Nke a bụ akụkọ kpọrọ nkụ nke ukwuu, ọ ga-abara gị uru nke ukwuu mgbe ịgụchara ya!

Know more chocolate tempering machine, please contact:suzy@lstchocolatemachine.com/ whatsapp:+8615528001618

Gịnị mere chocolate kwesịrị iji iwe ọkụ?

A na-esi na mkpụrụ osisi cacao mee chocolate.A na-agbakọ mkpụrụ koko koko, akpọnwụọ, ma sie ya iji nweta agwa koko, nke nwere ihe dị ka abụba 51% ruo 55%, nke a na-akpọ “bota koko”.

Bọta koko bụ mmanụ anwansi nke ukwuu.Ọ bụ ụdị fatty acid dị iche iche mejupụtara ya, na nhazi ya dị nnọọ iche na abụba ndị ọzọ.Dị ka e gosiri na foto dị n'okpuru ebe a, a na-atụnyere eriri abụba siri ike ya na butter, bọta na abụba ndị ọzọ.Ọ dị oke nkpu.Ọ na-amalite ịdị nro na 28 degrees Celsius, na ihe siri ike na-atụgharị ngwa ngwa ghọọ mmiri mmiri na 33 degrees Celsius.

Kedu ihe kpatara chocolate nwere ike isi nọgide na-esi ike ma sie ike n'ime ụlọ, ọ na-agbazekwa mgbe a tara ya, mana ọ na-agbaze n'ọnụ?

Kedu ihe kpatara chocolate nwere ike isi nọgide na-esi ike ma sie ike n'ime ụlọ, ọ na-agbazekwa mgbe a tara ya, mana ọ na-agbaze n'ọnụ?

Ọ bụ ebe bọta koko dị warara na-agbaze nke dị nso na ahụ mmadụ na-eme ka chọkọletị na-atọ ụtọ.

Njikọ na-enweghị ntụpọ nke okpomọkụ!Kedu ka esi enwe mmetụta na ịdị adị nke chocolate bụ imeju agụụ mmadụ maka nri?

Kpọmkwem, koko butter nwere ụdị kristal bọta siri ike dị iche iche.

Enwere ụdị 4 a na-ahụkarị, ya bụ γ, α, β', β.N'okpuru ọnọdụ okpomọkụ dị iche iche, a na-egosi ngbanwe ụdị kristal na foto a:

Ebe agbaze nke γ-ụdị kristal bụ 16 ~ 18 ℃, nke na-ejighị n'aka, ọ ga-agbanwekwa n'ụdị α n'ime ihe dịka 3 sekọnd.Agaghị ama.

E gosipụtara ihe owuwu nke kristal atọ ndị ọzọ na foto dị n'okpuru:

kristal α-ụdị (ụdị I na II): ebe mgbaze 17 ~ 23 ℃, ọ ga-agbanwe n'ụdị kristal n'otu awa na okpomọkụ ụlọ.Ụdị ahụ dị nro, adịghị ike ma dị mfe ịgbaze.

kristal β'-ụdị (ụdị III na IV): ebe mgbaze 25 ~ 28 ℃, ọ ga-agbanwe n'ụdị kristal n'ọnwa na-abịa na okpomọkụ ụlọ.Ụdị ahụ siri ike, ọ bụghị nke na-agbaji agbaji, ọ dịkwa mfe ịgbaze.

Ụdị kristal β kachasị kwụsiri ike (ụdị V na ụdị VI) nwere ebe na-agbaze nke 33 ~ 36 Celsius C, nke nwere udidi siri ike na nke na-adịghị ike, na okpomọkụ na-agbaze na nso okpomọkụ nke ahụ mmadụ.Otú ọ dị, ụdị kristal VI kachasị kwụsiri ike nke nwere ebe mgbaze kachasị elu bụ nke na-adịghị mma ma na-atọ ụtọ, ọ ga-emepụta oge ntoju nke abụba n'elu (ya mere akwa oyi akwa nke "hoarfrost" ga-etolite n'elu chocolate mgbe ogologo oge gasịrị. oge), ya mere ọ bụ kristal ndị nwere ụdị Metastable V nke kwụsiri ike ma nwee ọdịdị na-egbuke egbuke aghọwo ihe nhazi mmanụ aṅụ kacha mma.

Ebumnuche nke mgbanwe okpomọkụ bụ ịgbaze chọkọleti ma mezie ọnọdụ okpomọkụ iji nweta polymorphism kachasị mma, na-enye chocolate ụtọ crip, silky uto na ọmarịcha ọdịdị na-egbuke egbuke.

N'ịlaghachi na okpomọkụ anọ ahụ a kpọtụrụ aha n'elu, gịnị kpatara ebe oyi oyi nke abụọ nke chocolate dị ilu ruo 28 ° C?

Ọ bụ iji zere ịmepụta kristal ndị ọzọ na-adịghị mma na koko butter, nke ga-emetụta àgwà nke chocolate agwụla.

Tụkwasị na nke ahụ, ntụ ọka koko na shuga dị na chocolate ga-enwekwa mmetụta na usoro kristal, ma ọ dịtụ anya, ọ bụghị dị ka mgbanwe okpomọkụ, n'ihi ya, agaghị m ekwu ya ebe a maka oge a.

Yabụ, kedu ka esi eme ngwa ngwa jụrụ oyi iji mepụta kristal nke nwere ụdị V?

Kedu ka esi edozi okpomọkụ?

Were chocolate mmiri ara ehi kacha ewu ewu dị ka ọmụmaatụ:

Nzọụkwụ 1: N'ozuzu, a na-eji usoro ikpo ọkụ na mmiri na-agbaze chocolate.Dị ka e gosiri na foto dị n'okpuru ebe a, a na-ekpo ọkụ na 40 ° C na mmiri.N'oge a, ọ dị mkpa ka a na-emegharị ya mgbe niile, ma kpachara anya ka ị ghara ikwe ka ikuku mmiri banye na chocolate.

Ntụpụ ụkwụ2: Enwere ọtụtụ ụzọ isi dajụọ, dị ka mmiri jụrụ oyi, tablage, mkpụrụ osisi, wdg.

Ụzọ ndị a bụ iji mee ka chọkọleti dị jụụ ngwa ngwa iji zere ịmepụta kristal VI na ihe ndị na-adịghị ahụkebe na uto na-adịghị mma.

Were usoro jụrụ oyi nke okpokoro mabụl kacha mma dị ka ihe atụ.Wunye ụzọ abụọ n'ụzọ atọ nke chocolate gbazere nke ọma na tebụl mabul.

Jiri spatula na-akpụcha ugboro ugboro na bee ruo mgbe chocolate ga-adaba ma malite ịrapara na spatula ma ghara ịdaba.Foto dị n'okpuru bụ ihe atụ.

N'oge a, okpomọkụ dị ihe dị ka 25 Celsius C, na ezigbo kristal mmanụ apụtawo.Ọ dị mkpa ikpochapụ chocolate niile dị na tebụl n'ime ite mbụ ozugbo, na okpomọkụ ekwesịghị ịnọgide na-ebelata iji mepụta kristal β-ụdị ma ọ bụ ọbụna kristal α.

Ọ bụrụ na ọnọdụ okpomọkụ dị oke ala, a ga-edozi ọnọdụ okpomọkụ ọzọ site na nzọụkwụ mbụ.

Nzọụkwụ 3: Na-emegharị.Ghichaa chocolate niile dị na tebụl azụ n'ime ite mbụ wee gwakọta ya na chọkọleti na-adịghị mma.Okpomọkụ n'oge a bụ ihe dịka 30 Celsius.Ọ bụrụ na chọkọleti dị oke viscous n'okpuru 30 Celsius maka nzọụkwụ ọzọ, enwere ike kpoo ya ntakịrị ruo 30 Celsius na mmiri.

Nzọụkwụ a ga-akpachara anya, ma ọ bụrụ na okpomọkụ dị oke elu, kristal mmanụ ga-agbaze ọzọ, a ghaghị imezi ọnọdụ okpomọkụ ọzọ site na nzọụkwụ mbụ.

Na-esote, enwere ike iji chọkọleti nke ewepụrụ iwe wee gaa n'ihu na-akpụzi injection, itinye aka, na ịkpụzi ọrụ.

Ma ọ ka kwesịrị ịṅa ntị, ọ kacha mma iji ngwá ọrụ nchekwa ọkụ na-achịkwa okpomọkụ, mgbe okpomọkụ dị oke oyi, a ghaghị ịtọzi chocolate ọzọ.

Ya mere, chocolate bụ ihe na-adọrọ mmasị.Ọ na-enwe mmetụta nke ukwuu maka okpomọkụ na iru mmiri.Ọ bụrụ na enweghị nlezianya ọ bụla na usoro mgbanwe okpomọkụ, a ghaghị ịmaliteghachi ya kpamkpam, nke na-enye nsogbu.