Строительство шоколадной фабрики было частью плана Тима МакКоллума с тех пор, как в 2008 году он основал Beyond Good, ранее называвшуюся Madécasse.
Само по себе это непростая задача, но расположение первого современного производственного предприятия компании добавило еще одну сложность.Компания Beyond Good открыла магазин на Мадагаскаре, где закупает редкое, чудесно фруктовое какао Криолло непосредственно у фермеров.
Хотя Африка, в частности Западная Африка, поставляет 70 процентов мирового какао, «статистический эквивалент 0 процентов» мирового шоколада производится там, говорит Макколлум.Этому есть несколько причин: от отсутствия инфраструктуры до необходимости доставки и установки производственного оборудования, обучения сотрудников и, в конечном счете, распределения прибыли.
«Все они в совокупности делают это очень трудным предложением», — говорит Макколлум.«Но для создания серьезной ценности необходимо делать то, чего раньше не делали.У нас нет никакого интереса к статус-кво.Ниже нуля."
Нарушение норм и особенно традиционной цепочки поставок шоколада лежит в основе миссии Beyond Good.Макколлум, наладивший связь с Мадагаскаром в течение двух лет работы там волонтером Корпуса мира, взглянул со стороны на шоколадную промышленность и области, в которых ей требовалась помощь.
Макколлум понял, что самые насущные проблемы, с которыми сталкивается цепочка поставок какао — бедность фермеров, прозрачность источников и, как следствие, детский труд, вырубка лесов и изменение климата — не могут быть решены с помощью подхода «сверху вниз».
«Решения, которые они предлагают, в большинстве случаев не работают для людей в самом начале или в конце цепочки поставок, которые являются фермерами какао.Наша точка зрения была полной противоположностью», — говорит он.
Хотя глобальная пандемия COVID-19 на данный момент замедлила прогресс, Beyond Good, вооружившись новым названием, которое больше отражает ее цель, планирует расширить свою модель производства в месте происхождения за пределы Мадагаскара и в континентальную Восточную Африку.
На протяжении многих лет Beyond Good сотрудничает с производителями по контракту на Мадагаскаре и в Италии для производства шоколадных батончиков, но Макколлум говорит, что конечная цель — производить как можно больше на Мадагаскаре, повышая стоимость экспорта.
Не то, чтобы какао семейной реликвии Мадагаскара уже не было особенным.По данным Международной организации по производству какао, островное государство является одной из 10 стран, которые экспортируют 100-процентное какао высшего качества и ароматизатора.Фруктовый и не горький, с нотками клубники, малины и клюквы.
Спустя семь лет Beyond Good вместе со своим со-производителем на Мадагаскаре достигла потолка производства, что побудило начать работу над новым заводом в Антананариву, столице Мадагаскара, в 2016 году. Строительство было завершено в конце 2018 и начале 2019 года.
В прошлом году предприятие произвело половину всей продукции Beyond Good — вторую половину произвел итальянский со-производитель, — но McCollum ожидает, что 75 процентов его шоколадных изделий будет производиться на Мадагаскаре в этом году.
В настоящее время на фабрике работает 42 человека, многие из которых никогда раньше не работали в помещении и не пробовали шоколад.По словам МакКоллума, это создало немалую кривую обучения, но производство шоколада на Мадагаскаре связывает фермеров и рабочих со всем процессом.
Beyond Good регулярно приглашает своих партнеров-фермеров — два кооператива, одного фермера среднего размера и одно крупное индивидуальное фермерское хозяйство на северо-западе Мадагаскара — на производственное предприятие, чтобы попробовать шоколад и увидеть обжарку, измельчение и другие этапы производства.Это показывает, почему их методы выращивания, сушки и ферментации так важны для производства качественного продукта.
«Это вовлекает их в работу на ферме гораздо больше, но вы можете сделать это только в том случае, если вы производите на месте», — говорит Макколлум.«Они замыкают круг во всей цепочке поставок, из которой долгое время были исключены».
Поставки какао и производство под одной крышей позволяют фермерам зарабатывать больше — в пять-шесть раз больше, говорит Макколлум, — поскольку нет других посредников, стремящихся разделить прибыль по всей цепочке поставок.Эта модель также обеспечивает полную прозрачность от упаковки до упаковки, устраняя необходимость в программах по борьбе с бедностью, детским трудом, вырубкой лесов и другими проблемами.
«Если фермер получает приличный доход, и между фермером и производителем шоколада существуют прямые коммерческие отношения, все остальные проблемы в отрасли исчезают».— говорит МакКоллум.
Beyond Good планирует выйти за пределы Мадагаскара, что является одной из причин, по которой в конце прошлого года бренд сменил название с Madécasse.Madécasse также было не самым простым названием для запоминания и произношения — компания усвоила это на заре своей истории.
«Это долгое время сдерживало нас», — говорит Макколлум.«Мы всегда знали, что хотим это изменить, но нам потребовалось некоторое время, чтобы прийти к тому моменту, когда мы были довольны таким важным решением».
Сейчас самое время, поскольку Beyond Good планирует перенести свою модель производства шоколада на месте происхождения в Уганду, восточноафриканскую страну, производящую 30 000 тонн какао в год.Компания также имеет доступ к собственной цепочке поставок благодаря своим отношениям с со-производителем.
Макколлум ожидает, что для запуска завода потребуется два года, но пандемия COVID-19 приостановила прогресс.Тем временем Beyond Good представила три новых плитки шоколада с угандийским какао и издалека исследует область, в которой надеется работать.
Макколлум говорит, что Танзания также находится в центре внимания компании, поскольку ее какао по вкусу ближе к мадагаскарскому.Но независимо от того, какую форму оно принимает и где оно происходит, движение вперед является обязательным не только для Beyond Good, но и для шоколадной индустрии в целом.
«Было бы глупо, если бы мы просто хотели сохранить его как малый бизнес на Мадагаскаре», — говорит Макколлум.«Настоящая проверка модели заключается в том, сможем ли мы ее воспроизвести».
Продолжающаяся пандемия изменила то, как потребители совершают покупки, общаются и делятся, поведение, которое оказывает непосредственное влияние на кондитерскую промышленность.На этом вебинаре, посвященном состоянию кондитерской промышленности в 2020 году, мы рассмотрим неоспоримый факт: хотя мы избегаем скопления людей и избегаем встреч, мы жаждем комфорта и безопасности, которые обеспечивают нам кондитерские изделия.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/WhatsApp: +86 15528001618 (Сьюзи)