1. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾದಷ್ಟೂ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ

2. ಲೋಹದ ಮತ್ತು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಹೊಳಪಿನ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೋಲ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ

3. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ತಾಪಮಾನವು 33-34℃ ಮೀರಿದರೆ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹರಳುಗಳು ಮತ್ತೆ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಹರಳುಗಳು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

4. ಅಚ್ಚನ್ನು ತುಂಬುವಾಗ, ಅಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 22 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು (ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ).ಅಚ್ಚು ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಚ್ಚನ್ನು ಮುಟ್ಟಿದಾಗ ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಸೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಡವಿದಾಗ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

5. ಮೋಲ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗಾನಾಚೆ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು

6. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ ಅದನ್ನು ಕೆಡಿಸಬಹುದು;ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಖರ್ಚುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ನಂತರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಹೊಳಪು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಅಂದರೆ, ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಚ್ಚು )

7. ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು 100% ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದರೆ, ಕೋಕೋ ಅಂಶ + ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 99% ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೋಯಾ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಕೋ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೋಕೋ ಅಂಶವಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವ ಮಕ್ಕಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಕೋ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಉಳಿದವು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ (ಇದು ಕೋಕೋ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಕೋಕೋ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಲ್ಲ)

8. ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸೋಯಾ ಮೃದುವಾದ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ;ಇದು ಬಿಳಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಇದು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

9. ಡಿಮೋಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ ಬಿರುಕುಗೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣಗಳು:

ಮೊದಲ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಗಾನಚೆಯು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಪೂರ್ವ-ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಎಲ್ಲಾ ಗ್ಯಾನಾಚೆಗಳು ರಾತ್ರಿಯಾಗಿರಬೇಕು)

ಎರಡನೆಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಶೆಲ್ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

10. ಮಾರ್ಬಲ್ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ: ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ 30-31℃, ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ 27-28℃, ಹಾಲಿಗೆ 29-30℃

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ರಾಜ್ಯವನ್ನು ನೋಡುವುದು.ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ, ದ್ರವತೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿವರವಾದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.

11. ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವುದು:

ಎ.ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು (ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ + ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಸುಮಾರು 30 ° C

ಬಿ.ಸ್ಪ್ರೇ ಗನ್‌ನಿಂದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಸಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಸಿ.ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಸ್ಪ್ರೇ ಗನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಕೆಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.ಅಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಂಪಡಿಸಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಟೋನರನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 5-6 ಗ್ರಾಂ ಟೋನರ್, ಗರಿಷ್ಠ 10 ಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ )

ಡಿ.ಸ್ಪ್ರೇ ಬಣ್ಣ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಅಚ್ಚು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೈಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ;ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಬಹುದು (ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿದಾಗ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಮಸುಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ)

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಯಂತ್ರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ದಯವಿಟ್ಟು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618