Budowa fabryki czekolady była częścią planu Tima McColluma, odkąd założył Beyond Good, dawniej Madécasse, w 2008 roku.
Samo w sobie nie jest to łatwe zadanie, ale lokalizacja pierwszego najnowocześniejszego zakładu produkcyjnego firmy dodała kolejny poziom trudności.Firma Beyond Good otworzyła sklep na Madagaskarze, skąd pozyskuje rzadkie, cudownie owocowe kakao Criollo bezpośrednio od rolników.
Chociaż Afryka, w szczególności Afryka Zachodnia, dostarcza 70 procent światowego kakao, to tam produkowany jest „statystyczny ekwiwalent 0 procent” światowej czekolady, mówi McCollum.Jest tego kilka przyczyn, począwszy od braku infrastruktury, konieczności wysłania i zainstalowania sprzętu produkcyjnego, szkolenia pracowników, a skończywszy na podziale zysków.
„Wszyscy składają się na to, że jest to bardzo trudna propozycja” — mówi McCollum.„Ale tworzenie poważnej wartości wymaga robienia rzeczy, których wcześniej nie robiono.Nie interesuje nas status quo.Poniżej zera."
Wyłamywanie się z norm, a zwłaszcza tradycyjnego łańcucha dostaw czekolady, leży u podstaw misji Beyond Good.McCollum, który nawiązał kontakt z Madagaskarem podczas dwuletniego pobytu jako wolontariusz Korpusu Pokoju, uzyskał spojrzenie z zewnątrz na przemysł czekoladowy i obszary, w których potrzebował pomocy.
McCollum zdał sobie sprawę, że najpilniejszych problemów, przed którymi stoi łańcuch dostaw kakao – ubóstwo rolników, przejrzystość pozyskiwania, a co za tym idzie, praca dzieci, wylesianie i zmiany klimatyczne – nie można rozwiązać odgórnie.
„Rozwiązania, które wymyślają, w większości przypadków nie działają dla ludzi na samym początku lub na dole łańcucha dostaw, którymi są rolnicy uprawiający kakao.Nasza perspektywa była zupełnym przeciwieństwem” – mówi.
Chociaż globalna pandemia COVID-19 spowolniła na razie postępy, Beyond Good, uzbrojony w nową nazwę, która lepiej odzwierciedla cel, planuje rozszerzyć swój model produkcji u źródła poza Madagaskar i na kontynentalną Afrykę Wschodnią.
Przez lata firma Beyond Good współpracowała z producentami kontraktowymi na Madagaskarze i we Włoszech w celu produkcji batonów czekoladowych, ale McCollum mówi, że ostatecznym celem jest produkcja jak największej ilości na Madagaskarze, zwiększając wartość eksportu.
Nie żeby pamiątkowe kakao z Madagaskaru nie było już wyjątkowe.Kraj wyspiarski jest jednym z zaledwie 10 krajów eksportujących 100-procentowe kakao Fine and Flavour, według Międzynarodowej Organizacji Kakao.Owocowy i nie gorzki, ma nuty truskawki, maliny i żurawiny.
Po siedmiu latach Beyond Good osiągnął pułap produkcyjny ze swoim współproducentem na Madagaskarze, co skłoniło prace nad nową fabryką w Antananarivo, stolicy Madagaskaru, do rozpoczęcia w 2016 roku. Budowa zakończyła się na przełomie 2018 i 2019 roku.
W ubiegłym roku zakład wyprodukował połowę całkowitej produkcji Beyond Good – drugą połowę wyprodukował włoski współproducent – ​​ale McCollum spodziewa się, że 75 procent swoich produktów czekoladowych zostanie wyprodukowanych na Madagaskarze w tym roku.
Fabryka zatrudnia obecnie 42 osoby, z których wiele nigdy wcześniej nie pracowało w pomieszczeniach ani nie próbowało czekolady.To stworzyło dość krzywą uczenia się, mówi McCollum, ale produkcja czekolady na Madagaskarze łączy rolników i pracowników z całym procesem.
Beyond Good rutynowo zaprasza swoich rolniczych partnerów — dwie spółdzielnie, jednego średniego rolnika i jedną dużą indywidualną farmę z północno-zachodniego Madagaskaru — do zakładu produkcyjnego, aby spróbować czekolady i zobaczyć prażenie, mielenie i inne etapy produkcji.Pokazuje, dlaczego ich praktyki związane z uprawą, suszeniem i fermentacją są tak ważne dla wytworzenia produktu wysokiej jakości.
„To sprawia, że ​​są nieskończenie bardziej zaangażowani w prace rolne, ale możesz to zrobić tylko wtedy, gdy produkujesz w miejscu pochodzenia” – mówi McCollum.„Zataczają pełne koło w całym łańcuchu dostaw, z którego zostali odcięci przez długi czas”.
Pozyskiwanie kakao i produkcja pod jednym parasolem pozwala rolnikom zarabiać więcej – pięć do sześciu razy więcej, mówi McCollum – ponieważ nie ma innych pośredników, którzy chcą dzielić zyski w całym łańcuchu dostaw.Model ten zapewnia również całkowitą przejrzystość od strąka po opakowanie, eliminując potrzebę programów zwalczania ubóstwa, pracy dzieci, wylesiania i innych problemów.
„Jeśli rolnik osiąga przyzwoity dochód i istnieje bezpośredni związek handlowy między rolnikiem a osobą produkującą czekoladę, wszystkie inne problemy w branży znikają”.mówi McCollum.
Beyond Good planuje ekspansję poza Madagaskar, co jest jednym z powodów, dla których pod koniec ubiegłego roku zmieniło nazwę marki z Madécasse.Nazwa Madécasse również nie była najłatwiejsza do zapamiętania lub wymówienia — coś, czego firma nauczyła się na wczesnym etapie swojej historii.
„To powstrzymywało nas przez długi czas” — mówi McCollum.„Zawsze wiedzieliśmy, że chcemy to zmienić, ale zajęło nam trochę czasu, zanim doszliśmy do punktu, w którym poczuliśmy się komfortowo z tak ważną decyzją”.
Nadszedł czas, ponieważ Beyond Good planuje przenieść swój model produkcji czekolady w miejscu pochodzenia do Ugandy, kraju Afryki Wschodniej, który produkuje 30 000 ton kakao rocznie.Firma ma tam również dostęp do własnego łańcucha dostaw dzięki relacjom ze swoim współproducentem.
McCollum spodziewa się, że uruchomienie fabryki zajmie dwa lata, ale pandemia COVID-19 wstrzymała postępy.W międzyczasie firma Beyond Good wprowadziła trzy nowe batony czekoladowe z ugandyjskim kakao i z daleka bada obszar, w którym ma nadzieję pracować.
McCollum mówi, że Tanzania jest również na radarze firmy, ponieważ jej kakao jest bliższe w smaku do Madagaskaru.Ale bez względu na to, jaki kształt przybierze i gdzie się wydarzy, pójście naprzód jest koniecznością, nie tylko dla Beyond Good, ale dla całego przemysłu czekoladowego.
„Byłoby głupio, gdybyśmy chcieli utrzymać to jako małą firmę na Madagaskarze” — mówi McCollum.„Prawdziwym testem modelu jest to, czy możemy go odtworzyć”.
Trwająca pandemia zmieniła sposób, w jaki konsumenci robią zakupy, nawiązują kontakty towarzyskie i dzielą się zachowaniami, które mają bezpośredni wpływ na branżę cukierniczą.Podczas tego seminarium internetowego dotyczącego stanu przemysłu cukierniczego w 2020 r. rozważymy niezaprzeczalny fakt, że chociaż unikamy tłumów i unikamy wspólnych okazji, pragniemy komfortu i bezpieczeństwa, jakie zapewnia nam słodycz.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)