Chocolateria は、地元のコーヒー会社 Dark Matter を通じてシカゴに参入しました。メニューに？エスプレッソやコーヒー、チョコレート バー、メキシカン ドリンク チョコレートなどの従来のカフェ アイテムは、たまたまメキシコ産のカカオ豆で作られています。
La Rifa Chocolateria の共同創設者である Monica Ortiz Lozano 氏は、次のように述べています。「Sleep Walk では、メキシコのカカオ企業と協力しています。」
Dark Matter Coffee のコーヒー スーパーバイザーである Aaron Campos 氏は次のように述べています。カカオ豆からコーヒー豆まで、本当に選ぶことができます。」
他の 7 店舗とは異なり、この店舗はメキシコのラ リファ ショコラテリアとコラボレーションしています。
カンポス氏は次のように述べています。「チョコレートの加工と製造について学びましょう。私たちは彼らがここでできる仕事に衝撃を受け、これらのアイデアの多くを私たちにもたらすように促されました.シカゴへ。」
La Rifa の共同創設者である Lozano と Daniel Reza は、Chicago Sleep Walk の従業員にココアをどのように変換するかをトレーニングしてきました。
Lozano 氏は次のように述べています。「これは、従来の石臼でココア パウダーを粉砕するときに役立ちます。これらの石臼は、私たちがメキシコから持ってきた大きな伝統です。ミルでは、石同士の摩擦によってカカオが粉砕されます。ココアにはカカオバターがたくさん含まれているため、実際の液体ペーストが得られます。これにより、ペーストがココア パウダーではなく液体になります。ココア ペーストを準備したら、砂糖を加えて、もう一度挽いて上質なチョコレートを作ります。」
カカオ豆は、メキシコのタバスコ州とチアパス州の 2 人の農家、モニカ ヒメネスとマルガリート メンドーサによって生産されています。カカオ豆はさまざまな果物、花、木で育つため、Sleep Walk は 7 種類のチョコレートのフレーバーを提供できます。
Lozano 氏は次のように述べています。「チョコレートを粉砕して凝縮させた後、温度をチェックします。」「夜になると、温度が正しく結晶化されるので、カリカリした光沢のあるチョコレート バーができあがります。このようにしてチョコレートバーを成形し、パッケージ化して、この素晴らしい最初のコレクションを手に入れました。」
同じ手順を使用して、カカオ ペーストを錠剤にし、それを天然のバニラと混ぜて、いわゆるメキシカン ドリンク チョコレートを作ります。そうです、原材料はカカオとバニラのみ、無添加です。でもこれが全てじゃない。Dark Matter は地元のパン屋 (Azucar Rococo、Do-Rite Donuts、El Nopal Bakery 26th Street、West Town Bakery) とパートナーシップを結び、ペストリーのコーティングやコーヒー飲料のシロップとしてチョコレートを使用しています。
また、地元のアーティストと協力して、チョコレート バーの包装紙をデザインしました。これらのアーティストには、Isamar Medina、Chris Orta、Ezra Talamantes、Ivan Vazquez、Czr Prz、Zeye One、Matr and Kozmo が含まれます。
Dark Matter と La Rifa にとって、アーティスト、コミュニティ、メキシコの間のこの種のコラボレーションは不可欠です。
ロザーノ氏は次のように述べています。
メキシカン ドリンク チョコレートを自分で試してみたい場合は、シカゴ、ピルゼン、ブルー アイランド アベニュー 1844 にある地元のチョコレート専門店、スリープ ウォークに行くことができます。