Изградбата на фабрика за чоколада е дел од планот на Тим МекКолум откако го основаше Beyond Good, порано Мадекас, во 2008 година.
Само по себе тоа не е лесен подвиг, но локацијата за првиот најсовремен производствен капацитет на компанијата додаде уште еден слој на тешкотија.Beyond Good отвори продавница во Мадагаскар, каде што добива ретко, прекрасно овошно какао Criollo директно од фармерите.
Иако Африка - особено Западна Африка - обезбедува 70 проценти од светското какао, „статистички еквивалент од 0 проценти“ од светската чоколада се произведува таму, вели МекКолум.Постојат неколку причини за тоа, почнувајќи од недостатокот на инфраструктура, потребата за испорака и инсталирање опрема за производство, обука на вработените и, на крајот, распределба на профитот.
„Сите тие додаваат дека тоа е многу тежок предлог“, вели МекКолум.„Но, создавањето сериозна вредност бара да се прават работи што не биле направени претходно.Имаме нула интерес за статус кво.Под нулата."
Кршењето од нормата, а особено од традиционалниот синџир на снабдување со чоколада, е во сржта на мисијата на Beyond Good.МекКолум, кој ја формираше својата врска со Мадагаскар за време на двегодишниот престој како волонтер на Мировниот корпус таму, доби поглед од аутсајдер за чоколадната индустрија и областите во кои и требаше помош.
Најгорливите прашања со кои се соочува синџирот на снабдување со какао - сиромаштијата на фармерите, транспарентноста во набавката и, напротив, детскиот труд, уништувањето на шумите и климатските промени - не може да се решат со пристап одозгора надолу, сфати МекКолум.
„Решенијата до кои доаѓаат во повеќето случаи не функционираат за луѓето на самиот почеток или на дното на синџирот на снабдување, кои се фармерите на какао.Нашата перспектива беше сосема спротивна“, вели тој.
Иако глобалната пандемија СОВИД-19 засега го забави напредокот, Beyond Good, вооружен со ново име што повеќе ја одразува неговата цел, планира да го прошири својот модел од производство на потекло надвор од Мадагаскар и во континентална Источна Африка.
Со текот на годините, Beyond Good соработуваше со договорни производители во Мадагаскар и во Италија за да ги произведе своите чоколадни решетки, но МекКолум вели дека крајната цел е да се произведе што е можно повеќе во Мадагаскар, зголемувајќи ја вредноста на извозот.
Не дека наследството на какаото на Мадагаскар веќе не е посебно.Според Меѓународната организација за какао, оваа островска држава е една од само 10-те земји што извезуваат 100 проценти фино и вкусно какао.Овошен и не горчлив, има ноти на јагода, малина и брусница.
По седум години, Beyond Good го достигна горното производство со својот ко-производител во Мадагаскар, што поттикна работата на новата фабрика во Антананариво, главниот град на Мадагаскар, да започне во 2016 година. Изградбата заврши кон крајот на 2018 и почетокот на 2019 година.
Минатата година, фабриката произведе половина од вкупното производство на Beyond Good - италијанскиот ко-производител ја произведе другата половина - но McCollum очекува 75 проценти од неговите чоколадни производи да бидат направени во Мадагаскар оваа година.
Во фабриката моментално се вработени 42 луѓе, од кои многумина никогаш претходно немале работа во затворен простор или пак вкусиле чоколадо.Тоа создаде прилично крива за учење, вели МекКолум, но производството на чоколадо во Мадагаскар ги поврзува земјоделците и вработените со целиот процес.
Beyond Good рутински ги носи своите земјоделски партнери - две задруги, еден земјоделец со среден сопственик и една голема индивидуална земјоделска дејност со седиште во северозападниот дел на Мадагаскар - во производниот погон за да го вкусат чоколадото и да ги видат фазите на печење, мелење и други фази на производство.Тоа илустрира зошто нивните практики на одгледување, сушење и ферментирање се толку клучни за правење квалитетен производ.
„Тоа ги прави бескрајно повеќе ангажирани во земјоделската работа, но тоа можете да го направите само ако произведувате од потеклото“, вели Мекколум.„Тие се целосно заокружени во целиот синџир на снабдување од кој се отсечени долго време“.
Изворот на какао и производството под еден чадор им овозможува на фармерите да заработат повеќе - пет до шест пати повеќе, вели МекКолум - бидејќи нема други посредници кои сакаат да го поделат профитот низ синџирот на снабдување.Овој модел, исто така, нуди целосна транспарентност од мешунка до обвивка, елиминирајќи ја потребата од програми за борба против сиромаштијата, детскиот труд, уништувањето на шумите и други прашања.
„Ако земјоделецот има пристоен приход и постои директна комерцијална врска помеѓу фармерот и лицето што прави чоколадо, сите други прашања во индустријата се топат“.вели МекКолум.
Beyond Good планира да се прошири надвор од Мадагаскар, што е дел од причината зошто го смени името на брендот од Madécasse на крајот на минатата година.Madécasse, исто така, не беше најлесното име за паметење или изговарање - нешто што компанијата го научи на почетокот на својата историја.
„Тоа не кочеше долго време“, вели МекКолум.„Отсекогаш знаевме дека сакаме да го промениме тоа, но ни требаше време за да дојдеме до точка каде што ни беше удобно со толку голема одлука“.
Сега е моментот, бидејќи Beyond Good планира да го донесе својот модел на производство на чоколадо во Уганда, источноафриканска земја која произведува 30.000 тони какао секоја година.Компанијата, исто така, има пристап до комерцијален синџир на снабдување таму преку нејзината врска со нејзиниот ко-производител.
МекКолум очекува дека ќе бидат потребни две години за да функционира фабриката, но пандемијата COVID-19 го суспендираше напредокот.Во меѓувреме, Beyond Good воведе три нови чоколадни плочки со какао од Уганда и оддалеку ја истражува областа во која се надева дека ќе работи.
МекКолум вели дека Танзанија е исто така на радарот на компанијата, бидејќи нејзиното какао е поблиску по вкус до она на Мадагаскар.Но, без разлика каква форма ќе има или каде ќе се случи, да се оди напред е задолжително, не само за Beyond Good, туку и за индустријата за чоколада како целина.
„Би било глупаво само да сакаме да го задржиме како мал бизнис во Мадагаскар“, вели МекКолум.„Вистинскиот тест на моделот е дали можеме да го повториме?
Тековната пандемија го промени начинот на кој потрошувачите купуваат, се дружат и споделуваат, однесувања кои имаат директно влијание врз кондиторската индустрија.Во овој вебинар со кој се разгледува состојбата на кондиторската индустрија за 2020 година, ќе го земеме предвид непобитниот факт дека иако избегнуваме гужви и сме прилики за споделување настрана, копнееме за удобноста и безбедноста што ни ги пружа слаткарството.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/Whatsapp:+86 15528001618 (Сузи)