בניית מפעל שוקולד הייתה חלק מהתוכנית של טים מקולום מאז שהקים את Beyond Good, לשעבר מדקאס, ב-2008.
כשלעצמו זה לא הישג קל, אבל המיקום של מתקן הייצור המתקדם הראשון של החברה הוסיף עוד נדבך של קושי.Beyond Good הקימה חנות במדגסקר, שם היא שואבת קקאו קריולו נדיר, פירותי להפליא, ישירות מהחקלאים.
אף על פי שאפריקה - מערב אפריקה, בפרט - מספקת 70 אחוז מהקקאו בעולם, "המקבילה הסטטיסטית של 0 אחוז" מהשוקולד העולמי מיוצר שם, אומר מקולום.יש לכך מספר סיבות, החל ממחסור בתשתיות, הצורך לשלוח ולהתקין ציוד ייצור, הכשרת עובדים ובסופו של דבר חלוקת רווחים.
"כולם מסתכמים בכך שזו הצעה קשה מאוד", אומר מקולום."אבל יצירת ערך רציני מחייבת לעשות דברים שלא נעשו קודם לכן.יש לנו אפס עניין בסטטוס קוו.מתחת לאפס."
פריצה מהנורמה, ובעיקר משרשרת אספקת השוקולד המסורתית, היא בליבת המשימה של Beyond Good.מקולום, שיצר את הקשר שלו למדגסקר במהלך תקופה של שנתיים כמתנדב בחיל השלום שם, קיבל מבט מבחוץ על תעשיית השוקולד והתחומים שבהם היא זקוקה לעזרה.
הבעיות הדוחקות ביותר איתה מתמודדת שרשרת אספקת הקקאו - עוני חקלאים, שקיפות במקורות, ובהרחבה, עבודת ילדים, כריתת יערות ושינויי אקלים - לא ניתנות לטיפול בגישה מלמעלה למטה, הבין מקולום.
"הפתרונות שהם מביאים ברוב המקרים לא עובדים עבור האנשים ממש בתחילת שרשרת האספקה ​​או בתחתית שרשרת האספקה, שהם חקלאי הקקאו.נקודת המבט שלנו הייתה הפוכה לגמרי", הוא אומר.
למרות שמגיפת ה-COVID-19 העולמית האטה את ההתקדמות לעת עתה, Beyond Good, חמושה בשם חדש שמשקף יותר את מטרתה, מתכננת להרחיב את מודל הייצור שלה במקור מחוץ למדגסקר ואל יבשת מזרח אפריקה.
במהלך השנים, Beyond Good שיתפה פעולה עם יצרני חוזים במדגסקר ובאיטליה כדי לייצר את חטיפי השוקולד שלה, אבל מקולום אומר שהמטרה הסופית היא לייצר כמה שיותר במדגסקר, ולהגביר את ערך הייצוא.
לא שקקאו הירושה של מדגסקר כבר לא מיוחד.מדינת האי היא אחת מ-10 מדינות בלבד שייצאו 100 אחוז קקאו משובח וטעים, על פי ארגון הקקאו הבינלאומי.פירותי ולא מריר, יש לו תווים של תות, פטל וחמוציות.
לאחר שבע שנים, Beyond Good הגיעה לתקרת ייצור עם היצרן המשותף שלה במדגסקר, מה שגרם לעבודה על מפעל חדש באנטננריבו, בירת מדגסקר, להתחיל ב-2016. הבנייה הסתיימה בסוף 2018 ובתחילת 2019.
בשנה שעברה, המתקן ייצר מחצית מהתפוקה הכוללת של Beyond Good - היצרן המשותף האיטלקי ייצר את המחצית השנייה - אך מקולום מצפה ש-75 אחוז ממוצרי השוקולד שלו ייוצרו במדגסקר השנה.
המפעל מעסיק כיום 42 עובדים, שרבים מהם מעולם לא עבדו בבית או טעמו שוקולד לפני כן.זה יצר עקומת למידה לא קטנה, אומר מקולום, אבל ייצור שוקולד במדגסקר מקשר בין חקלאים ועובדים לתהליך כולו.
Beyond Good מביאה באופן שגרתי את שותפיה החקלאיים - שני קואופרטיבים, חקלאי בינוני אחד ופעילות חקלאית יחידה גדולה המבוססת בצפון מערב מדגסקר - למתקן הייצור כדי לטעום את השוקולד ולראות שלבי צלייה, טחינה ושלבי ייצור אחרים.זה ממחיש מדוע שיטות הגידול, הייבוש והתסיסה שלהם כה קריטיות להכנת מוצר איכותי.
"זה גורם להם לעסוק הרבה יותר בעבודת החקלאות, אבל אתה יכול לעשות את זה רק אם אתה מייצר במקור", אומר מקולום."הם הוכנסו מעגל לתוך כל שרשרת האספקה ​​שהם מנותקים ממנה במשך זמן רב."
מקורות קקאו וייצור תחת מטריה אחת מאפשרים לחקלאים להרוויח יותר - פי חמישה עד שישה יותר, אומר מקולום - מכיוון שאין מתווכים אחרים המבקשים לחלק את הרווחים על פני שרשרת האספקה.מודל זה מציע גם שקיפות מוחלטת מתרמיל לעטיפה, ומבטל את הצורך בתוכניות למאבק בעוני, עבודת ילדים, כריתת יערות ונושאים אחרים.
"אם חקלאי מרוויח הכנסה ראויה, ויש קשר ישיר ומסחרי בין החקלאי למי שמייצר שוקולד, כל שאר הנושאים בתעשייה נמסים".אומר מקולום.
Beyond Good מתכננת להתרחב מעבר למדגסקר, וזו חלק מהסיבה לכך שהיא שינתה את שם המותג שלה ממדקאסה בסוף השנה שעברה.מדקאס גם לא היה השם הכי קל לזכור או לבטא - משהו שהחברה למדה בתחילת ההיסטוריה שלה.
"זה החזיק אותנו הרבה זמן", אומר מקולום."תמיד ידענו שאנחנו רוצים לשנות את זה, אבל לקח לנו זמן להגיע לנקודה שבה היה לנו נוח עם החלטה כה גדולה".
זה הזמן, שכן Beyond Good מתכננת להביא את דגם ייצור השוקולד שלה במקור לאוגנדה, מדינה במזרח אפריקה שמייצרת 30,000 טון קקאו מדי שנה.לחברה יש גם גישה לשרשרת אספקה ​​קניינית שם דרך מערכת היחסים שלה עם היצרן השותף שלה.
מקולום מצפה שייקח שנתיים עד שהמפעל יפעל, אך מגיפת ה-COVID-19 השעתה את ההתקדמות.בינתיים, Beyond Good הציגה שלושה חטיפי שוקולד חדשים הכוללים קקאו אוגנדי וחוקרת מרחוק את האזור בו היא מקווה לעבוד.
מקולום אומר שגם טנזניה נמצאת על הרדאר של החברה, מכיוון שהקקאו שלה קרוב יותר בטעמו לזה של מדגסקר.אבל לא משנה באיזו צורה זה יקבל או איפה זה קורה, להתקדם הוא חובה, לא רק עבור Beyond Good, אלא עבור תעשיית השוקולד כולה.
"זה יהיה טיפשי אם רק נרצה לשמור את זה כעסק קטן במדגסקר", אומר מקולום."המבחן האמיתי של המודל הוא האם נוכל לשכפל אותו."
המגיפה המתמשכת שינתה את האופן שבו צרכנים קונים, מתרועעים ומשתפים, התנהגויות שיש להן השפעה ישירה על תעשיית הממתקים.בסמינר מקוון זה בוחנים את מצב תעשיית הממתקים לשנת 2020, נשקול את העובדה הבלתי ניתנת להכחשה שלמרות שאנו נמנעים מהמונים ומתרחקים מאירועי שיתוף, אנו משתוקקים לנוחות והביטחון שהקונדיטוריה מספקת לנו.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
טל/וואטסאפ:+86 15528001618(סוזי)