Bir çikolata fabrikası kurmak, Tim McCollum'un 2008'de eski adıyla Madécasse olan Beyond Good'u kurmasından bu yana planının bir parçası.
Kendi başına bu kolay bir başarı değil, ancak şirketin ilk son teknoloji üretim tesisinin konumu başka bir zorluk katmanı daha ekledi.Beyond Good, Madagaskar'da doğrudan çiftçilerden nadir, harika meyveli Criollo kakao tedarik ettiği bir dükkan kurdu.
McCollum, Afrika'nın - özellikle Batı Afrika'nın - dünyadaki kakaonun yüzde 70'ini sağlamasına rağmen, dünyadaki çikolatanın "istatistiksel olarak yüzde 0'ının" orada üretildiğini söylüyor.Bunun, altyapı eksikliğinden, üretim ekipmanlarını sevk etme ve kurma ihtiyacına, çalışan eğitimine ve nihayetinde kâr dağıtımına kadar uzanan çeşitli nedenleri vardır.
McCollum, "Hepsi bunun çok zor bir önerme olduğunu gösteriyor," diyor.“Ancak ciddi değer yaratmak, daha önce yapılmamış şeyleri yapmayı gerektirir.Statükoyla hiç ilgilenmiyoruz.Sıfırın altında.”
Normdan ve özellikle geleneksel çikolata tedarik zincirinden ayrılmak, Beyond Good'un misyonunun merkezinde yer alır.Madagaskar'la bağlantısını, orada iki yıllık bir Barış Gönüllüsü görevi sırasında kuran McCollum, çikolata endüstrisine ve yardıma ihtiyaç duyduğu alanlara dışarıdan bir bakış attı.
McCollum, kakao tedarik zincirinin karşı karşıya olduğu en acil sorunların - çiftçi yoksulluğu, kaynak bulmada şeffaflık ve buna bağlı olarak çocuk işçiliği, ormansızlaşma ve iklim değişikliği - yukarıdan aşağıya bir yaklaşımla ele alınamayacağını fark etti.
“Çoğu durumda buldukları çözümler, tedarik zincirinin en başında veya en altında yer alan kakao çiftçileri için işe yaramıyor.Bizim bakış açımız tam tersiydi” diyor.
Küresel COVID-19 salgını şimdilik ilerlemeyi yavaşlatmış olsa da Beyond Good, hedefini daha iyi yansıtan yeni bir isimle donanmış olarak, menşeinde üretim modelini Madagaskar dışına ve kıtasal Doğu Afrika'ya genişletmeyi planlıyor.
Beyond Good, çikolata kalıplarını üretmek için yıllar boyunca Madagaskar ve İtalya'daki sözleşmeli üreticilerle ortaklık kurdu, ancak McCollum nihai hedefin Madagaskar'da mümkün olduğunca çok üretim yaparak ihracatın değerini artırmak olduğunu söylüyor.
Madagaskar'ın yadigarı kakaosu zaten özel olmadığından değil.Uluslararası Kakao Örgütü'ne göre, ada ülkesi yüzde 100 Kaliteli ve Aromalı Kakao ihraç eden 10 ülkeden biri.Meyvemsi ve acı değil, çilek, ahududu ve kızılcık notaları var.
Yedi yılın ardından Beyond Good, Madagaskar'daki ortak üreticisiyle üretim tavanına ulaştı ve Madagaskar'ın başkenti Antananarivo'da 2016'da başlayacak yeni bir fabrika için çalışmalara yol açtı. İnşaat 2018'in sonlarında ve 2019'un başlarında tamamlandı.
Geçen yıl tesis, Beyond Good'un toplam üretiminin yarısını üretti - diğer yarısını İtalyan ortak üretici üretti - ancak McCollum, çikolata ürünlerinin yüzde 75'inin bu yıl Madagaskar'da yapılmasını bekliyor.
Fabrikada şu anda 42 kişi çalışıyor ve bunların çoğu daha önce hiç kapalı alanda çalışmamış veya çikolata tatmamış.McCollum, bunun oldukça uzun bir öğrenme eğrisi yarattığını, ancak Madagaskar'da çikolata üretiminin çiftçileri ve çalışanları tüm süreçle ilişkilendirdiğini söylüyor.
Beyond Good, çikolatayı tatmak ve kavurma, öğütme ve diğer üretim aşamalarını görmek için çiftçilik ortaklarını (iki kooperatif, bir orta ölçekli çiftçi ve kuzeybatı Madagaskar merkezli bir büyük bireysel çiftçilik işletmesi) rutin olarak üretim tesisine getiriyor.Yetiştirme, kurutma ve fermantasyon uygulamalarının kaliteli bir ürün yapmak için neden bu kadar kritik olduğunu gösteriyor.
McCollum, "Bu, onları çiftçilik işleriyle çok daha fazla meşgul ediyor, ancak bunu yalnızca üretim yaptığınız yerde yapabilirsiniz," diyor."Uzun süredir dışlandıkları tedarik zincirinin tamamına tam bir daire getirdiler."
Kakao tedarik etmek ve tek bir çatı altında üretim yapmak, çiftçilerin daha fazla - beş ila altı kat daha fazla, diyor McCollum - çünkü tedarik zinciri boyunca karları paylaşmaya çalışan başka aracılar yok.Bu model aynı zamanda, yoksulluk, çocuk işçiliği, ormansızlaşma ve diğer sorunlarla mücadele programlarına olan ihtiyacı ortadan kaldırarak bölmeden paketleyiciye tam şeffaflık sunar.
"Bir çiftçi iyi bir gelir elde ederse ve çiftçi ile çikolata yapan kişi arasında doğrudan, ticari bir ilişki varsa, sektördeki diğer tüm sorunlar eriyip gider."McCollum diyor.
Beyond Good, geçen yılın sonunda marka adını Madécasse'den değiştirmesinin nedenlerinden biri olan Madagaskar'ın ötesine geçmeyi planlıyor.Madécasse ayrıca hatırlaması veya telaffuz etmesi en kolay isim değildi - bu, şirketin tarihinde erken öğrendiği bir şeydi.
McCollum, "Bu bizi uzun süredir geride tutuyordu" diyor."Bunu değiştirmek istediğimizi her zaman biliyorduk, ancak böylesine büyük bir karar konusunda rahat olduğumuz noktaya gelmemiz biraz zaman aldı."
Beyond Good, menşeinde çikolata üretimi modelini her yıl 30.000 ton kakao üreten bir Doğu Afrika ülkesi olan Uganda'ya getirmeyi planladığı için şimdi tam zamanı.Şirket ayrıca, ortak imalatçısı ile olan ilişkisi sayesinde orada tescilli bir tedarik zincirine erişime sahiptir.
McCollum, bir fabrikanın faaliyete geçmesinin iki yıl alacağını tahmin ediyor, ancak COVID-19 salgını ilerlemeyi askıya aldı.Bu arada Beyond Good, Uganda kakaosu içeren üç yeni çikolatayı tanıttı ve çalışmayı umduğu alanı uzaktan araştırıyor.
McCollum, kakaonun tadı Madagaskar'ınkine daha yakın olduğu için Tanzanya'nın da şirketin radarında olduğunu söylüyor.Ancak nasıl bir şekil alırsa alsın veya nerede olursa olsun ilerlemek, yalnızca Beyond Good için değil, bir bütün olarak çikolata endüstrisi için bir zorunluluktur.
McCollum, "Onu Madagaskar'da küçük bir işletme olarak tutmak istesek aptalca olurdu," diyor."Modelin gerçek testi, onu tekrarlayabilir miyiz?"
Devam eden salgın, tüketicilerin alışveriş yapma, sosyalleşme ve paylaşma biçimlerini, yani şekerleme endüstrisini doğrudan etkileyen davranışlarını değiştirdi.Şekerleme Endüstrisinin 2020 Durumunu ele alan bu webinarda, kalabalıklardan kaçınıyor ve paylaşımlardan kaçınıyor olsak da, şekerlemenin bize sağladığı konfor ve güvenliği arzuladığımız inkar edilemez gerçeği ele alacağız.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)