Šokolaaditehase ehitamine on olnud osa Tim McCollumi plaanist alates sellest, kui ta 2008. aastal asutas Beyond Goodi, endise nimega Madécasse.
Ainuüksi see pole lihtne saavutus, kuid ettevõtte esimese tipptasemel tootmisüksuse asukoht lisas veel ühe raskusastme.Beyond Goodi rajatud pood Madagaskaril, kust hangitakse haruldast imeliselt puuviljast Criollo kakaod otse põllumeestelt.
Kuigi Aafrika – eelkõige Lääne-Aafrika – tarnib 70 protsenti maailma kakaost, toodetakse seal „statistiliselt 0 protsenti” maailma šokolaadist, ütleb McCollum.Sellel on mitu põhjust, alates infrastruktuuri puudumisest, vajadusest tarnida ja paigaldada tootmisseadmeid, töötajate koolitust ja lõpuks kasumi jaotamist.
"Need kõik kokku annavad selle väga keeruliseks ettepanekuks," ütleb McCollum.«Aga tõsise väärtuse loomine eeldab selliste asjade tegemist, mida varem pole tehtud.Meil on null huvi status quo vastu.Alla nulli.”
Normist ja eriti traditsioonilisest šokolaadi tarneahelast väljumine on Beyond Goodi missiooni keskmes.McCollum, kes lõi oma sideme Madagaskariga seal kaheaastase rahukorpuse vabatahtlikuna töötades, sai kõrvalseisja pilgu šokolaaditööstusele ja valdkondadele, kus see abi vajas.
McCollum mõistis, et kakao tarneahela kõige pakilisemaid probleeme – põllumeeste vaesus, hankimise läbipaistvus ja lõpuks lapstööjõud, metsade hävitamine ja kliimamuutused – ei saa lahendada ülalt-alla lähenemisviisiga.
„Lahendused, mille nad välja pakuvad, ei tööta enamikul juhtudel tarneahela alguses või lõpus olevate inimeste jaoks, kelleks on kakaotootjad.Meie vaatenurk oli täiesti vastupidine, " ütleb ta.
Ehkki ülemaailmne COVID-19 pandeemia on praeguseks edenemist aeglustanud, plaanib Beyond Good, mis on relvastatud uue nimega, mis peegeldab paremini selle eesmärki, laiendada oma algset tootmismudelit väljaspool Madagaskarit ja mandri-Ida-Aafrikasse.
Aastate jooksul on Beyond Good teinud oma šokolaaditahvlite tootmiseks koostööd lepinguliste tootjatega Madagaskaril ja Itaalias, kuid McCollum ütleb, et lõppeesmärk on toota Madagaskaril võimalikult palju, suurendades ekspordi väärtust.
Mitte, et Madagaskari pärandkakao poleks juba eriline.Rahvusvahelise kakaoorganisatsiooni andmetel on saareriik üks kümnest riigist, kes ekspordib 100 protsenti peen- ja maitsekakaod.Puuviljane ja mitte mõru, sellel on maasika, vaarika ja jõhvika noodid.
Pärast seitset aastat saavutas Beyond Good koos oma kaastootjaga Madagaskaril tootmise ülemmäära, mistõttu 2016. aastal alustati Madagaskari pealinnas Antananarivos asuvas uues tehases tööd. Ehitus lõppes 2018. aasta lõpus ja 2019. aasta alguses.
Eelmisel aastal tootis tehas poole Beyond Goodi kogutoodangust – teise poole tootis Itaalia kaastootja –, kuid McCollum loodab, et 75 protsenti tema šokolaaditoodetest valmistatakse sel aastal Madagaskaril.
Praegu töötab tehases 42 inimest, kellest paljud polnud varem siseruumides tööl käinud ega šokolaadi maitsnud.McCollum ütleb, et see on loonud üsna õppimiskõvera, kuid šokolaadi tootmine Madagaskaril seob põllumehed ja töötajad kogu protsessiga.
Beyond Good toob tavapäraselt oma põllumajanduspartnerid – kaks ühistut, ühe keskmise suurusega põllumajandustootja ja ühe suure Madagaskari loodeosas asuva üksikpõllumajandusettevõtte – tootmisüksusesse, et maitsta šokolaadi ning näha röstimise, jahvatamise ja muid tootmisetappe.See illustreerib, miks nende kasvatamise, kuivatamise ja kääritamise tavad on kvaliteetse toote valmistamisel nii olulised.
"See paneb nad põllutöösse lõpmatult rohkem tegelema, kuid saate seda teha ainult siis, kui toodate päritoluriigis," ütleb McCollum."Nad on viidud täisringi kogu tarneahelasse, millest nad on pikka aega välja lõigatud."
Kakao hankimine ja tootmine ühe katuse all võimaldab põllumeestel teenida rohkem – viis kuni kuus korda rohkem, ütleb McCollum –, kuna pole teisi vahendajaid, kes püüaksid kasumit kogu tarneahelas jaotada.See mudel pakub ka täielikku läbipaistvust kaustast ümbriseni, välistades vajaduse vaesuse, lapstööjõu, metsade hävitamise ja muude probleemidega võitlemise programmide järele.
"Kui põllumees teenib korralikku sissetulekut ning taluniku ja šokolaaditootja vahel on otsene kaubanduslik suhe, sulavad kõik muud tööstuse probleemid."McCollum ütleb.
Beyond Good plaanib laieneda Madagaskarist kaugemale, mis on osa põhjusest, miks ta eelmise aasta lõpus oma kaubamärgi nime Madécasse'st muutis.Madécasse ei olnud ka kõige kergemini meeldejääv või hääldatav nimi – see, mida ettevõte õppis oma ajaloo alguses.
"See oli meid pikka aega tagasi hoidnud, " ütleb McCollum."Oleme alati teadnud, et tahame seda muuta, kuid meil läks aega, et jõuda punktini, kus olime nii suure otsusega rahul."
Nüüd on aeg, kuna Beyond Good plaanib tuua oma šokolaaditootmise algmudeli Ugandasse, Ida-Aafrika riiki, mis toodab igal aastal 30 000 tonni kakaod.Samuti on ettevõttel kaastootjaga suhete kaudu juurdepääs patenteeritud tarneahelale.
McCollum eeldab, et tehase käivitamiseks kulub kaks aastat, kuid COVID-19 pandeemia on edenemise peatanud.Vahepeal on Beyond Good tutvustanud kolme uut Uganda kakaoga šokolaaditahvlit ja uurib kaugelt piirkonda, kus loodab töötada.
McCollum ütleb, et Tansaania on ka ettevõtte radaril, kuna selle kakao on maitselt lähedasem Madagaskari omale.Kuid olenemata sellest, mis kuju see võtab või kus see juhtub, on edasiliikumine kohustuslik mitte ainult Beyond Goodi, vaid ka šokolaaditööstuse jaoks tervikuna.
"Oleks rumal, kui tahaksime seda lihtsalt Madagaskaril väikeettevõttena hoida," ütleb McCollum."Mudeli tõeline test on see, kas me saame seda korrata."
Käimasolev pandeemia on muutnud seda, kuidas tarbijad ostlevad, suhtlevad ja jagavad käitumist, millel on otsene mõju kondiitritööstusele.Sellel 2020. aasta kondiitritööstuse seisu vaatleval veebiseminaril käsitleme vaieldamatut tõsiasja, et kuigi me väldime rahvahulka ja jagame sündmusi kõrvale, ihkame mugavust ja turvalisust, mida kondiitritooted meile pakuvad.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)