ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਖੁਸ਼ਕ ਲੇਖ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪੜ੍ਹ ਕੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਫਾਇਦਾ ਹੋਵੇਗਾ!

Know more chocolate tempering machine, please contact:suzy@lstchocolatemachine.com/ whatsapp:+8615528001618

ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਕਿਉਂ ਹੈ?

ਚਾਕਲੇਟ ਕੋਕੋ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਕੋਕੋਆ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਕੋਕੋਆ ਬੀਨਜ਼ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਖਮੀਰ, ਸੁੱਕਿਆ ਅਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 51% ਤੋਂ 55% ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ "ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਜਾਦੂਈ ਤੇਲ ਹੈ.ਇਹ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਰਚਨਾ ਅਨੁਪਾਤ ਹੋਰ ਚਰਬੀ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੇਠਾਂ ਚਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਠੋਸ ਫੈਟ ਇੰਡੈਕਸ ਵਕਰ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਮੱਖਣ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।ਇਹ ਬਹੁਤ ਖੜੀ ਹੈ।ਇਹ 28 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਠੋਸ ਸਮੱਗਰੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ 33 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਠੋਸ ਕਿਉਂ ਰਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਇਹ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਕੁਚਲਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?

ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਠੋਸ ਕਿਉਂ ਰਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਇਹ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਕੁਚਲਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?

ਇਹ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਦਾ ਤੰਗ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਬਿੰਦੂ ਹੈ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਸਹਿਜ ਕੁਨੈਕਸ਼ਨ!ਇਹ ਭਾਵਨਾ ਕਿਵੇਂ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਹੋਂਦ ਭੋਜਨ ਲਈ ਮਨੁੱਖੀ ਇੱਛਾ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਹੈ?

ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਠੋਸ ਮੱਖਣ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਰੂਪ ਹਨ।

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 4 ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਰਥਾਤ γ, α, β', β।ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਫਾਰਮ ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਚਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ:

γ-ਕਿਸਮ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦਾ ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ 16~18℃ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਹੁਤ ਅਸਥਿਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਲਗਭਗ 3 ਸਕਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ α-ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗਾ।ਅਣਦੇਖੀ.

ਹੋਰ ਤਿੰਨ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਦੀਆਂ ਬਣਤਰਾਂ ਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਚਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ:

α-ਕਿਸਮ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ (ਟਾਈਪ I ਅਤੇ II): ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ 17~23℃, ਇਹ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਵਿੱਚ β'-ਕਿਸਮ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗਾ।ਟੈਕਸਟ ਨਰਮ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਲਈ ਆਸਾਨ ਹੈ।

β'-ਕਿਸਮ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ (ਟਾਈਪ III ਅਤੇ IV): ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ 25~28℃, ਇਹ ਅਗਲੇ ਮਹੀਨੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ β-ਕਿਸਮ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗਾ।ਟੈਕਸਟ ਸਖ਼ਤ ਹੈ, ਭੁਰਭੁਰਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਿਘਲਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ।

ਸਭ ਤੋਂ ਸਥਿਰ β-ਕਿਸਮ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ (V-ਟਾਈਪ ਅਤੇ VI-ਕਿਸਮ) ਦਾ ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ 33~36°C ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਭੁਰਭੁਰਾ ਬਣਤਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨੇੜੇ ਇੱਕ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਤਾਪਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਵਾਲੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸਥਿਰ ਕਿਸਮ ਦੇ VI ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਕਣ ਮੋਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਖਰਾਬ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਖਿੜ ਪੈਦਾ ਕਰਨਗੇ (ਇਸੇ ਕਾਰਨ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ "ਹੋਰਫ੍ਰੌਸਟ" ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਵੇਗੀ। ਸਮਾਂ), ਇਸਲਈ ਇਹ ਵਧੇਰੇ ਮੈਟਾਸਟੇਬਲ V-ਆਕਾਰ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਹਨ ਜੋ ਸਥਿਰ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗਲੋਸੀ ਦਿੱਖ ਵਾਲੇ ਸਭ ਤੋਂ ਆਦਰਸ਼ ਗਰੀਸ ਬਣਤਰ ਬਣ ਗਏ ਹਨ।

ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸਮਾਯੋਜਨ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣਾ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਆਦਰਸ਼ ਸਮਰੂਪ ਪੋਲੀਮੋਰਫਿਜ਼ਮ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਰਿਸਪ, ਰੇਸ਼ਮੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੁੰਦਰ ਚਮਕਦਾਰ ਦਿੱਖ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।

ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਗਏ ਚਾਰ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਵਾਪਸ ਜਾਣਾ, ਬਿਟਰਸਵੀਟ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਦੂਜਾ ਕੂਲਿੰਗ ਪੁਆਇੰਟ 28 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਕਿਉਂ ਹੈ?

ਇਹ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਅਣਚਾਹੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਗਠਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਹੈ, ਜੋ ਤਿਆਰ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ.

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਚਾਕਲੇਟ ਵਿਚ ਕੋਕੋ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦਾ ਵੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਏਗਾ, ਪਰ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ' ਤੇ, ਇਹ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸਮਾਯੋਜਨ ਜਿੰਨਾ ਵਧੀਆ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਇੱਥੇ ਫਿਲਹਾਲ ਇਸਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਕਰਾਂਗਾ.

ਇਸ ਲਈ, V- ਆਕਾਰ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੂਲਿੰਗ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ?

ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?

ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਨ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਲਓ:

STEP1: ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਵਿਧੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੇਠਾਂ ਚਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 40 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਇਸਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ ਕਿ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਾਸ਼ਪ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਨਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

STEP2: ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਾਟਰ ਕੂਲਿੰਗ, ਟੇਬਲੇਜ, ਸੀਡਿੰਗ, ਆਦਿ।

ਇਹ ਤਰੀਕੇ ਮੋਟੇ ਕਣਾਂ ਅਤੇ ਮਾੜੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ VI ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਗਠਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਲਈ ਹਨ।

ਉਦਾਹਰਨ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਖੂਬਸੂਰਤ ਮਾਰਬਲ ਟੇਬਲ ਕੂਲਿੰਗ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਲਓ।ਸੰਗਮਰਮਰ ਦੇ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਬਰਾਬਰ ਪਿਘਲੀ ਹੋਈ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਦੋ ਤਿਹਾਈ ਹਿੱਸਾ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।

ਬਾਰ-ਬਾਰ ਖੁਰਚਣ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਪੈਟੁਲਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਮੋਟੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਅਤੇ ਸਪੈਟੁਲਾ ਨਾਲ ਚਿਪਕਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਵਹਿ ਨਹੀਂ ਸਕਦੀ।ਹੇਠ ਦਿੱਤੀ ਤਸਵੀਰ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਨ ਹੈ.

ਇਸ ਸਮੇਂ, ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 25 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਤੇਲ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣ ਗਏ ਹਨ।ਟੇਬਲ 'ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਅਸਲੀ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਖੁਰਚਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਅਤੇ β'-ਕਿਸਮ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ α-ਕਿਸਮ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਘਟਣਾ ਜਾਰੀ ਨਹੀਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਜੇ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਦੁਬਾਰਾ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਕਦਮ 3: ਮੁੜ ਗਰਮ ਕਰਨਾ।ਟੇਬਲ 'ਤੇ ਪਈ ਸਾਰੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਅਸਲੀ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਸਕ੍ਰੈਪ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਠੰਢੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ।ਇਸ ਸਮੇਂ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 30 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਅਗਲੇ ਪੜਾਅ ਲਈ ਚਾਕਲੇਟ 30 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੇਸਦਾਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ 30 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਕਦਮ ਸਾਵਧਾਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੇਲ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੁਬਾਰਾ ਪਿਘਲ ਜਾਣਗੇ, ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਦੁਬਾਰਾ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਅੱਗੇ, ਚਾਕਲੇਟ ਜਿਸ ਨੂੰ ਟੈਂਪਰਡ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਨੂੰ ਇੰਜੈਕਸ਼ਨ ਮੋਲਡਿੰਗ, ਡੁਪਿੰਗ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦੇ ਕੰਮ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਗਰਮੀ ਬਚਾਓ ਉਪਕਰਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਸੈੱਟ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ, ਚਾਕਲੇਟ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਚੀਜ਼ ਹੈ.ਇਹ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਪ੍ਰਤੀ ਬਹੁਤ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਤਾਪਮਾਨ ਅਨੁਕੂਲਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਲਾਪਰਵਾਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੁਬਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰੇਸ਼ਾਨੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।