チョコレート工場の建設は、ティム マッカラム氏が 2008 年にビヨンド グッド (旧マデカス) を設立して以来、計画の一部でした。
それ自体は簡単なことではありませんが、同社の最初の最先端の生産施設の場所は、さらに困難な層を追加しました.Beyond Good はマダガスカルに店舗を構え、希少で素晴らしくフルーティーな Criollo カカオを農家から直接調達しています。
アフリカ、特に西アフリカは世界のカカオの 70% を供給していますが、世界のチョコレートの「統計的には 0% に相当する」ものはアフリカで生産されている、と McCollum は言います。これには、インフラストラクチャの不足、製造設備の出荷と設置の必要性、従業員のトレーニング、そして最終的には利益の分配など、いくつかの理由があります。
「それらはすべて、非常に難しい提案であるということになります」と McCollum 氏は言います。「しかし、真の価値を生み出すには、これまでにないことをする必要があります。私たちは現状にまったく関心がありません。ゼロ以下。"
規範、特に従来のチョコレート サプライ チェーンからの脱却は、Beyond Good の使命の核心です。マダガスカルで平和部隊のボランティアとして 2 年間勤務していた間にマダガスカルとのつながりを築いた McCollum は、チョコレート業界とその分野が支援を必要としている分野について部外者の視点を得ました。
カカオのサプライ チェーンが直面している最も差し迫った問題 — 農家の貧困、調達の透明性、ひいては児童労働、森林伐採、気候変動 — は、トップダウンのアプローチでは対処できないと McCollum 氏は認識しています。
「ほとんどの場合、彼らが思いつく解決策は、カカオ生産者であるサプライ チェーンの最初期または最下部にいる人々には役に立ちません。私たちの見方はまったく逆でした」と彼は言います。
COVID-19 の世界的なパンデミックにより、現時点では進行が鈍化していますが、Beyond Good は、その目的をより反映した新しい名前で武装し、マダガスカル以外の東アフリカ大陸に生産モデルを拡大することを計画しています。
長年にわたり、Beyond Good はマダガスカルとイタリアの委託製造業者と提携してチョコレート バーを生産してきましたが、最終的な目標はマダガスカルで可能な限り生産し、輸出の価値を高めることだと McCollum 氏は言います。
マダガスカルの在来種のカカオが特別ではないというわけではありません。国際カカオ機関によると、この島国は 100% のファイン アンド フレーバー カカオを輸出している 10 か国のうちの 1 つです。フルーティーで苦くなく、ストロベリー、ラズベリー、クランベリーのノートがあります。
7 年後、Beyond Good はマダガスカルの共同製造業者との生産が頭打ちになり、2016 年にマダガスカルの首都アンタナナリボに新しい工場を建設する作業が始まりました。建設は 2018 年の終わりから 2019 年初めにかけて完了しました。
昨年、施設はBeyond Goodの総生産量の半分を生産し、残りの半分はイタリアの共同製造業者が生産しましたが、McCollumは、今年はチョコレート製品の75％がマダガスカルで生産されると予想しています.
工場では現在 42 人の従業員が働いており、その多くは屋内での仕事に就いたことがなく、チョコレートを味わったこともありません。マダガスカルでチョコレートを生産することは、生産者と従業員をプロセス全体に結びつけるものだと McCollum は言います。
Beyond Good は定期的に、マダガスカル北西部に拠点を置く 2 つの協同組合、1 つの中規模農家、1 つの大規模な個人経営の農業パートナーを製造施設に連れて行き、チョコレートを味わい、焙煎、粉砕、その他の生産段階を確認します。高品質の製品を作るために、栽培、乾燥、発酵の慣行が非常に重要である理由を示しています。
「これにより、彼らは農作業に無限に従事するようになりますが、それは原産地で製造する場合にのみ可能です」とマッカラムは言います.「彼らは、長い間切り離されてきたサプライ チェーン全体に完全に組み込まれています。」
カカオの調達と製造を 1 つの傘の下で行うことで、サプライ チェーン全体で利益を分配しようとする仲介者が他にいないため、農家はより多くの収益を得ることができます。このモデルはまた、ポッドからラッパーまで完全な透明性を提供し、貧困、児童労働、森林伐採などの問題に対処するためのプログラムの必要性を排除します。
「農家がまともな収入を上げ、農家とチョコレートを作っている人との間に直接的な商業関係があれば、業界の他のすべての問題は解消されます。」マッカラムは言う。
Beyond Good はマダガスカル以外にも事業を拡大する計画を立てており、これが昨年末にブランド名を Madécasse から変更した理由の 1 つです。また、Madecasse は、覚えたり発音したりするのが簡単な名前ではありませんでした。これは、同社が歴史の早い段階で学んだことです。
「それが長い間私たちの足を引っ張っていました」と McCollum は言います。「私たちはそれを変えたいと思っていましたが、このような大きな決定に満足できるようになるまでにはしばらく時間がかかりました。」
Beyond Good は、毎年 30,000 トンのカカオを生産する東アフリカの国であるウガンダに、チョコレートの原産地モデルを導入することを計画しているため、今がその時です。同社はまた、共同製造業者との関係を通じて、独自のサプライチェーンにアクセスできます。
McCollum 氏は、工場が稼働するまでに 2 年かかると予想していますが、COVID-19 のパンデミックにより進捗が中断されています。その間、Beyond Good はウガンダのカカオを特徴とする 3 つの新しいチョコレート バーを導入し、同社が取り組みたい分野を遠くから調査しています。
マッカラムは、タンザニアのカカオはマダガスカルのカカオに近いので、タンザニアも同社のレーダーに乗っていると言います。しかし、それがどのような形になるか、どこで起こるかに関係なく、Beyond Good だけでなく、チョコレート業界全体にとって、前進することは必須です。
「マダガスカルで小さなビジネスとして維持したいだけなら、ばかげているでしょう」とマッカラムは言います。「モデルの本当のテストは、それを再現できるかどうかです。」
進行中のパンデミックは、消費者の買い物、社交、共有の方法を変え、製菓業界に直接的な影響を与えています。このウェビナーでは、2020 年の製菓業界の現状について考察します。私たちは、人混みを避け、共有の機会を回避しているにもかかわらず、菓子が提供してくれる快適さと安心感を切望しているという否定できない事実を考察します。

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