از زمانی که تیم مک کولوم Beyond Good، سابقاً Madécasse را در سال 2008 تأسیس کرد، ساخت یک کارخانه شکلات بخشی از طرح تیم مک کولوم بوده است.
این به خودی خود یک شاهکار آسان نیست، اما موقعیت مکانی برای اولین مرکز تولید پیشرفته این شرکت لایه دیگری از دشواری را اضافه کرد.Beyond Good فروشگاهی در ماداگاسکار راه اندازی کرد، جایی که کاکائوی کمیاب و میوه ای شگفت انگیز کریولو را مستقیماً از کشاورزان تهیه می کند.
مک کولوم می‌گوید اگرچه آفریقا - به ویژه غرب آفریقا - 70 درصد کاکائو جهان را تأمین می‌کند، اما «معادل آماری 0 درصد» از شکلات جهان در آنجا تولید می‌شود.دلایل مختلفی برای آن وجود دارد، از کمبود زیرساخت، نیاز به حمل و نصب تجهیزات تولیدی، آموزش کارکنان و در نهایت، توزیع سود.
مک‌کولوم می‌گوید: «همه آنها می‌گویند که این یک پیشنهاد بسیار دشوار است.اما ایجاد ارزش جدی مستلزم انجام کارهایی است که قبلاً انجام نشده است.ما علاقه ای به وضعیت موجود نداریم.زیر صفر."
خروج از هنجارها، و به ویژه زنجیره تامین سنتی شکلات، هسته اصلی ماموریت Beyond Good است.مک کولوم که ارتباط خود را با ماداگاسکار طی یک دوره دو ساله به عنوان داوطلب سپاه صلح در آنجا ایجاد کرد، نگاهی خارجی به صنعت شکلات و مناطقی داشت که در آن به کمک نیاز داشت.
مک کولوم متوجه شد که مهم ترین مسائلی که زنجیره تامین کاکائو با آن مواجه است - فقر کشاورزان، شفافیت در تامین منابع، و در نتیجه کار کودکان، جنگل زدایی و تغییرات آب و هوایی - با رویکردی از بالا به پایین قابل حل نیستند.
راه‌حل‌هایی که آن‌ها ارائه می‌کنند در بیشتر موارد برای مردم در همان ابتدا یا انتهای زنجیره تأمین، که کشاورزان کاکائو هستند، کار نمی‌کند.دیدگاه ما کاملا برعکس بود.»
اگرچه همه‌گیری جهانی COVID-19 در حال حاضر پیشرفت را کند کرده است، Beyond Good، با نام جدیدی که بیشتر منعکس‌کننده هدف آن است، مسلح شده است، قصد دارد مدل تولید در مبدا خود را در خارج از ماداگاسکار و در قاره آفریقای شرقی گسترش دهد.
در طول سال‌ها، Beyond Good با تولیدکنندگان قراردادی در ماداگاسکار و ایتالیا برای تولید شکلات‌های خود شریک شده است، اما مک‌کولوم می‌گوید هدف نهایی تولید تا حد امکان در ماداگاسکار و افزایش ارزش صادرات است.
نه اینکه کاکائو میراث ماداگاسکار در حال حاضر خاص نیست.به گفته سازمان بین المللی کاکائو، این کشور جزیره ای یکی از تنها 10 کشوری است که 100 درصد کاکائو مرغوب و طعم دار صادر می کند.میوه ای و نه تلخ، دارای نت های توت فرنگی، تمشک و کرن بری است.
پس از هفت سال، Beyond Good با تولیدکننده مشترک خود در ماداگاسکار به سقف تولید رسید و کار بر روی کارخانه جدیدی در آنتاناناریوو، پایتخت ماداگاسکار، در سال 2016 آغاز شد. ساخت و ساز در اواخر سال 2018 و اوایل سال 2019 به پایان رسید.
سال گذشته، این کارخانه نیمی از کل تولید Beyond Good را تولید کرد - شرکت سازنده ایتالیایی نیمی دیگر را تولید کرد - اما مک‌کولوم انتظار دارد امسال 75 درصد از محصولات شکلاتی‌اش در ماداگاسکار ساخته شود.
در حال حاضر 42 نفر در این کارخانه مشغول به کار هستند که بسیاری از آنها قبلاً هرگز شغل داخلی نداشته اند یا طعم شکلات را نچشیده اند.مک کولوم می‌گوید که این یک منحنی یادگیری کاملاً ایجاد کرده است، اما تولید شکلات در ماداگاسکار کشاورزان و کارمندان را به کل فرآیند مرتبط می‌کند.
Beyond Good به طور معمول شرکای کشاورزی خود - دو تعاونی، یک کشاورز متوسط ​​و یک مزرعه انفرادی بزرگ مستقر در شمال غربی ماداگاسکار - را به کارخانه تولید می آورد تا شکلات را بچشند و مراحل برشته کردن، آسیاب کردن و سایر مراحل تولید را ببینند.این نشان می دهد که چرا روش های رشد، خشک کردن و تخمیر آنها برای ساخت یک محصول با کیفیت بسیار مهم است.
مک کلوم می‌گوید: «این باعث می‌شود که بی‌نهایت بیشتر درگیر کار کشاورزی شوند، اما شما فقط در صورتی می‌توانید این کار را انجام دهید که در اصل تولید کنید."آنها دایره کاملی را به کل زنجیره تامینی وارد کرده اند که برای مدت طولانی از آن قطع شده اند."
مک کولوم می گوید، تامین کاکائو و تولید زیر یک چتر به کشاورزان اجازه می دهد تا درآمد بیشتری کسب کنند - پنج تا شش برابر بیشتر - زیرا واسطه های دیگری وجود ندارند که به دنبال تقسیم سود در سراسر زنجیره تامین باشند.این مدل همچنین شفافیت کامل را از غلاف تا بسته بندی ارائه می دهد و نیاز به برنامه هایی برای مبارزه با فقر، کار کودکان، جنگل زدایی و سایر مسائل را از بین می برد.
اگر یک کشاورز درآمد مناسبی داشته باشد و یک رابطه مستقیم تجاری بین کشاورز و فردی که شکلات می‌سازد وجود داشته باشد، همه مسائل دیگر در صنعت از بین می‌رود.»مک کلوم می گوید.
Beyond Good قصد دارد فراتر از ماداگاسکار گسترش یابد، که بخشی از دلیل تغییر نام تجاری خود از Madécasse در پایان سال گذشته است.Madécasse نیز ساده‌ترین نام برای به خاطر سپردن یا تلفظ نبود - چیزی که شرکت در اوایل تاریخ خود آموخت.
مک کولوم می گوید: «این ما را برای مدت طولانی عقب نگه داشته بود.ما همیشه می دانستیم که می خواهیم آن را تغییر دهیم، اما مدتی طول کشید تا به نقطه ای برسیم که با چنین تصمیم بزرگی راحت باشیم.
اکنون زمان آن فرا رسیده است، زیرا Beyond Good قصد دارد مدل شکلات تولیدی خود را به اوگاندا، کشوری در شرق آفریقا که سالانه 30000 تن کاکائو تولید می کند، بیاورد.این شرکت همچنین از طریق ارتباط با شرکت سازنده خود به زنجیره تامین اختصاصی در آنجا دسترسی دارد.
مک کولوم انتظار دارد دو سال طول بکشد تا یک کارخانه راه اندازی شود، اما همه گیر COVID-19 پیشرفت را به حالت تعلیق درآورده است.در همین حال، Beyond Good سه شکلات تخته ای جدید با کاکائو اوگاندا معرفی کرده است و از دور در حال تحقیق در مورد منطقه ای است که امیدوار است در آن کار کند.
مک کولوم می گوید تانزانیا نیز در رادار این شرکت قرار دارد، زیرا کاکائو آن از نظر طعم به ماداگاسکار نزدیک تر است.اما مهم نیست که چه شکلی به خود بگیرد یا کجا اتفاق بیفتد، حرکت رو به جلو نه تنها برای Beyond Good، بلکه برای کل صنعت شکلات یک امر ضروری است.
مک کولوم می گوید: «احمقانه است اگر بخواهیم آن را به عنوان یک تجارت کوچک در ماداگاسکار نگه داریم."آزمون واقعی مدل این است که آیا می توانیم آن را تکرار کنیم."
همه‌گیری مداوم شیوه خرید، معاشرت و اشتراک‌گذاری مصرف‌کنندگان را تغییر داده است، رفتارهایی که تأثیر مستقیمی بر صنعت شیرینی‌سازی دارد.در این وبینار که به وضعیت صنعت شیرینی پزی در سال 2020 می پردازیم، این واقعیت غیرقابل انکار را در نظر خواهیم گرفت که حتی اگر از شلوغی پرهیز می کنیم و مناسبت های اشتراک گذاری جانبی هستیم، اما آرزوی راحتی و امنیت را داریم که شیرینی پزی برای ما فراهم می کند.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
تلفن/واتساپ：+86 15528001618 (سوزی)