Chocolate jẹ ounjẹ ti o gbajumọ, ṣugbọn awọn ewa koko ti a ṣe sinu awọn ọpa ṣokolaiti tabi awọn candies miiran nigbakan ni itọwo tabi oorun ti ko dun, ti o jẹ ki ọja ikẹhin dun buburu.Sibẹsibẹ, fere ko si ẹnikan ti o mọ kini awọn agbo ogun ti o ni ibatan si awọn oorun wọnyi jẹ.Lẹhin ti awọn ewa koko ti wa ni fermented daradara, wọn yoo ni oorun didun ti ododo.Ṣugbọn ti ilana bakteria ba jẹ aṣiṣe, tabi awọn ipo ibi ipamọ ko dara, ati pe awọn microorganisms dagba lori rẹ, wọn yoo tu oorun ti ko dun.Ti awọn ewa kofi wọnyi ba wọ inu ilana iṣelọpọ, chocolate ti o yọrisi yoo mu õrùn ti ko dun, eyiti yoo ja si awọn ẹdun ọkan ati awọn iranti awọn olumulo.Awọn oniwadi lo kiromatografi gaasi, awọn idanwo olfactory, ati spectrometry pupọ lati ṣe idanimọ awọn ohun elo 57 ti o jẹ awọn abuda oorun ti awọn ewa koko ti o wọpọ ati awọn ewa koko moldy.Lara awọn agbo ogun wọnyi, 4 ni awọn ifọkansi ti o ga julọ ni awọn apẹẹrẹ adun.Lẹhin idanwo, ẹgbẹ iwadi pinnu pe geosmin-ti o ni ibatan si moldy ati awọn oorun beetroot, ati 3-methyl-1H-indole-ti o ni ibatan si õrùn ti feces ati awọn boolu camphor, jẹ iduro fun imun ati õrùn musty ti koko pataki ifosiwewe.Nikẹhin, wọn rii pe geosmin wa ni akọkọ ninu husk ewa ati pe o le yọkuro lakoko sisẹ;3-methyl-1H-indole jẹ pataki ni ipari ti ewa, eyiti a ṣe sinu chocolate.