การสร้างโรงงานช็อกโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของแผนของ Tim McCollum ตั้งแต่เขาก่อตั้ง Beyond Good ซึ่งเดิมชื่อ Madécasse ในปี 2008
ด้วยตัวของมันเองนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สถานที่ตั้งของโรงงานผลิตที่ทันสมัยแห่งแรกของบริษัทได้เพิ่มความยากลำบากเข้าไปอีกBeyond Good ตั้งร้านในมาดากัสการ์ซึ่งเป็นแหล่งต้นโกโก้ Criollo ผลไม้ที่หายากและยอดเยี่ยมส่งตรงจากเกษตรกร
แม้ว่าแอฟริกา — โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอฟริกาตะวันตก — เป็นผู้จัดหาโกโก้ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ของโลก แต่ช็อคโกแลตที่ผลิต “เทียบเท่าทางสถิติที่ 0 เปอร์เซ็นต์” ของโลกนั้นผลิตขึ้นที่นั่น McCollum กล่าวมีเหตุผลหลายประการ ตั้งแต่การขาดโครงสร้างพื้นฐาน ความจำเป็นในการจัดส่งและติดตั้งอุปกรณ์การผลิต การฝึกอบรมพนักงาน และท้ายที่สุดคือการกระจายผลกำไร
"พวกเขาทั้งหมดรวมกันเป็นข้อเสนอที่ยากมาก" McCollum กล่าว“แต่การสร้างคุณค่าอย่างจริงจังต้องทำสิ่งที่ไม่เคยทำมาก่อนเราไม่มีความสนใจในสถานะที่เป็นอยู่ต่ำกว่าศูนย์”
การทำลายจากบรรทัดฐาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งห่วงโซ่อุปทานช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม คือหัวใจหลักของพันธกิจของ Beyond GoodMcCollum ซึ่งสร้างสายสัมพันธ์ของเขากับมาดากัสการ์ในช่วงสองปีในฐานะอาสาสมัครของ Peace Corps ที่นั่น ได้มองอุตสาหกรรมช็อกโกแลตและพื้นที่ที่ต้องการความช่วยเหลือจากคนนอก
ปัญหาเร่งด่วนที่สุดที่ห่วงโซ่อุปทานโกโก้เผชิญ ได้แก่ ความยากจนของเกษตรกร ความโปร่งใสในการจัดหา และจากการขยายงาน แรงงานเด็ก การตัดไม้ทำลายป่า และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีการจากบนลงล่าง McCollum ตระหนัก
“วิธีแก้ปัญหาที่พวกเขาคิดขึ้นโดยส่วนใหญ่ไม่ได้ผลกับผู้คนที่จุดเริ่มต้นหรือด้านล่างสุดของห่วงโซ่อุปทาน ซึ่งเป็นชาวไร่โกโก้มุมมองของเราตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง” เขากล่าว
แม้ว่าการแพร่ระบาดของโควิด-19 ทั่วโลกจะทำให้ความคืบหน้าช้าลง แต่ Beyond Good ซึ่งมีชื่อใหม่ที่สะท้อนถึงวัตถุประสงค์มากขึ้น มีแผนที่จะขยายรูปแบบการผลิตจากแหล่งกำเนิดนอกมาดากัสการ์และไปยังทวีปแอฟริกาตะวันออก
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Beyond Good ได้ร่วมมือกับผู้ผลิตตามสัญญาในมาดากัสการ์และในอิตาลีเพื่อผลิตช็อกโกแลตแท่ง แต่ McCollum กล่าวว่าเป้าหมายสูงสุดคือการผลิตให้ได้มากที่สุดในมาดากัสการ์ เพื่อเพิ่มมูลค่าการส่งออก
ไม่ใช่ว่าโกโก้มรดกตกทอดของมาดากัสการ์ไม่พิเศษอยู่แล้วประเทศที่เป็นเกาะนี้เป็นหนึ่งใน 10 ประเทศที่ส่งออกโกโก้ชั้นดีและรสชาติดี 100% ตามรายงานของ International Cocoa Organizationผลไม้และไม่ขม มีกลิ่นของสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่
หลังจากเจ็ดปี Beyond Good ได้บรรลุเพดานการผลิตร่วมกับผู้ผลิตร่วมในมาดากัสการ์ ทำให้งานในโรงงานแห่งใหม่ในเมืองอันตานานาริโว เมืองหลวงของมาดากัสการ์เริ่มในปี 2559 การก่อสร้างเสร็จสิ้นในปลายปี 2561 และต้นปี 2562
ปีที่แล้ว โรงงานแห่งนี้ผลิตได้ครึ่งหนึ่งของผลผลิตทั้งหมดของ Beyond Good ซึ่งผู้ผลิตร่วมของอิตาลีผลิตอีกครึ่งหนึ่ง แต่ McCollum คาดว่า 75 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะผลิตในมาดากัสการ์ในปีนี้
ปัจจุบันโรงงานมีพนักงาน 42 คน หลายคนไม่เคยทำงานในร่มหรือชิมช็อกโกแลตมาก่อนสิ่งนี้ทำให้เกิดการเรียนรู้ค่อนข้างมาก McCollum กล่าว แต่การผลิตช็อกโกแลตในมาดากัสการ์เชื่อมโยงเกษตรกรและพนักงานเข้ากับกระบวนการทั้งหมด
Beyond Good มักจะนำพันธมิตรด้านการเกษตรของบริษัท — สหกรณ์สองแห่ง เกษตรกรผู้ถือครองรายกลางหนึ่งราย และหนึ่งรายที่ทำฟาร์มขนาดใหญ่ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมาดากัสการ์ — มาที่โรงงานผลิตเพื่อชิมช็อกโกแลตและชมการคั่ว การบด และขั้นตอนการผลิตอื่น ๆมันแสดงให้เห็นว่าเหตุใดการปลูก การทำให้แห้ง และการหมักจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
“นั่นทำให้พวกเขามีส่วนร่วมในงานฟาร์มมากขึ้น แต่คุณจะทำอย่างนั้นได้ก็ต่อเมื่อคุณผลิตที่แหล่งกำเนิดเท่านั้น” McCollum กล่าว“พวกเขาถูกนำเข้าสู่ห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดอย่างเต็มรูปแบบ ซึ่งพวกเขาถูกตัดขาดไปนานแล้ว”
การจัดหาโกโก้และการผลิตภายใต้ร่มเงาเดียวช่วยให้เกษตรกรมีรายได้เพิ่มขึ้น 5-6 เท่า McCollum กล่าว เนื่องจากไม่มีคนกลางรายอื่นที่ต้องการแบ่งผลกำไรทั่วทั้งห่วงโซ่อุปทานโมเดลนี้ยังนำเสนอความโปร่งใสทั้งหมดตั้งแต่ฝักจนถึงกระดาษห่อ ทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้โปรแกรมเพื่อต่อสู้กับความยากจน การใช้แรงงานเด็ก การตัดไม้ทำลายป่า และปัญหาอื่นๆ
“หากเกษตรกรมีรายได้ที่เหมาะสม และมีความสัมพันธ์ทางการค้าโดยตรงระหว่างชาวไร่และผู้ที่ทำช็อกโกแลต ปัญหาอื่นๆ ทั้งหมดในอุตสาหกรรมก็จะหายไป”แมคคอลลัมกล่าว
Beyond Good วางแผนที่จะขยายออกไปนอก Madagascar ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลว่าทำไมจึงเปลี่ยนชื่อแบรนด์จาก Madécasse เมื่อปลายปีที่แล้วนอกจากนี้ Madécasse ไม่ใช่ชื่อที่จำหรือออกเสียงง่ายที่สุด ซึ่งเป็นสิ่งที่บริษัทได้เรียนรู้ตั้งแต่เนิ่นๆ ในประวัติศาสตร์
“นั่นฉุดรั้งเราไว้เป็นเวลานาน” McCollum กล่าว“เรารู้อยู่เสมอว่าเราต้องการเปลี่ยนแปลงมัน แต่ต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะถึงจุดที่เราสบายใจกับการตัดสินใจครั้งใหญ่เช่นนี้”
ถึงเวลาแล้วที่ Beyond Good วางแผนที่จะนำรูปแบบการผลิตช็อกโกแลตจากแหล่งกำเนิดไปยังยูกันดา ประเทศในแอฟริกาตะวันออกที่ผลิตโกโก้ 30,000 ตันในแต่ละปีนอกจากนี้ บริษัทยังสามารถเข้าถึงห่วงโซ่อุปทานที่เป็นกรรมสิทธิ์ของบริษัทผ่านความสัมพันธ์กับผู้ผลิตร่วม
McCollum คาดว่าจะใช้เวลาสองปีกว่าที่โรงงานจะเปิดดำเนินการได้ แต่การระบาดใหญ่ของ COVID-19 ได้ระงับความคืบหน้าในขณะเดียวกัน Beyond Good ได้เปิดตัวช็อกโกแลตแท่งใหม่ 3 ชนิดที่มีโกโก้ยูกันดา และกำลังทำการวิจัยจากพื้นที่ห่างไกลที่หวังว่าจะได้ผล
McCollum กล่าวว่าแทนซาเนียก็อยู่ในเรดาร์ของบริษัทเช่นกัน เนื่องจากโกโก้มีรสชาติใกล้เคียงกับของมาดากัสการ์มากกว่าแต่ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในรูปแบบใดหรือเกิดขึ้นที่ใด การก้าวไปข้างหน้าเป็นสิ่งที่ต้องทำ ไม่เพียงแต่สำหรับ Beyond Good แต่สำหรับอุตสาหกรรมช็อกโกแลตโดยรวม
“มันคงเป็นเรื่องไร้สาระหากเราต้องการให้มันเป็นแค่ธุรกิจเล็กๆ ในมาดากัสการ์” McCollum กล่าว“การทดสอบแบบจำลองที่แท้จริงคือเราสามารถทำซ้ำได้หรือไม่”
การแพร่ระบาดอย่างต่อเนื่องได้เปลี่ยนแปลงวิธีที่ผู้บริโภคจับจ่าย เข้าสังคม และแบ่งปัน พฤติกรรมที่ส่งผลกระทบโดยตรงต่ออุตสาหกรรมขนมหวานในการสัมมนาผ่านเว็บนี้เพื่อดูสถานะของอุตสาหกรรมขนมหวานในปี 2020 เราจะพิจารณาข้อเท็จจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ว่าแม้ว่าเราจะหลีกเลี่ยงฝูงชนและกำลังแบ่งปันโอกาสในการแบ่งปัน แต่เราปรารถนาความสะดวกสบายและความปลอดภัยที่มอบให้เรา

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp：+86 15528001618 (ซูจี)