O se tala mago tele lenei, ma o le a aoga tele ia te oe pe a uma ona e faitauina!

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Aiseā e manaʻomia ai ona faʻafefe sukalati?

O le sukalati e fai mai fatu o le koko.O le koko e fa'afefeteina, fa'agogo, ma taoina ina ia maua ai fatu koko, e tusa ma le 51% i le 55% le ga'o, lea e ta'ua o le "cocoa butter".

O le pata koko o se suauu faʻapitoa tele.O lo'o fa'atupuina i ga'o eseese, ma o lona fua fa'atatau e matua'i ese lava mai isi ga'o.E pei ona fa'aalia i le ata o lo'o i lalo, o lona fa'ailoga ga'o malosi e fa'atusatusa i le pata, pata ma isi ga'o.E matua tifato lava.E amata ona faamalulu i le 28 tikeri Celsius, ma o mea mautu e vave ona liua i le vai i le 33 tikeri Celsius.

Aisea e mafai ai ona malo ma malo le sukalati i le vevela o le potu, ma e masi pe a utia, ae liusuavai i le gutu?

Aisea e mafai ai ona malo ma malo le sukalati i le vevela o le potu, ma e masi pe a utia, ae liusuavai i le gutu?

O le vaiti liusuavai o le pata koko e latalata i le vevela o le tino o le tagata e maua ai le tofo o le sukalati.

Feso'ota'iga le lelei o le vevela!E fa'afefea ona i ai se lagona o le i ai o sukalati e fa'amalieina ai le mana'o o tagata i mea'ai?

Aemaise lava, o le pata koko o lo'o i ai le tele o ituaiga pata tioata malō eseese.

E masani lava 4 ituaiga masani, e taʻua γ, α, β', β.I lalo o tulaga eseese o le vevela, o le suiga o foliga tioata o loʻo faʻaalia i le ata lea:

O le mea faʻafefeteina o le tioata γ-type o le 16 ~ 18 ℃, e matua le mautonu, ma o le a liua i le α-ituaiga i le tusa ma le 3 sekone.E le amanaiaina.

O fausaga o isi tioata e tolu o loʻo faʻaalia i le ata o loʻo i lalo:

α-ituaiga tioata (ituaiga I ma II): liusuavai 17 ~ 23 ℃, o le a liua i β'-ituaiga tioata i le itula e tasi i le vevela potu.E malu, ma'ale'ale ma faigofie ona liusuavai.

β'-ituaiga tioata (ituaiga III ma IV): liusuavai 25 ~ 28 ℃, o le a liua i β-ituaiga tioata i le isi masina i le vevela potu.O le mea e fai e malō, e le pala, ma faigofie ona liusuavai.

O tioata β-ituaiga sili ona mautu (V-ituaiga ma VI-ituaiga) o loʻo i ai se mea faʻafefeteina o le 33 ~ 36 ° C, faʻatasi ai ma se mea faʻamalosi ma vaivai, ma se vevela vevela latalata i le vevela o le tino o le tagata.Ae ui i lea, o vaega sili ona mautu ituaiga VI tioata faʻatasi ma le maualuga o le liusuaʻi e gaogao ma tofo leaga, ma o le a maua ai le gaʻo fuga i luga o le fogaeleele (o le mea lea e mafua ai ona fausia se vaega o le "hoarfrost" i luga o le sukalati pe a maeʻa se vaitaimi umi. taimi), o lea e sili atu Metastable tioata V-foliga e mautu ma i ai foliga iila ua avea ma fausaga sili ona lelei gaʻo.

O le faʻamoemoega o le fetuunaiga o le vevela o le faʻafefeteina lea o le sukalati ma fetuutuunai le vevela e maua ai le polymorphism homogene sili ona lelei, tuʻuina atu i le sukalati se tofo sili, siliki ma se foliga susulu matagofie.

Toe fo'i i le vevela e fa o lo'o ta'ua i luga, aisea ua avea ai le vaega malulu lona lua o sukalati suamalie seia o'o i le 28°C?

O le aloese mai le fausiaina o isi tioata e le manaʻomia i le pata koko, lea o le a aʻafia ai le lelei o sukalati maeʻa.

E le gata i lea, o le paʻu koko ma le suka i sukalati o le a i ai foi se aafiaga i le faagasologa o le tioata, ae o le tautala, e le o se mea sili e pei o le fetuunaiga o le vevela, o lea ou te le taʻua ai iinei mo le taimi nei.

O lea la, faʻafefea ona faʻavavevave le malulu e maua ai tioata foliga V?

E tatau faapefea ona fetuunai le vevela?

Ave le sukalati susu sili ona lauiloa e fai ma faʻataʻitaʻiga:

STEP1: E masani lava, o le auala e faʻamafanafana ai le vai e faʻaaogaina e faʻafefe ai le sukalati.E pei ona faʻaalia i le ata o loʻo i lalo, e faʻavevela ile 40°C ile vai.I le taimi lea, e tatau ona faʻafefeteina pea, ma faʻaeteete ia aua neʻi oʻo i totonu le sukalati le ausa vai.

STEP2: E tele auala e faʻamalo ai, e pei o le faʻamafanafanaina o le vai, faʻamau, fatu, ma isi.

O nei metotia e vave fa'alili le sukalati e aloese ai mai le fa'atupuina o tioata VI fa'atasi ai ma vaega laiti ma le tofo leaga.

Ave le auala e sili ona masani ona faʻaaogaina ma sili ona aulelei maamora faʻamafanafana laulau maamora e fai ma faʻataʻitaʻiga.Liligi le lua vaetolu o sukalati ua liusuavai tutusa i luga o le laulau maamora.

Fa'aaoga se so'o e va'ai fa'afia ma tipi se'ia o'o ina mafiafia le sukalati ma amata ona pipii i le supa ma e le mafai ona tafe i lalo.O le ata o loʻo i lalo o se faʻataʻitaʻiga.

I le taimi nei, o le vevela e tusa ma le 25°C, ma ua faia ni tioata lelei o suāuu.E tatau ona vili uma sukalati i luga o le laulau i totonu o le ipu muamua, ma e le tatau ona faʻaauau pea ona faʻaitiitia le vevela e maua ai tioata β'-type poʻo tioata α-type.

Afai e maualalo tele le vevela, e tatau ona toe fetuunai le vevela mai le laasaga muamua.

STEP3: Toe fa'amafanafanaina.Aveese uma sukalati i luga o le laulau i totonu o le ulo muamua ma faʻafefiloi ma le sukalati e leʻi malulu.O le vevela ile taimi lea e tusa ma le 30°C.Afai o le sukalati e vaʻaia tele i lalo ole 30°C mo le isi laasaga, e mafai ona faʻavevela teisi ile 30°C ile vai.

O lenei laasaga e tatau ona faʻaeteete, afai e maualuga tele le vevela, o le a toe liusuavai tioata suauu, ma e tatau ona toe fetuunai le vevela mai le laasaga muamua.

O le isi, o le sukalati na faʻafefeteina e mafai ona faʻaaoga e faʻaauau ai le tui, fufui, ma le faʻaogaina o gaioiga.

Ae e manaʻomia pea ona faʻalogo, e sili le faʻaogaina o mea faʻasao vevela e pulea ai le vevela, a maeʻa le malulu, e tatau ona toe seti le sukalati.

O le mea lea, o sukalati o se mea e sili ona maaleale.E matua maaleale i le vevela ma le susu.Afai ei ai se fa'atamala i le faagasologa o le fetuunaiga o le vevela, e tatau ona toe amata atoa, lea e matua faigata lava.