초콜릿 공장을 짓는 것은 2008년 이전에 Madécasse였던 Beyond Good을 설립한 Tim McCollum의 계획의 일부였습니다.
그 자체로는 쉬운 일이 아니지만 회사 최초의 최첨단 생산 시설 위치는 또 다른 어려움을 더했습니다.Beyond Good은 마다가스카르에 매장을 설립하여 농부들로부터 직접 희귀하고 놀라운 과일 향을 지닌 Criollo 카카오를 조달합니다.
아프리카, 특히 서아프리카는 전 세계 코코아의 70%를 공급하지만 전 세계 초콜릿의 "통계적으로 0%에 해당하는 양"이 그곳에서 생산된다고 McCollum은 말합니다.인프라 부족, 제조 장비 배송 및 설치 필요성, 직원 교육 및 궁극적으로 이익 분배에 이르기까지 몇 가지 이유가 있습니다.
McCollum은 "모두 합치면 매우 어려운 제안입니다."라고 말합니다.“그러나 심각한 가치를 창출하려면 이전에 해본 적이 없는 일을 해야 합니다.우리는 현상 유지에 전혀 관심이 없습니다.서브 제로."
규범, 특히 전통적인 초콜릿 공급망에서 벗어나는 것이 Beyond Good 사명의 핵심입니다.마다가스카르에서 평화 봉사단 자원 봉사자로 2년 동안 근무하면서 그와 인연을 맺은 McCollum은 초콜릿 산업과 도움이 필요한 분야에 대한 외부인의 시각을 얻었습니다.
코코아 공급망이 직면한 가장 시급한 문제(농민 빈곤, 조달의 투명성, 나아가 아동 노동, 삼림 벌채, 기후 변화)는 하향식 접근 방식으로는 해결할 수 없다고 McCollum은 깨달았습니다.
“대부분의 경우 그들이 내놓는 해결책은 코코아 농부인 공급망의 맨 처음이나 맨 아래에 있는 사람들에게는 효과가 없습니다.우리의 관점은 완전히 반대였습니다.”라고 그는 말합니다.
전 세계적인 COVID-19 대유행으로 인해 지금은 진행이 더디지만 목표를 더 잘 반영하는 새 이름으로 무장한 Beyond Good은 원산지 생산 모델을 마다가스카르 외부와 동아프리카 대륙으로 확장할 계획입니다.
수년 동안 Beyond Good은 초콜릿 바를 생산하기 위해 마다가스카르와 이탈리아의 계약 제조업체와 협력해 왔지만 McCollum은 궁극적인 목표는 마다가스카르에서 가능한 한 많이 생산하여 수출 가치를 높이는 것이라고 말합니다.
마다가스카르의 가보 코코아가 이미 특별하지 않다는 것은 아닙니다.국제코코아기구(International Cocoa Organization)에 따르면 이 섬나라는 100% 고급 코코아를 수출하는 10개국 중 하나입니다.과일향이 나고 쓴맛이 없으며 딸기, 라즈베리, 크랜베리 ​​향이 납니다.
7년 후 Beyond Good은 마다가스카르의 공동 제조업체와 함께 생산 한도에 도달하여 마다가스카르의 수도인 안타나나리보의 새 공장 작업을 2016년에 시작하도록 촉구했습니다. 공사는 2018년 말과 2019년 초에 마무리되었습니다.
작년에 시설에서 Beyond Good의 전체 생산량의 절반(이탈리아 공동 제조업체가 나머지 절반을 생산)을 생산했지만 McCollum은 올해 초콜릿 제품의 75%가 마다가스카르에서 만들어질 것으로 예상합니다.
공장에는 현재 42명의 직원이 근무하고 있으며, 이들 중 다수는 이전에 실내에서 일하거나 초콜릿을 맛본 적이 없습니다.그것은 상당한 학습 곡선을 만들었지만 마다가스카르에서 초콜릿을 생산하는 것은 농부와 직원을 전체 프로세스에 연결한다고 McCollum은 말합니다.
Beyond Good은 초콜릿을 맛보고 로스팅, 그라인딩 및 기타 생산 단계를 보기 위해 마다가스카르 북서부에 기반을 둔 2개의 협동조합, 1개의 중간 규모 농부 및 1개의 대규모 개인 농장 운영과 같은 농업 파트너를 정기적으로 제조 시설로 데려옵니다.이는 그들의 성장, 건조 및 발효 방식이 양질의 제품을 만드는 데 왜 그렇게 중요한지 보여줍니다.
McCollum은 "그것은 그들이 농업 작업에 무한히 더 많이 참여하게 하지만 원산지에서 제조하는 경우에만 그렇게 할 수 있습니다"라고 말합니다."그들은 오랫동안 단절된 전체 공급망으로 완전한 원을 가져왔습니다."
하나의 우산 아래에서 코코아와 제조를 소싱하면 공급망 전체에 이익을 분배하려는 다른 중개자가 없기 때문에 농부들은 5~6배 더 많은 수익을 올릴 수 있다고 McCollum은 말합니다.이 모델은 또한 꼬투리에서 포장재까지 완전한 투명성을 제공하여 빈곤, 아동 노동, 삼림 벌채 및 기타 문제를 퇴치하기 위한 프로그램의 필요성을 제거합니다.
"농부가 상당한 수입을 올리고 농부와 초콜릿을 만드는 사람 사이에 직접적이고 상업적인 관계가 있다면 업계의 다른 모든 문제는 녹아 없어집니다."맥컬럼은 말한다.
비욘드굿은 지난해 말 마데카스에서 브랜드명을 바꾼 이유 중 하나인 마다가스카르를 넘어 확장할 계획이다.Madécasse는 또한 기억하거나 발음하기 가장 쉬운 이름이 아니었습니다.
McCollum은 "오랫동안 우리를 방해했습니다."라고 말합니다."우리는 그것을 바꾸고 싶다는 것을 항상 알고 있었지만, 그렇게 큰 결정을 편안하게 받아들일 때까지 시간이 좀 걸렸습니다."
Beyond Good은 매년 30,000톤의 코코아를 생산하는 동아프리카 국가인 우간다에 초콜릿 원산지 생산 모델을 도입할 계획이므로 지금이 적기입니다.회사는 또한 공동 제조업체와의 관계를 통해 독점 공급망에 접근할 수 있습니다.
McCollum은 공장을 가동하는 데 2년이 걸릴 것으로 예상하지만 COVID-19 대유행으로 진행이 중단되었습니다.한편 비욘드굿은 우간다 코코아를 소재로 한 새로운 초콜릿 바 3종을 선보이며 사업을 희망하는 분야를 멀리서 연구하고 있다.
McCollum은 코코아가 마다가스카르의 맛에 더 가깝기 때문에 탄자니아도 회사의 레이더에 있다고 말합니다.그러나 그것이 어떤 형태를 취하든 어디서 발생하든 앞으로 나아가는 것은 비욘드 굿뿐만 아니라 초콜릿 산업 전체를 위해서도 필수입니다.
McCollum은 "마다가스카르에서 중소기업으로 유지하고 싶었다면 어리석은 일이 될 것입니다."라고 말합니다."모델의 진정한 테스트는 우리가 그것을 복제할 수 있는가 하는 것입니다."
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