هي هڪ تمام خشڪ مضمون آهي، ۽ اهو توهان کي پڙهڻ کان پوء گهڻو فائدو ڏيندو!

Know more chocolate tempering machine, please contact:suzy@lstchocolatemachine.com/ whatsapp:+8615528001618

چاکليٽ کي مزاج جي ضرورت ڇو آهي؟

چاڪليٽ ڪيڪو جي وڻ جي ٻج مان ٺهيل آهي.ڪوڪو جي ٻج کي خمير، خشڪ ۽ روسٽ ڪيو ويندو آهي ته جيئن ڪوڪو بينز حاصل ڪري سگهجي، جنهن ۾ اٽڪل 51 سيڪڙو کان 55 سيڪڙو چربی هوندي آهي، جنهن کي ”ڪوڪو بٽر“ چئبو آهي.

ڪوڪو مکڻ هڪ تمام جادوئي تيل آهي.اهو مختلف قسم جي ٿلهي تيزابن تي مشتمل آهي، ۽ ان جو ٺهيل تناسب ٻين ڀاڄين کان بلڪل مختلف آهي.جيئن هيٺ ڏنل شڪل ۾ ڏيکاريل آهي، ان جي سڪل فٽ انڊيڪس وکر کي مکڻ، مکڻ ۽ ٻين ڀاڄين سان ڀيٽيو ويو آهي.اهو تمام تيز آهي.اهو 28 ڊگري سينٽي گريڊ تي نرم ٿيڻ شروع ٿئي ٿو، ۽ ٿلهو مواد جلدي 33 درجا سينٽي گريڊ تي مائع ۾ بدلجي وڃي ٿو.

چاڪليٽ ڪمري جي گرمي پد تي سخت ۽ سڪل ڇو رهي سگهي ٿي، ۽ جڏهن ان کي کائي وڃي ته اها ڪڪڙ هوندي آهي، پر وات ۾ ڳري ويندي آهي؟

چاڪليٽ ڪمري جي گرمي پد تي سخت ۽ سڪل ڇو رهي سگهي ٿي، ۽ جڏهن ان کي کائي وڃي ته اها ڪڪڙ هوندي آهي، پر وات ۾ ڳري ويندي آهي؟

اهو ڪوڪو مکڻ جو تنگ پگھلڻ وارو نقطو آهي جيڪو انساني جسم جي درجه حرارت جي ويجهو آهي جيڪو چاکليٽ جو ذائقو ٺاهيندو آهي.

درجه حرارت جو بيحد ڪنيڪشن!اهو احساس ڪيئن ٿي سگهي ٿو ته چاکليٽ جو وجود انسان جي کاڌي جي خواهش کي پورو ڪرڻ لاءِ آهي؟

خاص طور تي، ڪوڪو مکھن مختلف قسم جي مختلف مضبوط مکھن جي ڪرسٽل شڪلون آھن.

عام طور تي 4 عام قسم آهن، يعني γ، α، β'، β.مختلف درجه حرارت جي حالتن هيٺ، ڪرسٽل فارم جي تبديلي هيٺ ڏنل شڪل ۾ ڏيکاريل آهي:

γ-قسم جي ڪرسٽل جو پگھلڻ وارو نقطو 16 ~ 18℃ آهي، جيڪو تمام غير مستحڪم آهي، ۽ اهو تقريباً 3 سيڪنڊن ۾ α-قسم ۾ تبديل ٿي ويندو.اڻڄاڻ.

ٻين ٽن ڪرسٽل جي جوڙجڪ هيٺ ڏنل شڪل ۾ ڏيکاريل آهي:

α-قسم جا ڪرسٽل (قسم I ۽ II): پگھلڻ واري پوائنٽ 17~23℃، اھو ڪمري جي حرارت تي ھڪڙي ڪلاڪ ۾ β'-قسم جي ڪرسٽل ۾ تبديل ٿي ويندو.بناوت نرم، نازڪ ۽ پگھلڻ آسان آهي.

β'-قسم جا ڪرسٽل (قسم III ۽ IV): پگھلڻ جو نقطو 25~28℃، اهو ايندڙ مهيني ۾ ڪمري جي حرارت تي β-قسم جي ڪرسٽل ۾ تبديل ٿي ويندو.بناوت سخت آهي، خراب نه آهي، ۽ ڳرڻ آسان آهي.

سڀ کان وڌيڪ مستحڪم β-قسم جي ڪرسٽل (V-قسم ۽ VI-قسم) ۾ 33 ~ 36 ° C جي پگھلڻ واري نقطي آهي، سخت ۽ ٿلهي بناوت سان، ۽ پگھلڻ جو درجه حرارت انساني جسم جي درجه حرارت جي ويجهو آهي.جڏهن ته، سڀ کان وڌيڪ مستحڪم قسم VI ڪرسٽل ذرڙا سڀ کان وڌيڪ پگھلڻ واري نقطي سان ٿلها ۽ خراب ذائقي وارا آهن، ۽ سطح تي ٿلهي ڦوٽو پيدا ڪندا آهن (اهو ئي سبب آهي ته "هوئر فراسٽ" جي هڪ پرت چاکليٽ جي مٿاڇري تي ڊگهي عرصي کان پوء ٺاهي ويندي. وقت)، تنهن ڪري اهو وڌيڪ Metastable V-shaped ڪرسٽل آهن جيڪي مستحڪم آهن ۽ هڪ چمڪندڙ ظاهر آهي، سڀ کان وڌيڪ مثالي گريس ڍانچي بڻجي ويا آهن.

درجه حرارت جي ترتيب جو مقصد چاکليٽ کي ڳرڻ ۽ درجه حرارت کي ترتيب ڏيڻ آهي سڀ کان وڌيڪ مثالي هڪجهڙائي واري پوليمورفيزم حاصل ڪرڻ لاء، چاکليٽ کي هڪ کرکرو، ريشمي ذائقو ۽ هڪ خوبصورت چمڪندڙ ظاهري ڏي.

مٿي ذڪر ڪيل چئن درجه حرارت ڏانهن واپس وڃو، ڇو 28 ڊگري سينٽي گريڊ تائين بيٽرسويٽ چاڪليٽ جو ٻيو کولنگ پوائنٽ آهي؟

اهو کوکو مکھن ۾ ٻين ناپسنديده ڪرسٽل جي ٺهڻ کان بچڻ لاء، جيڪو ختم ٿيل چاکليٽ جي معيار کي متاثر ڪندو.

ان کان علاوه، چاڪليٽ ۾ ڪوڪو پيسٽ ۽ کنڊ پڻ ڪرسٽالائيزيشن جي عمل تي اثر انداز ڪندو، پر نسبتا ڳالهائڻ، اهو گرمي جي ترتيب جيتري وڏي ناهي، تنهنڪري آئون هن وقت هتي ذڪر نه ڪندس.

تنهن ڪري، V-shaped ڪرسٽل پيدا ڪرڻ لاء کولنگ کي تيز ڪرڻ ڪيئن؟

درجه حرارت کي ڪيئن ترتيب ڏيڻ گهرجي؟

مثال طور سڀ کان وڌيڪ مشهور کير چاکليٽ وٺو:

STEP1: عام طور تي، چاکليٽ کي ڳرڻ لاءِ پاڻي ۾ گرم ڪرڻ جو طريقو استعمال ڪيو ويندو آهي.جيئن هيٺ ڏنل شڪل ۾ ڏيکاريل آهي، اهو پاڻي ۾ 40 ° C تي گرم ڪيو ويندو آهي.هن عرصي دوران، ان کي مسلسل هڻڻ جي ضرورت آهي، ۽ محتاط رکو ته پاڻي جي بخار کي چاکليٽ ۾ داخل ٿيڻ نه ڏيو.

STEP2: ٿڌي ڪرڻ جا ڪيترائي طريقا آھن، جھڙوڪ پاڻي کي کولڻ، ٽيبل، ٻج، وغيره.

اهي طريقا آهن چاکليٽ کي جلدي ٿڌو ڪرڻ لاءِ VI ڪرسٽل جي ٺهڻ کان بچڻ لاءِ ٿلهي ذرات ۽ خراب ذائقي سان.

مثال طور سڀ کان عام استعمال ٿيل ۽ تمام خوبصورت سنگ مرمر ٽيبل کولنگ طريقو وٺو.سنگ مرمر جي ٽيبل تي برابر پگھريل چاڪليٽ جا ٻه ٽيون حصو وجھو.

بار بار ڇڪڻ ۽ ڪٽڻ لاءِ اسپاتولا استعمال ڪريو جيستائين چاڪليٽ ٿلهي ٿي وڃي ۽ اسپاتولا سان لٺڻ شروع ٿئي ۽ هيٺ وهي نه سگهي.هيٺ ڏنل تصوير هڪ مثال آهي.

هن وقت، گرمي پد تقريبا 25 ° C آهي، ۽ ٺيڪ تيل جا ڪرسٽل ٺاهيا ويا آهن.اهو ضروري آهي ته ٽيبل تي موجود سڀني چاڪليٽ کي فوري طور تي اصل برتن ۾ واپس آڻيو، ۽ گرمي پد کي جاري نه رکڻ گهرجي ته جيئن β-قسم جا ڪرسٽل يا α-قسم جا ڪرسٽل پيدا ٿين.

جيڪڏهن گرمي پد تمام گهٽ آهي، درجه حرارت کي پهرين قدم کان ٻيهر ترتيب ڏيڻ گهرجي.

قدم 3: ٻيهر گرم ڪرڻ.ٽيبل تي رکيل سڀني چاکليٽ کي واپس اصل برتن ۾ وجھو ۽ ان کي ٿڌي ٿيل چاکليٽ سان ملايو.هن وقت گرمي پد 30 ° سي آهي.جيڪڏهن چاڪليٽ 30 ° C کان هيٺ تمام ويسڪ آهي ته ايندڙ قدم لاء، ان کي پاڻيء ۾ ٿورو گرم ڪري سگهجي ٿو 30 ° C تائين.

هن قدم کي محتاط هجڻ گهرجي، جيڪڏهن گرمي پد تمام گهڻي آهي، تيل جا ڪرسٽل ٻيهر ڳري ويندا، ۽ حرارت کي پهرين قدم کان ٻيهر ترتيب ڏيڻ گهرجي.

اڳيون، چاڪليٽ جيڪو مزاج ڪيو ويو آهي انجيڪشن مولڊنگ، ڊپنگ، ۽ شڪل ڏيڻ جي عملن کي جاري رکڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو.

پر اڃا به ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي، اهو بهتر آهي ته گرميء جي بچاء واري سامان کي استعمال ڪرڻ لاء گرمي کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء، هڪ ڀيرو گرمي پد تمام ٿڌو آهي، چاڪليٽ کي ٻيهر سيٽ ڪرڻو پوندو.

تنهن ڪري، چاکليٽ هڪ تمام نازڪ شيء آهي.اهو گرمي ۽ نمي کي تمام حساس آهي.جيڪڏهن گرمي پد جي ترتيب جي عمل ۾ ڪا به لاپرواهي آهي ته ان کي مڪمل طور تي ٻيهر شروع ڪرڻو پوندو، جيڪو تمام ڏکيو آهي.