Будівництво шоколадної фабрики було частиною плану Тіма МакКолума з моменту заснування Beyond Good, колишньої Madécasse, у 2008 році.
Само по собі це непростий подвиг, але місце розташування першої сучасної виробничої потужності компанії додало ще один рівень труднощів.Компанія Beyond Good відкрила магазин на Мадагаскарі, де постачає рідкісне, чудово фруктове какао Кріолло безпосередньо від фермерів.
Хоча Африка — зокрема Західна Африка — постачає 70 відсотків світового виробництва какао, там виробляється «статистичний еквівалент 0 відсотків» світового шоколаду, каже МакКоллум.На це є кілька причин, починаючи від відсутності інфраструктури, необхідності відвантажувати та встановлювати виробниче обладнання, навчання працівників і, зрештою, до розподілу прибутку.
«Усі вони додають до того, що це дуже складна пропозиція», — каже МакКоллум.«Але створення серйозної цінності вимагає того, чого раніше не робили.Ми не зацікавлені в статус-кво.Sub Zero."
Порушення норми, особливо традиційного ланцюга постачання шоколаду, є основою місії Beyond Good.МакКоллум, який зв’язався з Мадагаскаром під час дворічної роботи там волонтером Корпусу Миру, отримав погляд стороннього погляду на шоколадну промисловість і сфери, в яких вона потребувала допомоги.
Найактуальніші проблеми, з якими стикається ланцюжок постачання какао, — бідність фермерів, прозорість джерел і, як наслідок, дитяча праця, вирубка лісів і зміна клімату — не можуть бути вирішені за допомогою підходу зверху вниз, усвідомив МакКоллум.
«Рішення, які вони пропонують, у більшості випадків не працюють для людей на самому початку або в нижній частині ланцюга постачання, якими є фермери какао.Наша точка зору була абсолютно протилежною», — каже він.
Хоча глобальна пандемія COVID-19 наразі сповільнила прогрес, Beyond Good, озброївшись новою назвою, яка більше відображає її мету, планує розширити свою модель виробництва за межами Мадагаскару та на континентальну Східну Африку.
Протягом багатьох років Beyond Good співпрацювала з контрактними виробниками на Мадагаскарі та в Італії, щоб виробляти шоколадні батончики, але МакКоллум каже, що кінцева мета — виробляти якомога більше на Мадагаскарі, підвищуючи вартість експорту.
Не те, щоб реліквія какао Мадагаскару вже не була особливою.За даними Міжнародної організації з виробництва какао, ця острівна держава є однією з 10 країн, які експортують 100-відсоткове какао зі смаком.Фруктовий і не гіркий, він має ноти полуниці, малини та журавлини.
Через сім років виробництво Beyond Good досягло максимального рівня разом зі своїм співвиробником на Мадагаскарі, що спонукало до початку роботи над новою фабрикою в Антананаріву, столиці Мадагаскару, у 2016 році. Будівництво було завершено наприкінці 2018 та на початку 2019 року.
Минулого року це підприємство виробило половину загального обсягу виробництва Beyond Good — іншу половину виробляв італійський співвиробник, але McCollum очікує, що цього року 75 відсотків своїх шоколадних виробів буде виготовлено на Мадагаскарі.
Зараз на фабриці працює 42 людини, багато з яких ніколи раніше не працювали в приміщенні і не пробували шоколаду.МакКоллум каже, що це доволі складно для навчання, але виробництво шоколаду на Мадагаскарі пов’язує фермерів і працівників із усім процесом.
Beyond Good регулярно привозить своїх партнерів-фермерів — два кооперативи, одного середнього фермера та одну велику індивідуальну фермерську операцію, розташовану на північному заході Мадагаскару — на виробничі потужності, щоб скуштувати шоколад і побачити смаження, подрібнення та інші етапи виробництва.Це ілюструє, чому методи вирощування, сушіння та ферментації настільки важливі для виготовлення якісного продукту.
«Це робить їх нескінченно більше залученими до сільськогосподарської роботи, але ви можете зробити це, лише якщо виробляєте на місці походження», — каже МакКоллум.«Вони завершили кругообіг у всьому ланцюжку постачання, з якого вони були вирізані протягом тривалого часу».
Постачання какао та виробництво під однією парасолькою дозволяє фермерам заробляти більше — у п’ять-шість разів більше, каже МакКоллум — оскільки немає інших посередників, які прагнуть розподілити прибуток по всьому ланцюжку постачання.Ця модель також забезпечує повну прозорість від пакета до обгортки, усуваючи потребу в програмах боротьби з бідністю, дитячою працею, вирубкою лісів та іншими проблемами.
«Якщо фермер отримує пристойний дохід і між ним і тим, хто виробляє шоколад, існують прямі комерційні відносини, всі інші проблеми в цій галузі зникають».МакКоллум каже.
Beyond Good планує вийти за межі Мадагаскару, що частково є причиною зміни назви бренду з Madécasse наприкінці минулого року.Madécasse також було не найпростішим ім’ям для запам’ятовування або вимови — про це компанія дізналася на початку своєї історії.
«Це довгий час стримувало нас», — каже МакКоллум.«Ми завжди знали, що хочемо це змінити, але нам знадобився деякий час, щоб дійти до того моменту, коли ми були впевнені в такому важливому рішенні».
Настав час, оскільки Beyond Good планує перенести свою модель виробництва шоколаду за походженням в Уганду, східноафриканську країну, яка виробляє 30 000 тонн какао щороку.Компанія також має доступ до власного ланцюжка поставок через відносини зі своїм співвиробником.
МакКоллум очікує, що на запуск заводу знадобиться два роки, але пандемія COVID-19 призупинила прогрес.Тим часом Beyond Good представила три нові шоколадні батончики з угандійським какао та далеко досліджує область, у якій сподівається працювати.
МакКоллум каже, що Танзанія також знаходиться на радарі компанії, оскільки її какао ближче за смаком до Мадагаскару.Але незалежно від того, яку форму це прийме або де це станеться, рух вперед є обов’язковим не лише для Beyond Good, а й для шоколадної промисловості в цілому.
«Було б безглуздо, якби ми просто хотіли зберегти це як малий бізнес на Мадагаскарі», — каже МакКоллум.«Справжнє випробування моделі полягає в тому, чи зможемо ми її відтворити».
Пандемія, що триває, змінила спосіб, у який споживачі роблять покупки, спілкуються та діляться, що безпосередньо впливає на кондитерську промисловість.На цьому вебінарі, присвяченому стану кондитерської промисловості у 2020 році, ми розглянемо незаперечний факт, що, хоча ми уникаємо натовпів і обходимо місцями для спільного спілкування, ми прагнемо комфорту та безпеки, які надає нам кондитерська.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)