He tuhinga tino maroke tenei, a ka nui te painga ki a koe i muri i te panui!

Know more chocolate tempering machine, please contact:suzy@lstchocolatemachine.com/ whatsapp:+8615528001618

He aha te take me whakamaarama te tiakarete?

He mea hanga te tiakarete mai i nga kakano o te rakau koko.Ka tunua nga kakao, ka whakamarokehia, ka tunua kia riro mai he pini kaoo, e 51% ki te 55% te ngako kei roto, e kiia ana ko te “pata koko”.

Ko te pata kakao he hinu makutu.He momo momo waikawa ngako kei roto, a he tino rerekee te owehenga hanganga ki etahi atu ngako.E whakaatu ana i te ahua i raro nei, ka whakatauritea tona anau taupū ngako totoka ki te pata, te pata me etahi atu ngako.He tino pari.Ka timata ki te ngohe i te 28 nga nekehanga Celsius, a ko te mea totoka ka huri tere ki te wai i te 33 nga nekehanga Celsius.

He aha te tiakarete ka noho maro me te totoka i te pāmahana rūma, ka ngau ina ngaua, engari ka rewa i roto i te waha?

He aha te tiakarete ka noho maro me te totoka i te pāmahana rūma, ka ngau ina ngaua, engari ka rewa i roto i te waha?

Ko te rewa whaiti o te pata koukou e tata ana ki te mahana o te tinana o te tangata ka puta te reka o te tiakarete.

Hononga kore o te pāmahana!Me pehea e puta ai te whakaaro ko te noho tiakarete hei whakaea i te hiahia o te tangata ki te kai?

Ina koa, he maha nga momo momo tioata pata totoka o te pata koukou.

E 4 nga momo noa, ara, γ, α, β', β.I raro i nga ahuatanga rereke rereke, ka whakaatuhia te huringa ahua o te karaihe i te ahua e whai ake nei:

Ko te rewa o te karaihe γ-momo ko te 16 ~ 18 ℃, he tino pahekeheke, a ka huri hei momo-a mo te 3 hēkona.Karekau.

Ko nga hanganga o era atu tioata e toru e whakaatuhia ana i te ahua i raro nei:

tioata α-momo (momo I me II): ira whakarewa 17 ~ 23 ℃, ka huri ki te β'-momo tioata i roto i te haora kotahi i te pāmahana rūma.He ngawari te kakano, he pakarukaru, he ngawari ki te rewa.

β'-momo tioata (momo III me IV): ira whakarewa 25 ~ 28 ℃, ka huri ki te karaihe β-momo i roto i te marama i muri mai i te pāmahana rūma.He pakeke te kakano, kaore i te pakarukaru, ka ngawari ki te rewa.

Ko nga tioata β-momo tino pumau (V-momo me VI-momo) he rewa te 33 ~ 36 ° C, me te kakano pakeke me te pakaru, me te wera whakarewa tata ki te wera o te tinana o te tangata.Heoi ano, ko nga matūriki karaihe VI tino pumau me te teitei o te rewharewha he maru, he kino te reka, a ka puta te ngako i runga i te mata (koinei te take ka puta he paparanga "hoarfrost" ki runga i te mata o te tiakarete i muri i te wa roa. te wa), no reira he nui ake te ahua o nga kiripiri Metastable V-ahua e mau ana me te ahua kanapa kua noho hei hanga hinu tino pai.

Ko te kaupapa o te whakatikatika i te pāmahana he whakarewa i te tiakarete me te whakatika i te pāmahana kia whiwhi ai i te polymorphism riterite tino pai, ka hoatu te tiakarete he reka, hiraka me te ahua kanapa ataahua.

Ka hoki ano ki nga mahana e wha kua whakahuahia i runga ake nei, he aha te waahi whakamatao tuarua o te tiakarete kawa ki te 28°C?

Ko te karo i te hanganga o etahi atu tioata e kore e hiahiatia i roto i te pata koukou, ka pa ki te kounga o te tiakarete kua oti.

I tua atu, ko te whakapiri kokonati me te huka i roto i te tiakarete ka whai paanga ano ki te tukanga tioata, engari ko te korero, ehara i te mea nui ki te whakarereketanga o te pāmahana, no reira kare au e whakahua i konei mo tenei wa.

Na, me pehea te tere ake i te whakamahana ki te whakaputa i nga tioata ahua-V?

Me pehea te whakatikatika i te pāmahana?

Tangohia te tiakarete miraka rongonui hei tauira:

STEP1: Ko te tikanga, ka whakamahia te tikanga whakamahana i te wai hei whakarewa i te tiakarete.Ka rite ki te ahua i raro nei, ka whakamahana ki te 40°C i roto i te wai.I tenei wa, me whakaoho tonu, kia tupato kei uru te kohu wai ki roto ki te tiakarete.

STEP2: He maha nga huarahi ki te whakamatao, penei i te whakamatao wai, i te ripanga, i te rui purapura, aha atu.

Ko enei tikanga he tere whakamatao i te tiakarete kia kore ai e hanga nga tioata VI me nga matūriki taratara me te reka kore.

Tangohia te tikanga whakamahana tepu mapere e whakamahia nuitia ana hei tauira.Ringihia te rua hautoru o te tiakarete kua rewa rite ki runga i te tepu mapere.

Whakamahia he mokowai ki te waruwaru me te tapahi tae noa ki te matotoru o te tiakarete ka tiimata ka piri ki te mokowai ka kore e rere ki raro.He tauira te pikitia i raro nei.

I tenei wa, ko te mahana kei te 25°C, a kua hanga nga tioata hinu pai.Me waruhia nga tiakarete katoa i runga i te teepu kia hoki ki roto i te kohua taketake, kia kaua e heke haere tonu te pāmahana ki te whakaputa i nga tioata momo-β', ara nga tioata momo-a-a ranei.

Mena he iti rawa te pāmahana, me whakatika ano te pāmahana mai i te taahiraa tuatahi.

STEP3: Te whakamahana.Horoihia nga tiakarete katoa i runga i te teepu ki roto i te kohua taketake ka uru ki te tiakarete kaore i whakamatao.Ko te pāmahana i tenei wa ka tata ki te 30°C.Mēnā he mātotoru rawa te tiakarete i raro i te 30°C mo te mahi ka whai ake, ka taea te whakamahana paku ki te 30°C i roto i te wai.

Me tupato tenei taahiraa, mena he tiketike rawa te pāmahana, ka rewa ano nga tioata hinu, a me whakatika ano te pāmahana mai i te taahiraa tuatahi.

I muri mai, ka taea te whakamahi i te tiakarete kua whakamarohia ki te haere tonu i te werohanga, te toua, me te mahi hanga.

Engari me aro tonu, he pai ake te whakamahi i nga taputapu tiaki wera hei whakahaere i te pāmahana, ina he makariri rawa te pāmahana, me whakanoho ano te tiakarete.

Na reira, he mea tino ngawari te tiakarete.He tino tairongo ki te pāmahana me te haumākū.Mena he pohehe i roto i te mahi whakatikatika i te pāmahana, me timata ano, he tino raruraru.