ဤဆောင်းပါးသည် အလွန်ခြောက်သွေ့ပြီး ၎င်းကိုဖတ်ပြီးနောက် သင့်အတွက် များစွာအကျိုးရှိစေမည်ဖြစ်သည်။

Know more chocolate tempering machine, please contact:suzy@lstchocolatemachine.com/ whatsapp:+8615528001618

ချောကလက်ကို ဘာကြောင့် စိတ်ငြိမ်အောင်ထားဖို့ လိုတာလဲ။

ချောကလက်ကို cacao အပင်၏အစေ့များမှပြုလုပ်သည်။"ကိုကိုးထောပတ်" ဟုခေါ်သော အဆီ 51% မှ 55% ခန့်ပါ ၀ င်သောကိုကိုးစေ့များရရှိရန်အချဉ်ဖောက်၊ အခြောက်လှန်းပြီးလှော်ထားသည်။

ကိုကိုးထောပတ်သည် အလွန်မှော်ဆန်သောဆီဖြစ်သည်။၎င်းသည် ဖက်တီးအက်ဆစ်အမျိုးမျိုးဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး ၎င်း၏ပါဝင်မှုအချိုးသည် အခြားအဆီများနှင့် အလွန်ကွာခြားပါသည်။အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောပုံတွင်ပြထားသည့်အတိုင်း၊ ၎င်း၏အစိုင်အခဲအဆီညွှန်းကိန်းမျဉ်းကွေးကိုထောပတ်၊ ထောပတ်နှင့်အခြားအဆီများနှင့်နှိုင်းယှဉ်သည်။အလွန်မတ်စောက်သည်။၎င်းသည် ၂၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် စတင်ပျော့သွားကာ အစိုင်အခဲပါဝင်မှုသည် ၃၃ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အရည်အဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲသွားသည်။

ချောကလက်သည် အဘယ်ကြောင့် အခန်းအပူချိန်တွင် မာကျောပြီး အစိုင်အခဲဖြစ်နေနိုင်သနည်း၊ အကိုက်ခံရသောအခါ ရွံ့နေနိုင်သော်လည်း ပါးစပ်ထဲတွင် အရည်ပျော်နေပါသည်။

ချောကလက်သည် အဘယ်ကြောင့် အခန်းအပူချိန်တွင် မာကျောပြီး အစိုင်အခဲဖြစ်နေနိုင်သနည်း၊ အကိုက်ခံရသောအခါ ရွံ့နေနိုင်သော်လည်း ပါးစပ်ထဲတွင် အရည်ပျော်နေပါသည်။

၎င်းသည် ချောကလက်အရသာကို ဖြစ်စေသော လူ့ခန္ဓာကိုယ်အပူချိန်နှင့် နီးစပ်သော ကိုကိုးထောပတ်၏ ကျဉ်းမြောင်းသော အရည်ပျော်မှတ်ဖြစ်သည်။

အပူချိန်၏ ချောမွေ့စွာချိတ်ဆက်မှု။ချောကလက် တည်ရှိမှုသည် လူသားတို့၏ အစားအစာကို ဖြည့်ဆည်းပေးလိုသော စိတ်ဆန္ဒကို ဖြည့်ဆည်းပေးရန် မည်ကဲ့သို့ ခံစားရနိုင်သနည်း။

အထူးသဖြင့်၊ ကိုကိုးထောပတ်တွင် မတူညီသော အစိုင်အခဲ ထောပတ်ပုံဆောင်ခဲပုံစံ အမျိုးမျိုးရှိသည်။

ယေဘုယျအားဖြင့် γ, α, β', β ဟူ၍ အမျိုးအစား ၄ မျိုးရှိသည်။မတူညီသော အပူချိန်အခြေအနေအောက်တွင်၊ ပုံဆောင်ခဲပုံစံပြောင်းလဲခြင်းကို အောက်ပါပုံတွင် ပြထားသည်။

γ-type crystal ၏ အရည်ပျော်မှတ်သည် 16 ~ 18 ℃ ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အလွန်မတည်မငြိမ်ဖြစ်ပြီး 3 စက္ကန့်ခန့်အတွင်း α-type အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားမည်ဖြစ်သည်။လျစ်လျူရှု။

အခြား crystals သုံးခု၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုအောက်ပါပုံတွင်ပြထားသည်။

α-type crystals (type I နှင့် II) သည် အရည်ပျော်မှတ် 17 ~ 23 ℃၊ ၎င်းသည် အခန်းအပူချိန်တွင် တစ်နာရီအတွင်း β'-type crystal အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားမည်ဖြစ်သည်။ပျော့ပျောင်း၊ ပျက်စီးလွယ်ပြီး အရည်ပျော်လွယ်သည်။

β'-type crystals (type III နှင့် IV): အရည်ပျော်မှတ် 25 ~ 28 ℃၊ ၎င်းသည် နောက်လတွင် အခန်းအပူချိန်တွင် β-type crystal အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားမည်ဖြစ်သည်။အသားအရည်သည် မာကြောခြင်း၊ ဆတ်ဆတ်ထိမခံဘဲ အရည်ပျော်လွယ်သည်။

အတည်ငြိမ်ဆုံး beta-type crystals (V-type နှင့် VI-type) တွင် အရည်ပျော်မှတ်သည် 33~36°C ရှိပြီး မာကျောပြီး ကြွပ်ဆတ်သော texture နှင့် လူ့ခန္ဓာကိုယ်အပူချိန်နှင့် နီးကပ်စွာ အရည်ပျော်သည့် အပူချိန်ရှိသည်။သို့သော် တည်ငြိမ်မှုအရှိဆုံးအမျိုးအစား VI သလင်းကျောက်အမှုန်များသည် အရည်ပျော်မှတ်အများဆုံးဖြစ်ပြီး ကြမ်းပြီး အရသာဆိုးရွားကာ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အဆီပွင့်များထွက်ရှိလာမည် (ထို့ကြောင့် အချိန်အတော်ကြာပြီးနောက် ချောကလက်၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် "hoarfrost" အလွှာတစ်ခုဖြစ်ပေါ်လာမည်ဖြစ်သည်။ အချိန်) ထို့ကြောင့် ၎င်းသည် ပိုမိုတည်ငြိမ်ပြီး တောက်ပသောအသွင်အပြင်ရှိသော Metastable V-shaped crystals များသည် အကောင်းမွန်ဆုံး အဆီဖွဲ့စည်းပုံဖြစ်လာသည်။

အပူချိန် ချိန်ညှိခြင်း၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ချောကလက်ကို အရည်ပျော်စေရန်နှင့် အကောင်းမွန်ဆုံးသော တစ်သားတည်းဖြစ်နေသော polymorphism ကို ရရှိစေရန်ဖြစ်ပြီး ချောကလက်ကို ပြတ်သားသော၊ ပိုးသားအရသာနှင့် လှပတောက်ပြောင်သော အသွင်အပြင်ကို ရရှိစေရန်ဖြစ်သည်။

အထက်ဖော်ပြပါ အပူချိန်လေးခုသို့ ပြန်သွားပါက ချိုချဉ်သောချောကလက်၏ ဒုတိယအအေးမှတ်သည် ၂၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ အဘယ်ကြောင့်ရှိသနည်း။

ချောကလက်၏ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေမည့် ကိုကိုးထောပတ်တွင် အခြားမလိုလားအပ်သော ပုံဆောင်ခဲများ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းကို ရှောင်ရှားရန်ဖြစ်သည်။

ထို့အပြင်၊ ချောကလက်ရှိ ကိုကိုးငါးပိနှင့် သကြားတို့သည် ပုံဆောင်ခဲခြင်းဖြစ်စဉ်အပေါ် သက်ရောက်မှုရှိလိမ့်မည်၊ သို့သော် အတော်လေးပြောရလျှင် အပူချိန်ထိန်းညှိမှုလောက် ကြီးကြီးမားမားတော့မဟုတ်ပါ၊ ထို့ကြောင့် ဤနေရာတွင် ဤအရာကို လောလောဆယ် မဖော်ပြထားပါ။

ဒါဆို V-shaped crystals တွေထွက်လာဖို့ အအေးခံမှုကို ဘယ်လိုအရှိန်မြှင့်မလဲ။

အပူချိန်ကို ဘယ်လိုချိန်ညှိသင့်လဲ။

လူကြိုက်အများဆုံး နို့ချောကလက်ကို နမူနာအဖြစ် ယူပါ။

အဆင့် 1: ယေဘုယျအားဖြင့်၊ ချောကလက်ကို အရည်ပျော်စေရန် ရေတွင် အပူပေးခြင်းနည်းလမ်းကို အသုံးပြုသည်။အောက်ပါပုံတွင်ပြထားသည့်အတိုင်း၊ ၎င်းကို ရေတွင် 40°C အထိ အပူပေးသည်။ဒီအတောအတွင်း ချောကလက်ထဲကို ရေငွေ့တွေ မဝင်မိအောင် စဉ်ဆက်မပြတ် မွှေပေးဖို့ လိုပါတယ်။

အဆင့် 2- ရေအေးပေးခြင်း၊ အစေ့ထုတ်ခြင်း၊ အစေ့ထုတ်ခြင်း စသည်ဖြင့် အအေးခံရန် နည်းလမ်းများစွာ ရှိပါသည်။

ဤနည်းလမ်းများသည် ကြမ်းသောအမှုန်များနှင့် အရသာညံ့ဖျင်းသော VI ပုံဆောင်ခဲများဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် ချောကလက်ကို လျင်မြန်စွာ အေးစေရန်ဖြစ်သည်။

အသုံးအများဆုံးနှင့် အချောဆုံး စကျင်ကျောက်စားပွဲတင် အအေးပေးနည်းလမ်းကို နမူနာအဖြစ် ယူပါ။အညီအမျှအရည်ပျော်နေသော ချောကလက်သုံးပုံနှစ်ပုံကို စကျင်ကျောက်စားပွဲပေါ် လောင်းချပါ။

ချောကလက်တွေ ထူလာပြီး spatula မှာ ကပ်နေပြီး မစီးဆင်းနိုင်မချင်း ထပ်ခါထပ်ခါ ခြစ်ပြီး လှီးဖြတ်ဖို့ spatula ကိုသုံးပါ။အောက်ပါပုံသည် ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဤအချိန်တွင်၊ အပူချိန် 25 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်ရှိပြီး ကောင်းမွန်သော အဆီပုံဆောင်ခဲများ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။စားပွဲပေါ်ရှိ ချောကလက်အားလုံးကို မူရင်းအိုးထဲသို့ ချက်ချင်းပြန်ခြစ်ရန် လိုအပ်ပြီး β'-type crystals သို့မဟုတ် α-type crystals များထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အပူချိန် ဆက်လက်ကျဆင်းမသွားသင့်ပါ။

အပူချိန် အလွန်နိမ့်ပါက ပထမအဆင့်မှ အပူချိန်ကို ထပ်မံချိန်ညှိရပါမည်။

အဆင့် 3- ပြန်လည်နွေးထွေးမှု။စားပွဲပေါ်ရှိ ချောကလက်အားလုံးကို မူလအိုးထဲသို့ ပြန်ခြစ်ပြီး အအေးမထားသော ချောကလက်နှင့် ရောမွှေပါ။ဒီအချိန်မှာ အပူချိန်က 30°C လောက်ရှိတယ်။နောက်တစ်ဆင့်အတွက် ချောကလက်သည် 30°C အောက်တွင် အလွန်ပျစ်နေပါက၊ ၎င်းကို ရေတွင် 30°C အနည်းငယ် အပူပေးနိုင်သည်။

ဤအဆင့်တွင် အပူချိန် အလွန်မြင့်မားပါက အဆီပုံဆောင်ခဲများ ပြန်အရည်ပျော်ကာ ပထမအဆင့်မှ အပူချိန်ကို ထပ်မံချိန်ညှိရမည်ဖြစ်သည်။

ထို့နောက် ချောကလက်ကို အပူပေးထားသော ချောကလက်ကို ဆေးထိုးပုံသွင်းခြင်း၊ နှပ်ခြင်းနှင့် ပုံသွင်းခြင်း လုပ်ငန်းများကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။

သို့သော် သတိထားရန်လိုသေးသည်၊ အပူချိန်ထိန်းရန် အပူထိန်းကိရိယာကို အသုံးပြုခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး အပူချိန်အလွန်အေးသည်နှင့် ချောကလက်ကို ထပ်မံသတ်မှတ်ရမည်ဖြစ်သည်။

ထို့ကြောင့် ချောကလက်သည် အလွန်သိမ်မွေ့သော အရာဖြစ်သည်။၎င်းသည် အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆအတွက် အလွန်ထိခိုက်လွယ်သည်။အပူချိန် ချိန်ညှိမှု လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဂရုမစိုက်ဘဲ ရှိနေပါက၊ ၎င်းကို လုံးဝ ပြန်လည်စတင်ရန် လိုအပ်ပြီး အလွန်ခက်ခဲသည်။