Шоколад фабрикасын салу Тим МакКоллумның 2008 жылы Beyond Good (бұрын Мадекассе) негізін қалағаннан бері жоспарының бір бөлігі болды.
Өз бетінше бұл оңай ерлік емес, бірақ компанияның бірінші заманауи өндіріс орнының орналасуы тағы бір қиындықты қосты.Beyond Good Мадагаскарда дүкен құрыңыз, онда ол сирек, керемет жемісті Criollo какаосын тікелей фермерлерден алады.
Африка, атап айтқанда, Батыс Африка - әлемдегі какаоның 70 пайызын қамтамасыз еткенімен, әлемдегі шоколадтың «0 пайызының статистикалық баламасы» сонда өндіріледі, дейді МакКоллум.Мұның бірнеше себептері бар: инфрақұрылымның жетіспеушілігінен, өндірістік жабдықты жөнелту және орнату қажеттілігінен, қызметкерлерді оқытудан және сайып келгенде, пайданы бөлу.
«Олардың бәрі оны өте қиын ұсыныс деп есептейді», - дейді МакКоллум.«Бірақ байыпты құндылық жасау бұрын жасалмаған нәрселерді жасауды талап етеді.Бізде статус-квоға қызығушылық жоқ.Нөлден төмен.»
Нормадан, әсіресе шоколадты жеткізудің дәстүрлі тізбегінен шығу Beyond Good миссиясының негізі болып табылады.Мадагаскардағы Бейбітшілік корпусының волонтеры ретінде екі жыл жұмыс істеген кезінде Мадагаскармен байланысын орнатқан МакКоллум шоколад өнеркәсібіне және оған көмек қажет салаларға сырт көзбен қарады.
Какао жеткізу тізбегіндегі ең өзекті мәселелер - фермерлердің кедейлігі, өнім алудағы ашықтық, сонымен қатар балалар еңбегі, ормандарды кесу және климаттың өзгеруі - жоғарыдан төмен көзқараспен шешу мүмкін емес, деп түсінді МакКоллум.
«Олар ойлап тапқан шешімдер көп жағдайда жеткізу тізбегінің ең басында немесе төменгі жағында, какао фермерлері болып табылатын адамдар үшін жұмыс істемейді.Біздің көзқарасымыз мүлдем керісінше болды», - дейді ол.
Жаһандық COVID-19 пандемиясы әзірге ілгерілеуді баяулатса да, Beyond Good өзінің мақсатын көрсететін жаңа атаумен қаруланған, өндіріс орнындағы моделін Мадагаскардан тыс және континенттік Шығыс Африкаға кеңейтуді жоспарлап отыр.
Көптеген жылдар бойы Beyond Good өзінің шоколад батондарын шығару үшін Мадагаскардағы және Италиядағы келісімшарттық өндірушілермен серіктестік орнатты, бірақ МакКоллум соңғы мақсат - экспорттың құнын арттыра отырып, Мадагаскарда мүмкіндігінше көп өндіру екенін айтады.
Мадагаскардың какаоны қазірдің өзінде ерекше емес.Халықаралық какао ұйымының мәліметі бойынша, арал елі 100 пайыз дәмді және дәмді какао экспорттайтын 10 елдің бірі болып табылады.Ащы емес, жемісті, құлпынай, таңқурай және мүкжидек ноталары бар.
Жеті жылдан кейін Beyond Good компаниясы Мадагаскардағы бірлескен өндірушісімен бірге өндіріс шегіне жетті, бұл Мадагаскар астанасы Антананаривудағы жаңа зауыттың жұмысын 2016 жылы бастауға түрткі болды. Құрылыс 2018 жылдың аяғы мен 2019 жылдың басында аяқталды.
Өткен жылы нысан Beyond Good компаниясының жалпы өнімінің жартысын өндірді - итальяндық бірлескен өндіруші қалған жартысын өндірді, бірақ МакКоллум өзінің шоколад өнімдерінің 75 пайызын осы жылы Мадагаскарда жасайды деп күтеді.
Қазіргі уақытта фабрикада 42 адам жұмыс істейді, олардың көпшілігі бұрын ешқашан үйде жұмыс істемеген немесе шоколадтың дәмін татып көрмеген.Бұл өте үйрену қисығын жасады, дейді МакКоллум, бірақ Мадагаскардағы шоколадты өндіру фермерлер мен қызметкерлерді бүкіл процеске байланыстырады.
Beyond Good шоколадтың дәмін татып, қуыру, ұнтақтау және басқа да өндіріс кезеңдерін көру үшін Мадагаскардың солтүстік-батысында орналасқан екі кооперативті, бір орта шаруа қожалығын және бір ірі жеке фермерлік шаруашылықты - өзінің фермерлік серіктестерін үнемі әкеледі.Бұл олардың өсіру, кептіру және ашыту әдістерінің сапалы өнім жасау үшін неліктен маңызды екенін көрсетеді.
«Бұл оларды егіншілікпен шексіз көбірек айналысуға мүмкіндік береді, бірақ сіз мұны тек өз жеріңізде өндірсеңіз ғана жасай аласыз», - дейді МакКоллум.«Олар ұзақ уақыт бойы үзілген жеткізу тізбегіне толық айналды».
Какао мен бір қолшатырдың астындағы өндіріс фермерлерге көбірек табыс табуға мүмкіндік береді - бес-алты есе көп, дейді МакКоллум, өйткені жеткізу тізбегі бойынша кірісті бөлуге тырысатын басқа делдалдар жоқ.Бұл модель сонымен қатар кедейшілікпен, балалар еңбегімен, ормандарды кесумен және басқа да мәселелермен күресу бағдарламаларының қажеттілігін жоя отырып, қораптан орауышқа дейін толық мөлдірлікті ұсынады.
«Егер фермер лайықты табыс тапса және фермер мен шоколад жасайтын адам арасында тікелей коммерциялық қарым-қатынас болса, саладағы барлық басқа мәселелер ериді».Макколлум дейді.
Beyond Good компаниясы Мадагаскардан тысқары кеңейуді жоспарлап отыр, бұл өткен жылдың соңында өзінің бренд атауын Madécasse-ден өзгертуінің бір бөлігі болып табылады.Мадекас есімді есте сақтау немесе айту оңай есім емес еді — бұл компания өз тарихында ерте білген.
«Бұл бізді ұзақ уақыт бойы ұстап тұрды», - дейді МакКоллум.«Біз оны өзгерткіміз келетінін әрқашан білетінбіз, бірақ осындай үлкен шешім қабылдау бізге ыңғайлы болатын деңгейге жету үшін біраз уақытты қажет етті».
Beyond Good өзінің шоколад өндірісінің үлгісін жыл сайын 30 000 тонна какао өндіретін Шығыс Африка елі Угандаға жеткізуді жоспарлап отыр.Компания сонымен қатар серіктес өндірушімен қарым-қатынасы арқылы меншікті жеткізу тізбегіне қол жеткізе алады.
МакКоллум зауытты іске қосу үшін екі жыл қажет деп күтеді, бірақ COVID-19 пандемиясы прогрессті тоқтатты.Осы уақытта Beyond Good компаниясы Уганда какаосы бар үш жаңа шоколад батонкасын ұсынды және ол жұмыс істегісі келетін аумақты алыстан зерттеп жатыр.
МакКоллумның айтуынша, Танзания да компанияның радарында, өйткені оның какаосының дәмі Мадагаскарға жақын.Бірақ ол қандай пішінде болса да, қай жерде болса да, алға жылжу тек Beyond Good үшін ғана емес, тұтастай алғанда шоколад өнеркәсібі үшін міндетті болып табылады.
«Егер біз оны Мадагаскардағы шағын бизнес ретінде сақтағымыз келсе, бұл ақымақтық болар еді», - дейді МакКоллум.«Модельдің нақты сынағы - біз оны қайталай аламыз ба».
Жалғасып жатқан пандемия тұтынушылардың кондитерлік өнеркәсібіне тікелей әсер ететін сауда жасау, араласу және бөлісу тәсілдерін өзгертті.Бұл вебинарда 2020 жылға арналған кондитерлік өнеркәсібінің жай-күйін қарастыратын болсақ, біз көп жиналудан аулақ болсақ та, біз кондитерлік өнімдерді қамтамасыз ететін жайлылық пен қауіпсіздікті қалайтынымыз туралы даусыз фактіні қарастырамыз.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)