Membangun pabrik cokelat telah menjadi bagian dari rencana Tim McCollum sejak ia mendirikan Beyond Good, sebelumnya bernama Madécasse, pada tahun 2008.
Sendiri itu bukan hal yang mudah, tetapi lokasi untuk fasilitas produksi canggih pertama perusahaan menambah lapisan kesulitan lainnya.Beyond Good mendirikan toko di Madagaskar, di mana ia mendapatkan kakao Criollo buah yang langka dan luar biasa langsung dari petani.
Meskipun Afrika - Afrika Barat, khususnya - memasok 70 persen kakao dunia, "statistik yang setara dengan 0 persen" cokelat dunia diproduksi di sana, kata McCollum.Ada beberapa alasan untuk itu, mulai dari kurangnya infrastruktur, kebutuhan untuk mengirim dan memasang peralatan manufaktur, pelatihan karyawan, dan akhirnya distribusi keuntungan.
“Mereka semua menambahkannya menjadi proposisi yang sangat sulit,” kata McCollum.“Tetapi menciptakan nilai yang serius membutuhkan melakukan hal-hal yang belum pernah dilakukan sebelumnya.Kami tidak tertarik pada status quo.Di bawah titik beku."
Mendobrak norma, dan khususnya rantai pasokan cokelat tradisional, adalah inti dari misi Beyond Good.McCollum, yang menjalin hubungan dengan Madagaskar selama dua tahun bertugas sebagai sukarelawan Peace Corps di sana, mendapat pandangan dari luar tentang industri cokelat dan area yang membutuhkan bantuan.
Masalah paling mendesak yang dihadapi rantai pasokan kakao — kemiskinan petani, transparansi sumber, dan selanjutnya, pekerja anak, penggundulan hutan, dan perubahan iklim — tidak dapat diatasi dengan pendekatan dari atas ke bawah, McCollum menyadari.
“Solusi yang mereka berikan dalam banyak kasus tidak berhasil untuk orang-orang di awal atau di bagian bawah rantai pasokan, yaitu para petani kakao.Perspektif kami adalah kebalikannya, ”katanya.
Meskipun pandemi COVID-19 global telah memperlambat kemajuan untuk saat ini, Beyond Good, dipersenjatai dengan nama baru yang lebih mencerminkan tujuannya, berencana untuk memperluas model produksi asalnya di luar Madagaskar dan ke benua Afrika Timur.
Selama bertahun-tahun, Beyond Good telah bermitra dengan produsen kontrak di Madagaskar dan Italia untuk memproduksi cokelat batangannya, tetapi McCollum mengatakan tujuan utamanya adalah memproduksi sebanyak mungkin di Madagaskar, sehingga meningkatkan nilai ekspor.
Bukan berarti kakao pusaka Madagaskar belum istimewa.Negara pulau itu adalah satu dari hanya 10 negara yang mengekspor 100 persen Kakao Halus dan Beraroma, menurut Organisasi Kakao Internasional.Fruity dan tidak pahit, ada aroma strawberry, raspberry dan cranberry .
Setelah tujuh tahun, Beyond Good mencapai batas produksi dengan rekan pabrikannya di Madagaskar, mendorong pengerjaan pabrik baru di Antananarivo, ibu kota Madagaskar, untuk dimulai pada 2016. Konstruksi selesai pada akhir 2018 dan awal 2019.
Tahun lalu, fasilitas tersebut menghasilkan setengah dari total output Beyond Good — co-manufacturer Italia memproduksi setengah lainnya — tetapi McCollum mengharapkan 75 persen produk cokelatnya dibuat di Madagaskar tahun ini.
Pabrik tersebut saat ini mempekerjakan 42 orang, banyak di antaranya belum pernah bekerja di dalam ruangan atau mencicipi cokelat sebelumnya.Itu menciptakan kurva pembelajaran yang cukup, kata McCollum, tetapi memproduksi cokelat di Madagaskar menghubungkan petani dan karyawan dengan keseluruhan proses.
Beyond Good secara rutin membawa mitra pertaniannya — dua koperasi, satu petani menengah, dan satu operasi pertanian individu besar yang berbasis di Madagaskar barat laut — ke fasilitas produksi untuk mencicipi cokelat dan melihat tahap pemanggangan, penggilingan, dan produksi lainnya.Ini menggambarkan mengapa praktik penanaman, pengeringan, dan fermentasi mereka sangat penting untuk membuat produk yang berkualitas.
“Itu membuat mereka jauh lebih terlibat dalam pekerjaan bertani, tetapi Anda hanya dapat melakukannya jika Anda memproduksi di tempat asalnya,” kata McCollum."Mereka membawa lingkaran penuh ke seluruh rantai pasokan yang telah lama mereka hentikan."
Sumber kakao dan manufaktur di bawah satu payung memungkinkan petani menghasilkan lebih banyak - lima hingga enam kali lebih banyak, kata McCollum - karena tidak ada perantara lain yang ingin membagi keuntungan di seluruh rantai pasokan.Model ini juga menawarkan transparansi total dari pod hingga wrapper, menghilangkan kebutuhan akan program untuk memerangi kemiskinan, pekerja anak, penggundulan hutan, dan masalah lainnya.
“Jika seorang petani menghasilkan pendapatan yang layak, dan ada hubungan komersial langsung antara petani dan orang yang membuat cokelat, semua masalah lain dalam industri ini akan hilang.”kata McCollum.
Beyond Good berencana untuk memperluas ke luar Madagaskar, yang merupakan salah satu alasan mengapa mereka mengubah nama mereknya dari Madécasse pada akhir tahun lalu.Madécasse juga bukan nama yang paling mudah diingat atau diucapkan — sesuatu yang dipelajari perusahaan sejak awal sejarahnya .
“Itu telah menahan kami untuk waktu yang lama,” kata McCollum.“Kami selalu tahu bahwa kami ingin mengubahnya, tetapi kami butuh beberapa saat untuk mencapai titik di mana kami merasa nyaman dengan keputusan sebesar itu.”
Sekaranglah waktunya, karena Beyond Good berencana untuk membawa model produksi cokelat asalnya ke Uganda, negara Afrika Timur yang memproduksi 30.000 ton kakao setiap tahun.Perusahaan juga memiliki akses ke rantai pasokan eksklusif di sana melalui hubungannya dengan rekan pabrikannya.
McCollum memperkirakan akan membutuhkan waktu dua tahun untuk mengoperasikan pabrik, tetapi pandemi COVID-19 telah menunda kemajuan.Sementara itu, Beyond Good telah memperkenalkan tiga batang cokelat baru yang menampilkan kakao Uganda dan sedang meneliti dari jauh area yang diharapkan dapat berhasil.
McCollum mengatakan Tanzania juga berada di radar perusahaan, karena rasa kakaonya lebih mirip dengan Madagaskar.Namun apa pun bentuknya atau di mana pun itu terjadi, bergerak maju adalah suatu keharusan, tidak hanya untuk Beyond Good, tetapi juga untuk industri cokelat secara keseluruhan.
“Akan konyol jika kami hanya ingin mempertahankannya sebagai bisnis kecil di Madagaskar,” kata McCollum.“Uji sebenarnya dari model ini adalah dapatkah kita mereplikasinya.”
Pandemi yang sedang berlangsung telah mengubah cara konsumen berbelanja, bersosialisasi, dan berbagi, perilaku yang berdampak langsung pada industri kembang gula.Dalam webinar ini yang melihat Keadaan Industri Confectionery 2020, kami akan mempertimbangkan fakta yang tidak dapat disangkal bahwa meskipun kami menghindari keramaian dan kesempatan berbagi yang menyingkir, kami mendambakan kenyamanan dan keamanan yang diberikan oleh confectionery kepada kami.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)