Xây dựng một nhà máy sô cô la là một phần trong kế hoạch của Tim McCollum kể từ khi ông thành lập Beyond Good, trước đây là Madécasse, vào năm 2008.
Bản thân nó không phải là một kỳ tích dễ dàng, nhưng vị trí cho cơ sở sản xuất hiện đại đầu tiên của công ty đã thêm một lớp khó khăn khác.Beyond Good thành lập cửa hàng ở Madagascar, nơi cung cấp cacao Criollo quý hiếm, có vị trái cây tuyệt vời trực tiếp từ nông dân.
McCollum cho biết, mặc dù Châu Phi - đặc biệt là Tây Phi - cung cấp 70% ca cao của thế giới, nhưng “số liệu thống kê tương đương với 0%” sô cô la của thế giới được sản xuất ở đó.Có một số lý do cho điều đó, từ việc thiếu cơ sở hạ tầng, nhu cầu vận chuyển và lắp đặt thiết bị sản xuất, đào tạo nhân viên và cuối cùng là phân phối lợi nhuận.
McCollum nói: “Tất cả đều khiến nó trở thành một đề xuất rất khó.“Nhưng việc tạo ra giá trị nghiêm túc đòi hỏi phải làm những điều chưa từng được thực hiện trước đây.Chúng tôi không quan tâm đến hiện trạng.Âm độ."
Phá vỡ chuẩn mực, và đặc biệt là chuỗi cung ứng sô cô la truyền thống, là cốt lõi trong sứ mệnh của Beyond Good.McCollum, người đã hình thành mối liên hệ của mình với Madagascar trong hai năm làm tình nguyện viên của Tổ chức Hòa bình ở đó, đã có cái nhìn của một người ngoài cuộc về ngành công nghiệp sô cô la và những lĩnh vực mà ngành này cần sự giúp đỡ.
McCollum nhận ra rằng những vấn đề cấp bách nhất mà chuỗi cung ứng ca cao phải đối mặt - tình trạng nghèo đói của nông dân, tính minh bạch trong nguồn cung ứng và nói rộng ra là lao động trẻ em, nạn phá rừng và biến đổi khí hậu - không thể giải quyết bằng cách tiếp cận từ trên xuống, McCollum nhận ra.
“Các giải pháp mà họ đưa ra trong hầu hết các trường hợp không hiệu quả với những người ở đầu hoặc cuối chuỗi cung ứng, những người nông dân trồng ca cao.Quan điểm của chúng tôi hoàn toàn trái ngược,” anh nói.
Mặc dù hiện tại đại dịch COVID-19 toàn cầu đã làm chậm tiến độ, Beyond Good, được trang bị một cái tên mới phản ánh rõ hơn mục tiêu của nó, có kế hoạch mở rộng mô hình sản xuất tại chỗ bên ngoài Madagascar và vào lục địa Đông Phi.
Trong nhiều năm, Beyond Good đã hợp tác với các nhà sản xuất theo hợp đồng ở Madagascar và ở Ý để sản xuất các thanh sô cô la của mình, nhưng McCollum cho biết mục tiêu cuối cùng là sản xuất càng nhiều càng tốt ở Madagascar, nâng cao giá trị xuất khẩu.
Không phải ca cao gia truyền của Madagascar không đặc biệt.Theo Tổ chức Ca cao Quốc tế, quốc đảo này là một trong 10 quốc gia xuất khẩu 100% ca cao mịn và có hương vị.Trái cây và không đắng, nó có hương dâu tây, mâm xôi và nam việt quất.
Sau bảy năm, Beyond Good đạt mức trần sản xuất với nhà đồng sản xuất ở Madagascar, thúc đẩy công việc xây dựng một nhà máy mới ở Antananarivo, thủ đô của Madagascar, bắt đầu vào năm 2016. Quá trình xây dựng kết thúc vào cuối năm 2018 và đầu năm 2019.
Năm ngoái, cơ sở này đã sản xuất một nửa tổng sản lượng của Beyond Good — nhà đồng sản xuất người Ý sản xuất nửa còn lại — nhưng McCollum dự kiến ​​75% sản phẩm sô cô la của họ sẽ được sản xuất tại Madagascar trong năm nay.
Nhà máy hiện đang sử dụng 42 người, nhiều người trong số họ chưa bao giờ làm việc trong nhà hoặc chưa từng nếm thử sô cô la trước đây.McCollum nói rằng điều đó đã tạo ra một đường cong học tập, nhưng việc sản xuất sô cô la ở Madagascar liên kết nông dân và người lao động trong toàn bộ quá trình.
Beyond Good thường xuyên đưa các đối tác nông nghiệp của mình — hai hợp tác xã, một nông dân có quy mô vừa và một tổ chức nông nghiệp tư nhân quy mô lớn có trụ sở tại phía tây bắc Madagascar — đến cơ sở sản xuất để nếm sô cô la và xem các công đoạn rang, xay và các công đoạn sản xuất khác.Nó minh họa lý do tại sao các phương pháp trồng trọt, sấy khô và lên men của họ lại rất quan trọng để tạo ra một sản phẩm chất lượng.
McCollum nói: “Điều đó khiến họ tham gia nhiều hơn vào công việc đồng áng, nhưng bạn chỉ có thể làm được điều đó nếu bạn sản xuất tại chỗ.“Họ được tham gia đầy đủ vào toàn bộ chuỗi cung ứng mà họ đã bị loại bỏ trong một thời gian dài.”
McCollum cho biết việc tìm nguồn cung ứng ca cao và sản xuất dưới một chiếc ô cho phép nông dân kiếm được nhiều tiền hơn - gấp 5 đến 6 lần - vì không có bên trung gian nào khác tìm cách chia lợi nhuận trong chuỗi cung ứng.Mô hình này cũng cung cấp sự minh bạch hoàn toàn từ nhóm đến trình bao bọc, loại bỏ sự cần thiết của các chương trình chống đói nghèo, lao động trẻ em, nạn phá rừng và các vấn đề khác.
“Nếu một người nông dân kiếm được thu nhập khá, và có mối quan hệ thương mại trực tiếp giữa người nông dân và người làm sô cô la, thì tất cả các vấn đề khác trong ngành sẽ tan biến.”McCollum nói.
Beyond Good có kế hoạch mở rộng ra ngoài Madagascar, đó là một phần lý do tại sao hãng đổi tên thương hiệu từ Madécasse vào cuối năm ngoái.Madécasse cũng không phải là cái tên dễ nhớ hay dễ phát âm nhất - điều mà công ty đã học được từ rất sớm trong lịch sử của mình.
McCollum nói: “Điều đó đã cản trở chúng tôi trong một thời gian dài.“Chúng tôi luôn biết rằng mình muốn thay đổi nó, nhưng phải mất một thời gian chúng tôi mới cảm thấy thoải mái với một quyết định lớn như vậy.”
Bây giờ là lúc, kể từ khi Beyond Good có kế hoạch đưa mô hình sản xuất sô cô la tại nguồn gốc của mình đến Uganda, một quốc gia Đông Phi sản xuất 30.000 tấn ca cao mỗi năm.Công ty cũng có quyền truy cập vào chuỗi cung ứng độc quyền ở đó thông qua mối quan hệ với nhà đồng sản xuất.
McCollum dự kiến ​​sẽ mất hai năm để đưa một nhà máy vào hoạt động, nhưng đại dịch COVID-19 đã khiến tiến độ bị đình trệ.Trong thời gian chờ đợi, Beyond Good đã giới thiệu ba thanh sô cô la mới có ca cao của Uganda và đang nghiên cứu từ xa về lĩnh vực mà họ hy vọng sẽ hoạt động.
McCollum cho biết Tanzania cũng nằm trong tầm ngắm của công ty, vì ca cao của nước này có hương vị gần giống với ca cao của Madagascar.Nhưng bất kể nó diễn ra như thế nào hoặc diễn ra ở đâu, thì việc tiến lên phía trước là điều bắt buộc, không chỉ đối với Beyond Good mà còn đối với toàn bộ ngành công nghiệp sô cô la.
McCollum nói: “Sẽ thật ngớ ngẩn nếu chúng tôi chỉ muốn giữ nó như một doanh nghiệp nhỏ ở Madagascar.“Thử nghiệm thực sự của mô hình là chúng ta có thể sao chép nó không.”
Đại dịch đang diễn ra đã thay đổi cách người tiêu dùng mua sắm, giao tiếp và chia sẻ, những hành vi có tác động trực tiếp đến ngành bánh kẹo.Trong hội thảo trực tuyến này về Tình hình ngành bánh kẹo năm 2020, chúng ta sẽ xem xét một thực tế không thể phủ nhận rằng mặc dù chúng ta đang tránh đám đông và chỉ là những dịp chia sẻ bên lề, nhưng chúng ta khao khát sự thoải mái và an toàn mà bánh kẹo mang lại cho chúng ta.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Điện thoại/Whatsapp：+86 15528001618(Suzy)