo neko vrijeme da dođemo do tačke u kojoj smo bili zadovoljni s tako velikom odlukom.”
Sada je vrijeme, budući da Beyond Good planira svoj model proizvodnje čokolade po poreklu dovesti u Ugandu, istočnoafričku zemlju koja proizvodi 30.000 tona kakaa svake godine.Kompanija takođe ima pristup zaštićenom lancu snabdevanja tamo kroz odnos sa svojim koproizvođačem.
McCollum očekuje da će trebati dvije godine da fabrika počne da radi, ali pandemija COVID-19 obustavila je napredak.U međuvremenu, Beyond Good je predstavio tri nove čokoladice sa ugandskim kakaom i izdaleka istražuje područje u kojem se nada da će raditi.
McCollum kaže da je Tanzanija također na radaru kompanije, jer je njen kakao po ukusu bliži Madagaskaru.Ali bez obzira na to kakav oblik poprimi ili gdje se dešava, napredak je neophodan, ne samo za Beyond Good, već i za industriju čokolade u cjelini.
„Bilo bi glupo da ga samo želimo zadržati kao mali biznis na Madagaskaru“, kaže McCollum.“Pravi test modela je možemo li ga ponoviti.”
Pandemija koja je u toku promijenila je način na koji potrošači kupuju, druže se i dijele, ponašanja koja imaju direktan utjecaj na konditorsku industriju.U ovom webinaru koji se bavi stanjem konditorske industrije u 2020., razmotrit ćemo nepobitnu činjenicu da, iako izbjegavamo gužvu i zaobilazimo prilike za dijeljenje, žudimo za udobnošću i sigurnošću koju nam konditorski proizvodi pružaju.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)