At bygge en chokoladefabrik har været en del af Tim McCollums plan, siden han grundlagde Beyond Good, tidligere Madécasse, i 2008.
I sig selv er det ikke en let bedrift, men placeringen af ​​virksomhedens første state-of-the-art produktionsanlæg tilføjede endnu et lag af vanskeligheder.Beyond Good etableret butik på Madagaskar, hvor den henter sjælden, vidunderligt frugtig Criollo-kakao direkte fra landmændene.
Selvom Afrika - især Vestafrika - leverer 70 procent af verdens kakao, produceres det "statistiske svar på 0 procent" af verdens chokolade der, siger McCollum.Der er flere grunde til det, lige fra mangel på infrastruktur, behovet for at sende og installere produktionsudstyr, medarbejderuddannelse og i sidste ende fordelingen af ​​overskud.
"De lægger alle sammen til, at det er et meget vanskeligt forslag," siger McCollum.”Men at skabe seriøs værdi kræver at man gør ting, der ikke er blevet gjort før.Vi har ingen interesse i status quo.Under nul."
At bryde fra normen, og især den traditionelle chokoladeforsyningskæde, er kernen i Beyond Goods mission.McCollum, som dannede sin forbindelse til Madagaskar i løbet af et to-årigt ophold som frivillig i fredskorpset dér, fik et outsiderblik på chokoladeindustrien og de områder, hvor den havde brug for hjælp.
De mest presserende problemer, som kakaoforsyningskæden står over for - landmænds fattigdom, gennemsigtighed i indkøb og i forlængelse heraf børnearbejde, skovrydning og klimaændringer - kan ikke løses med en top-down tilgang, indså McCollum.
”De løsninger, de kommer med, fungerer i de fleste tilfælde ikke for folkene i begyndelsen eller bunden af ​​forsyningskæden, som er kakaobønderne.Vores perspektiv var det stik modsatte,” siger han.
Selvom den globale COVID-19-pandemi har bremset fremskridtene for nu, planlægger Beyond Good, bevæbnet med et nyt navn, der i højere grad afspejler dets mål, at udvide sin produktion ved oprindelsesmodel uden for Madagaskar og ind i det kontinentale Østafrika.
I årenes løb har Beyond Good indgået et samarbejde med kontraktproducenter i Madagaskar og i Italien for at producere deres chokoladebarer, men McCollum siger, at det ultimative mål er at producere så meget som muligt på Madagaskar, hvilket øger værdien af ​​eksporten.
Ikke at Madagaskars arvestykkekakao ikke allerede er speciel.Ø-nationen er et af blot 10 lande, der eksporterer 100 procent fin og smags kakao, ifølge den internationale kakaoorganisation.Frugtagtig og ikke bitter, den har noter af jordbær, hindbær og tranebær.
Efter syv år ramte Beyond Good et produktionsloft med sin medproducent på Madagaskar, hvilket fik arbejdet på en ny fabrik i Antananarivo, Madagaskars hovedstad, til at begynde i 2016. Byggeriet afsluttedes i slutningen af ​​2018 og begyndelsen af ​​2019.
Sidste år producerede anlægget halvdelen af ​​Beyond Goods samlede produktion - den italienske co-producent producerede den anden halvdel - men McCollum forventer, at 75 procent af dets chokoladeprodukter bliver lavet på Madagaskar i år.
Fabrikken beskæftiger i dag 42 personer, hvoraf mange aldrig havde haft et indendørsjob eller smagt chokolade før.Det har skabt noget af en læringskurve, siger McCollum, men at producere chokolade på Madagaskar forbinder landmænd og ansatte med hele processen.
Beyond Good bringer rutinemæssigt sine landbrugspartnere - to kooperativer, en middelbrugerlandmand og en stor individuel landbrugsvirksomhed med base i det nordvestlige Madagaskar - ind i produktionsanlægget for at smage chokoladen og se stegning, maling og andre produktionsstadier.Det illustrerer, hvorfor deres dyrkning, tørring og fermenteringspraksis er så afgørende for at lave et kvalitetsprodukt.
"Det får dem uendeligt meget mere engageret i landbrugsarbejdet, men det kan du kun gøre, hvis du fremstiller ved oprindelsen," siger McCollum."De er bragt fuld cirkel ind i hele forsyningskæden, de har været skåret ud af i lang tid."
Indkøb af kakao og fremstilling under én paraply giver landmændene mulighed for at tjene mere - fem til seks gange mere, siger McCollum - da der ikke er andre mellemmænd, der søger at fordele overskuddet på tværs af forsyningskæden.Denne model tilbyder også total gennemsigtighed fra pod til indpakning, hvilket eliminerer behovet for programmer til at bekæmpe fattigdom, børnearbejde, skovrydning og andre problemer.
"Hvis en landmand tjener en anstændig indkomst, og der er et direkte, kommercielt forhold mellem landmanden og den person, der laver chokolade, smelter alle de andre problemer i industrien væk."siger McCollum.
Beyond Good planlægger at ekspandere ud over Madagaskar, hvilket er en del af grunden til, at det ændrede sit varemærke fra Madécasse i slutningen af ​​sidste år.Madécasse var heller ikke det nemmeste navn at huske eller udtale - noget virksomheden lærte tidligt i sin historie.
"Det havde holdt os tilbage i lang tid," siger McCollum."Vi havde altid vidst, at vi ville ændre det, men det tog os et stykke tid at nå til det punkt, hvor vi var komfortable med så stor en beslutning."
Nu er det tid, siden Beyond Good planlægger at bringe sin chokoladeproduktion ved oprindelsesmodel til Uganda, et østafrikansk land, der producerer 30.000 tons kakao hvert år.Virksomheden har også adgang til en proprietær forsyningskæde der gennem sit forhold til sin medproducent.
McCollum forventer, at det vil tage to år at få en fabrik i drift, men COVID-19-pandemien har suspenderet fremskridtet.I mellemtiden har Beyond Good introduceret tre nye chokoladebarer med ugandisk kakao og forsker langvejs fra det område, hvor det håber at arbejde.
McCollum siger, at Tanzania også er på virksomhedens radar, da dets kakao er tættere på Madagaskars smag.Men uanset hvilken form det tager, eller hvor det sker, er det et must at bevæge sig fremad, ikke kun for Beyond Good, men for chokoladeindustrien som helhed.
"Det ville være dumt, hvis vi bare ville beholde det som en lille virksomhed på Madagaskar," siger McCollum."Den virkelige test af modellen er, om vi kan replikere den."
Den igangværende pandemi har ændret den måde, forbrugerne handler, socialiserer og deler adfærd, der har en direkte indvirkning på konfektureindustrien.I dette webinar, hvor vi ser på konfektureindustriens tilstand i 2020, vil vi overveje den ubestridelige kendsgerning, at selvom vi undgår menneskemængder og går uden om delebegivenheder, higer vi efter den komfort og sikkerhed, som konfekture giver os.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tlf/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)