Şokolad məşhur yeməkdir, lakin şokolad və ya digər konfetlərdə hazırlanan kakao lobyaları bəzən xoşagəlməz bir dad və ya qoxuya malikdir, bu da son məhsulun dadını pis edir.Ancaq bu qoxularla əlaqəli birləşmələrin nə olduğunu demək olar ki, heç kim bilmir.Kakao paxlaları düzgün fermentasiya edildikdən sonra şirin çiçək qoxusuna sahib olacaqlar.Ancaq fermentasiya prosesi səhv gedirsə və ya saxlama şəraiti yaxşı deyilsə və üzərində mikroorqanizmlər çoxalırsa, xoşagəlməz bir qoxu yayacaqlar.Əgər bu qəhvə dənələri istehsal prosesinə daxil olarsa, yaranan şokoladdan xoşagəlməz qoxu yayılacaq ki, bu da sonda istehlakçıların şikayətlərinə və geri çağırılmasına səbəb olacaq.Tədqiqatçılar adi kakao paxlalarının və küflü kakao paxlalarının qoxu xüsusiyyətlərini təşkil edən 57 molekulu müəyyən etmək üçün qaz xromatoqrafiyası, iybilmə analizləri və kütlə spektrometriyasından istifadə ediblər.Bu birləşmələrdən 4-ü qeyri-ləzzətli nümunələrdə daha yüksək konsentrasiyaya malikdir.Testdən sonra tədqiqat qrupu müəyyən etdi ki, küflü və çuğundur qoxuları ilə əlaqəli geosmin və nəcis və kamfora toplarının qoxusu ilə əlaqəli 3-metil-1H-indol, kakaonun əsas amilinin kifli və kif qoxusundan məsuldur.Nəhayət, onlar tapdılar ki, geosmin əsasən lobya qabığındadır və emal zamanı çıxarıla bilər;3-metil-1H-indol əsasən şokolad halına gətirilən paxlanın ucundadır.