1. Lebih tinggi kandungan mentega koko, lebih cepat coklat itu memejal

2. Tambahkan sedikit serbuk perak pada pigmen semasa membuat coklat yang dibentuk, yang boleh mempunyai sentuhan logam dan tekstur marmar dan kilauan

3. Apabila membuat coklat, jika suhu melebihi 33-34 ℃, kristal mentega koko akan tersebar semula, yang akan menyebabkan kristal menjadi tidak stabil.Pada masa ini, suhu perlu dilaraskan semula.

4. Semasa mengisi acuan, suhu acuan hendaklah dikawal pada kira-kira 22°C (suhu dalam bilik operasi coklat).Jika suhu acuan terlalu rendah, coklat akan memejal serta-merta apabila ia menyentuh acuan, dan tidak boleh digabungkan dengan mentega koko, dan pigmen akan terpisah apabila ia dirobohkan.

5. Apabila membuat ganache coklat acuan, menambah beberapa sorbitol boleh mengekalkan kelembapan dan memanjangkan jangka hayat

6. Selepas coklat dituangkan ke dalam acuan, ia boleh dirobohkan apabila ia benar-benar terhablur;ia tidak boleh dihablurkan untuk masa yang lama, jika tidak permukaan akan dihabiskan, dan gloss coklat tidak akan mencukupi selepas coklat dikeluarkan (iaitu coklat yang dibentuk tidak boleh diletakkan dalam acuan untuk masa yang lama. acuan )

7. Untuk coklat gelap, jika bahan dikira 100%, kandungan koko + kandungan gula menyumbang hampir 99% daripada bahan coklat, dan baki kurang daripada 1% adalah lesitin soya dan bahan lain.

Jadi coklat dengan kandungan koko yang tinggi mempunyai kurang gula, dan coklat dengan kandungan koko yang rendah mempunyai lebih banyak gula;bayi yang ingin menurunkan berat badan harus makan coklat dengan kandungan koko yang tinggi, kerana selebihnya adalah gula (perhatikan bahawa ia adalah kandungan koko, bukan koko Kandungan lemak)

8. Bahan utama coklat putih ialah mentega koko, susu tepung, fosfolipid lembut soya, rempah ratus, dan gula;sebab ia berwarna putih kerana ia hanya mengandungi mentega koko, bahan paling mahal dalam coklat, dan tidak mengandungi serbuk koko.

9. Sebab-sebab retakan kulit produk coklat acuan selepas dinyahbentuk:

Sebab pertama mungkin ganache tidak pra-kristal semalaman dan tidak cukup lembap (semua ganache perlu semalaman)

Sebab kedua mungkin kerana kulitnya terlalu nipis dan kandungan mentega koko agak tinggi, yang juga akan menyebabkan keretakan.

10. Suhu operasi coklat berbeza dengan kaedah pembajaan marmar: 30-31℃ untuk coklat gelap, 27-28℃ untuk coklat putih, 29-30℃ untuk susu

Perkara yang paling penting untuk melaraskan suhu ialah melihat keadaan.Jika suhu dicapai, keadaan kecairan akan menjadi sangat baik, dan suhu pada masa ini adalah sesuai

Di samping itu, semua pembungkusan coklat akan mempunyai arahan terperinci, yang boleh diperiksa sebelum digunakan.

11. Berkongsi kemahiran tentang pewarnaan coklat acuan:

a.Pigmen (mentega koko + pigmen) yang digunakan untuk mewarna acuan perlu dilaraskan dalam suhu, kira-kira 30°C

b.Apabila menyembur acuan dengan pistol semburan, jangan hadapi acuan pada kali pertama, jika tidak, ia akan menjadi tidak rata

c.Apabila menggunakan pistol semburan untuk mewarnai acuan, pigmen mengalir ke bawah.Mungkin suhu acuan tinggi atau mentega koko disembur terlalu banyak, atau toner boleh dikurangkan (biasanya 100g mentega koko ditambah 5-6g toner, maksimum tidak boleh melebihi 10g , Kerana ia tidak boleh dibubarkan sepenuhnya )

d.Jangan sentuh bahagian tengah acuan selepas warna semburan selesai, kerana suhu tangan akan menjejaskan pigmen;apabila permukaan pigmen mengkristal, anda boleh mengisi coklat (apabila pigmen tidak akan pudar apabila anda menyentuhnya dengan jari anda)

Ketahui lebih lanjut tentang mesin coklat sila hubungi:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618